PROCESOS ALIMENTICIOS “CHONTADURO LIOFILIZADO”
Enviado por MASTER2135 • 11 de Diciembre de 2015 • Trabajos • 4.052 Palabras (17 Páginas) • 405 Visitas
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TABLA DE CONTENIDO
- INTRODUCCION
- OBJETIVOS
- DESCRIPCION TECNICA DEL PRODUCTO
- CLASIFICACION ARANCELARIA
- POSIBLES PAISES COMPRADORES
- DECISION DEL PAIS DE EXPORTACION: CRITERIOS GEOGRAFICOS Y DE MERCADO
- CORTO ESTUDIO DE MERCADO PAIS DE DESTINO: DEMOGRAFICO IDIOMA, CIUDADES, DEMANDA DE PRODUCTOS SIMILARES
- INCOTERM ESCOGIDO EN LA NEGOCIACION
- FACTURA COMERCIAL DE EXPORTACION DE ACUERDO CON LOS CRITERIOS DE LA DIAN
I. INTRODUCCION
EL CHONTADURO… Es un fruto de color naranja proveniente de una palma, tiene una importante tradición dentro de las culturas indígenas de la Amazonía. Definitivamente es uno de los alimentos tropicales más completos, debido a su alto contenido de proteínas y ácidos grasos no saturados. También aporta vitaminas, calcio, hierro y aminoácidos esenciales.
El chontaduro es un fruto rico en nutrientes por lo cual se hace interesante desarrollar un producto empacado al vacío para exportar que mejore las condiciones actuales de venta tradicional. Chontiyá ofrece a los clientes un pasabocas rico en nutrientes, con un delicioso sabor, sin conservantes ni colorantes y una opción fácil de consumir y adquirir en cualquier momento.
El objetivo final del trabajo es calcular la demanda que tendrá nuestro producto, definir el país a exportar y todos los requerimientos necesarios para su realización.
La pretensión del informe es justificar y validar estas decisiones, las cuales no fueron tomadas a priori, sino a través de un proceso de análisis y discusión al interior del grupo de trabajo, así mismo, se pretende encontrar la demanda proyectada de nuestro producto para cada presentación.
II. OBJETIVO
El objetivo general de este trabajo es identificar la formulación de las principales teorías del comercio internacional, aplicando las principales teorías.
III. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
“CHONTADURO LIOFILIZADO”
Producto: Pasabocas de chontaduro liofilizado, empacado al vacío.
Marca: Chontiyá
Slogan: ¡Disfrútalo yá!
Empaque: Chontiyá tendrá 2 presentaciones; 35 gramos y 100 gramos. Empacadas al vacío en un material de polipropileno, esto con el objetivo de conservar el producto por mayor tiempo. En la imagen 1 se puede observar el diseño del empaque del producto.
Empaque de Chontiyá[pic 2]
Adicionalmente al paquete se le adicionarán dos sobres los cuales contendrán miel y sal, para que los consumidores preparen el Snack a su gusto. Éstos vendrán pegados con silicona en la parte exterior del empaque.
Concepto del producto: El chontaduro es un fruto, además de delicioso, rico en nutrientes, esencial de la cultura del Pacífico colombiano, el de El Tambo, en el departamento del Cauca, posee mayor cantidad de aceite que el del Pacífico. Culturalmente se le considera un potente afrodisíaco, aunque no existen estudios científicos que lo comprueben
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Características de los productos liofilizados: El proceso de liofilización detiene el crecimiento de los microorganismos, inhibe el deterioro del producto dándole una vida útil de hasta un año, el producto conserva el mismo sabor y características nutricionales.
PROCESO DE PRODUCCION
El proceso de liofilización:
La liofilización es una técnica de conservación, utilizada no sólo en el sector de alimentos procesados, sino también en otras actividades industriales que requieren la preservación de materiales de origen orgánico. En términos generales, consiste en la deshidratación del material, en este caso del chontaduro, a través de un proceso de sublimación, que implica un paso del estado sólido al gaseoso del contenido hídrico de la fruta, sin hacer la transición a través del estado líquido.
