Practica 4 y 5 tecnicas de calidad
pau.maripauTarea2 de Diciembre de 2021
11.083 Palabras (45 Páginas)77 Visitas
PRÁCTICA #4: TÉCNICAS DE CONTROL DE CALIDAD. PARTE I Y II
Abstract
En esta práctica se nos muestran diversos procedimientos que se utilizan para realizar las técnicas de control de calidad, en este caso el producto que se ocupo fue el jugo de naranja. Ocuparemos naranjas para obtener jugo de naranja fresco, así como jugo de naranja industrializado.
En cada experimento se harán comparaciones de diferentes técnicas con los dos jugos ya antes mencionados. Las técnicas que se nos muestran son: la densidad, el pH, los sólidos disueltos, la determinación (compara el peso de la naranja y el producto aprovechado), la determinación del contenido neto (compara el contenido real con el contenido prometido en el envase), pruebas organolépticas (comparación de ambos productos) y, por último, la acidez titulable.
Materiales utilizados
MATERIALES DE VIDRIO | IMAGEN |
Varilla de vidrio (agitador) | [pic 1] |
Vaso de precipitados de 100 ml | [pic 2] |
Vaso de precipitados de 500 ml | [pic 3] |
Vaso de precipitados de 250 ml | [pic 4] |
Pipeta graduada de 10 ml | [pic 5] |
Probeta graduada de 100 ml | [pic 6] |
Probeta graduada de 500 ml | [pic 7] |
Matraz Kitasato | [pic 8] |
Buretas de 25 mililitros | [pic 9] |
Matraces Erlenmeyer de 250 ml | [pic 10] |
Matraces Erlenmeyer de 500 ml | [pic 11]
|
Vidrio de reloj | [pic 12] |
Densímetro | [pic 13] |
MATERIAL METALICO | IMAGEN |
Tijeras | [pic 14] |
Cuchillo de acero inoxidable | [pic 15] |
Espátula chica | [pic 16] |
Soporte universal con anillo | [pic 17] |
Mechero Bunsen | [pic 18] |
Pinzas para bureta | [pic 19] |
Tela de alambre con asbesto | [pic 20] |
EQUIPOS | EJEMPLO |
Colador de plástico | [pic 21] |
Balanza digital | [pic 22] |
Refractómetro para leer brix | [pic 23] |
Potenciómetro(pH) | [pic 24] |
Embudo bunsen chico | [pic 25] |
Papel filtro para embudo bunsen | [pic 26] |
Estufa con termómetro | [pic 27] |
MATERIALES EXTRA | IMAGEN |
Naranjas | [pic 28] |
1 litro de jugo envasado | [pic 29] |
1 paquete de conos desechables | [pic 30] |
Tablas de resultados
DETERMINACIÓN O PROPIEDAD | JUGO NATURAL | JUGO INDUSTRIALIZADO | OBSERVACIONES RESPECTO A LAS NORMAS |
Volumen (ml) | 500 | 500 | Densidad Ambos cumplen |
Masa (g) | 525 | 520 | |
Densidad (g/ml) | 1.05 | 1.04 | |
PH | 4.08 | 3.52 | PH Ambos cumplen |
Solidos disueltos (Brix) | 14.5 | 11.9 | |
Contenido neto | 500 | 990 | |
Color | Es más amarillo huevo | Amarillo claro | |
Solidos disueltos El jugo natural este 1 punto arriba del máximo. El jugo industrial cumple | |||
Olor | Huele a cascara de naranja | No tiene mucho olor | |
Sabor | Tiene un sabor más acido y dulce | Tiene un sabor un poco diluido | Acidez titulable El jugo industrializado está por debajo del mínimo. El jugo natural cumple. |
Masa total | 525 | 1029.6 | |
Acidez titulable (g ácido/100ml) | 0.8613 | 0.5789 | |
Solidos disueltos*acidez titulable El jugo industrializado estos 6 puntos por debajo del mínimo. El jugo natural cumple. | |||
Costo por litro | $21.10 | 20 $ | |
% peso de jugo de naranja | 45.5435 | 50.5050 | |
Relación entre Solidos disueltos*acidez titulable | 12.4888 | 6.8889 |
[pic 31]
Cuestionario
1) Solicite a la Dirección General de Normas, una copia de la Norma Oficial Mexicana para el jugo de naranja NOM-173-SCFI-2009, analice su contenido y anéxela en su reporte escrito.
Esta al final
2) ¿Cumple el jugo Jumex sus marcas comerciales, en cuanto a contenido neto y lo que marca la Norma Oficial en la información de etiqueta? En cualquier caso, explique brevemente.
R= NO, cumple. En la norma oficial mexica podemos encontrar que la empresa grupo Jumex fue partidaria de la investigación la norma NOM-173-SCFI-2009 por lo tanto cuenta con muy buenos parámetro de calidad, no obstante, nos encontramos con que el etiquetado del jugo Jumex cuenta con menos contenido neto del que se especifica.
...