Procesos Alimenticios

PROCESOS ALIMENTICIOS

Mezclado

El mezclado es aquella operación unitaria en la que a partir uno o mas componentes, dispersando uno en el seno del otro, se obtiene una mezcla uniforme. Al componente mayoritario suele denominarse fase continua y al minoritario fase dispersa. El mezclado no tiene un efecto conservador sobre el alimento y se usa tan solo como ayuda en el proceso de elaboración para modificar la calidad de los alimentos.

Aunque el mezclado no ejerce por si mismo un efecto sobre el valor nutritivo ni sobre la vida útil del alimento, si puede hacerlo de forma indirecta, al evitar que algunos ingredientes reacciones entre sí.

El mezclado suele ejercer un efecto importante sobre las propiedades funcionales y las características organolépticas de los alimentos. Su principal efecto consiste en homogeneizar los productos y conseguir una óptima distribución de los diversos ingredientes.

Es por todo esto que la operación de mezclado reviste una importancia esencial en la fabricación de productos de calidad.

• Industria de elaboracion de caramelos duros

En la operación de mezclado, el grado de uniformidad del proceso final depende el equilibrio alcanzado etre los mecanismo que favores o dificulta el mezclado, que a su vez depende del tipo de mezcladora, de las condiciones durante su funcionamiento y de la composición de las materias primas.

Se ha de provocar una distribución adecuada de dichas veocidades para conseguir un mezclado eficaz.

En liquidos viscosos, como es el caso de la mezcla, se produce por:

 El amasado del producto contra la pared del recipiente o en la masa de otro material

 El englobamiento del alimento no mezclado e la masa del componente ya mezclado

 Es estiramiento del material.

Si durante el proceso de mezclado el alimento se somete a tratamiento térmico el proceso se denomina mezcado-coccion.

ELABORACION DE CARAMELOS DUROS

• Industria de elaboracion de nectar de frutas

En elaboración de este proceso se utiliza la operación de mezclado al momento de diluir la pulpa con el agua, azúcar, estabilizador, ácido y preservante y se calienta hasta una temperatura cercana a 50 °C, para disolver los ingredientes.

En este proceso, se da un mezclado-cocción porque al momento de la mezcla procede a la pasteurización del néctar

• Industria De Elaboracion De Bebidas Carbonatadas

Este sistema de mezcla de bebidas carbonatadas (mezclador de bebidas gaseosas) es un tipo de tecnología de producción basada en las propiedades específicas de las diferentes bebidas

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