Es un proceso en el que se congela el chontaduro y una vez congelado se introduce en una cámara de vacío para que se separe el agua por sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido del chontaduro al gaseoso del ambiente sin pasar por el estado líquido, las fases de este proceso de liofilización se muestran en el grafico:
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La liofilización (Flecha azul) lleva el sistema alrededor del punto triple, evitando la transición directa de líquido a gas de un secado tradicional (Flecha verde). En términos procedimentales, el proceso de liofilización está compuesto por dos etapas fundamentales, Congelamiento y Secado al Vacío, juntas permiten la deshidratación del alimento y aseguran la prolongación de su conservación.
Descripción del proceso
El proceso de elaboración del Chontaduro Liofilizado consta básicamente de 6 fases principales.
La determinación de la cantidad de recursos humanos y materiales necesarios para cumplir con la demanda proyectada, pasa necesariamente por la cuantificación de la capacidad del proceso. Se subdividieron las operaciones de producción de Chontiyá en tres centros de trabajo, agrupando operaciones secuenciales y de naturaleza similar.
Centro de Trabajo 1. Preparación.
Centro de Trabajo 2. Liofilización.
Centro de Trabajo 3. Empaque y Embalaje.
En el siguiente grafico se muestra la capacidad de cada procedimiento, y cada centro de trabajo, expresada en términos del número de segundos que en promedio se demora el procesamiento de un kilogramo de chontaduro crudo.
A continuación se muestra el diagrama general del proceso de producción de Chontiyá, en donde las operaciones corresponden a actividades agregadas que se componen de procedimientos específicos, posteriormente se realiza una descripción detallada de cada una de las fases del proceso.
- Cocción: Dadas las características del chontaduro, es necesario realizar un proceso de cocción del fruto previo a su consumo, y en este caso, antes del proceso de liofilización que permitirá su conservación. La cocción le brinda una consistencia agradable al fruto, pues en su estado natural es demasiado duro.
- Pelado y corte: En esta operación se efectúa la remoción de la cáscara de cada fruto de chontaduro, la extracción de la semilla y su corte transversal en cuatro partes. Al terminar este proceso se tiene la pepa como desperdicio y ésta se debe desechar por tener un valor comercial insignificante. Finalizado el procedimiento, se cuenta con trozos de chontaduro listos para el consumo, sólo resta realizar el proceso de conservación a través de liofilización, para asegurar la preservación del producto durante el proceso de distribución.
- Congelamiento: Es la primera etapa del proceso de liofilización. El congelamiento de la fruta es una de las etapas principales del proceso, dado que interfiere directamente en la apariencia y en la calidad del producto final. Durante este proceso de congelamiento la temperatura debe reducirse por hasta -24⁰C, lo cual se logrará empleando congeladores industriales de alta potencia.
- Acondicionamiento: La operación de acondicionamiento es necesaria para realizar la transferencia de los congeladores hasta la máquina liofilizadora. Dadas las diferencias de temperatura, entre el interior del congelador y el ambiente, es importante no permitir un aumento sustancial de la temperatura en los frutos de chontaduro, lo cual puede generar un deterioro en la calidad del producto. La transferencia del producto del congelador a la cámara de secado del liofilizador debe ser rápida y decidida para que se evite el aumento de temperatura durante las transferencias.
Proceso de producción Chontiyá.
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- Secado: La sublimación es un proceso físico mediante el cual la sustancia pasa directamente del estado sólido para el vapor. El proceso de secado en la liofilización, es posible subdividirlo en dos partes: Secado primario: el hielo es sublimado. Secado secundario: la humedad residual es retirada.
- Empacado: Al inicio de esta operación ya se cuenta con los trozos de chontaduro listo para consumir, resta realizar el proceso de empacado y embalado para iniciar el proceso de distribución:
DESCRIPCIÓN DEL SECTOR DE ALIMENTOS PROCESADOS
El sector económico en el cual se puede enmarcar el proyecto Chontiyá es el de alimentos procesados, un subgrupo del sector manufacturero, del que de acuerdo a la clasificación oficial hacen parte los siguientes productos:
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