Proteinas y su metabolismo

PROTEÍNAS Y SU METABOLÍSMO

• DEFINICIÓN:- Son biomoléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. Todas las proteínas tienen carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc.

• CLASIFICACIÓN.- Atendiendo a sus funciones y propiedades físico-químicas, las proteínas se pueden clasificar en:-

1) Proteínas simples (holoproteidos), que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados.

2) Proteínas conjugadas (heteroproteidos), que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas.

3) Proteínas derivadas, sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

Las proteínas son indispensables para la vida, constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula, pero también por sus funciones biorreguladora forma parte de las enzimas y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

• FUNCIONES.-

Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:

• Estructural. Ésta es la función más importante de una proteína

• Inmunológica (anticuerpos)

• Enzimática (sacarosa y pepsina)

• Contráctil (actina y miosina).

• Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH,

• Transducción de señales (rodopsina)

• Protectora o defensiva (trombina y fibrinógenos)

• La hemoglobina y otras moléculas con funciones de transporte en la sangre

Las proteínas están formadas por aminoácidos los cuales a su vez están formados por enlaces peptídico.

Las proteínas de todos los seres vivos están determinadas mayoritariamente por su genética (con excepción de algunos péptidos antimicrobianos de síntesis no ribosomal), es decir, la información genética determina en gran medida qué proteínas tiene una célula, un tejido y un organismo.

Las proteínas se sintetizan dependiendo de cómo se encuentren regulados los genes que las codifican. Por lo tanto, son susceptibles a señales o factores externos. El conjunto de las proteínas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

• IMPORTANCIA BIOMÉDICA

El consumo de proteínas es necesario, además de aportar todos los aminoácidos esenciales, para cubrir las siguientes funciones:

 Reparación: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación celular y síntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras por ejemplo.

 Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas, que llevan a cabo todas las reacciones químicas que se desarrollan en el organismo.

Dra. DPJ

 Energética: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o cuando se realiza un consumo de proteínas que supera las necesidades, proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el fenómeno más costoso para el organismo, además de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos órganos y sistemas.

 Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el oxígeno.

• ¿COMO SE UTILIZAN LAS PROTEÍNAS?

Las proteínas que tomamos a través de los alimentos no son útiles como tales. Por medio de la digestión, absorción y metabolización han de descomponerse en aminoácidos libres, y con éstos, se forman las proteínas propias de cada organismo.

• METABOLISMO DE LAS PROTEÍNAS

Como en todo proceso digestivo y las proteínas no son la excepción, los alimentos que ingerimos son transformados por diversas

...