TRABAJO COLABORATIVO PROCESOS QUIMICOS

TRABAJO COLABORATIVO N° 1

GUTIERREZ DANIEL ALEJANDRO

CODIGO: 80054238

MARIN RAMIREZ JOSE DENIS

CODIGO: 80112422

MORENO JOHN ANDERSON

CODIGO: 80119748

RAMIREZ SANTISTEBAN ANTONIO ANDRES

CODIGO: 80100707

VELANDIA CARO WILMER

CODIGO: 80093975

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

2013

TRABAJO COLABORATIVO N° 1

GUTIERREZ DANIEL ALEJANDRO

CODIGO: 80054238

MARIN RAMIREZ JOSE DENIS

CODIGO: 80112422

MORENO JOHN ANDERSON

CODIGO: 80119748

RAMIREZ SANTISTEBAN ANTONIO ANDRES

CODIGO: 80100707

VELANDIA CARO WILMER

CODIGO: 80093975

GRUPO: 332569-48

Trabajo Presentado al Tutor:

JAIME ERNESTO NARVAEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

PROCESOS QUIMICOS

2013

INTRODUCCION

Un Proceso químico es un conjunto de operaciones ordenadas a la transformación inicial de sustancias en productos finales diferentes. Un producto es diferente de otro cuando tenga distinta composición, esté en un estado distinto o hayan cambiado sus condiciones propiedades y funcionalidades.

Cabe mencionar que no debe confundirse con "Fenómeno Químico"

Cada estudiante tomará un producto químico, al cual de forma ordenada (por medio de unas tablas), diremos cuáles son las operaciones unitarias, el tipo de operación unitaria y de fenómeno de transferencia, también los materiales directos, indirectos, subproductos y por ultimo daremos nuestras observaciones.

De todas las propuestas se tomará solo una para llenar un cuadro comparativo tipo análisis DOFA en el cual hablaremos de las debilidades, las fortalezas, las oportunidades, las amenazas y se hará un análisis.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

• Elaborar una investigación sobre la producción de un producto químico por parte de todo el grupo colaborativo en el que evidencie la aplicación de toda la unidad uno del curso de procesos químicos, demostrando así la importancia y aplicabilidad del curso en su disciplina formativa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Observar la aplicación de algunas operaciones unitarias y equipos utilizados dentro de un proceso productivo.

• Identificar un producto entre los integrantes del grupo colaborativo realizar un análisis DOFA.

TRABAJO COLABORATIVO N° 1

1. Investigar sobre un producto químico de interés cada integrante del grupo; el producto debe estar justificado (según las necesidades de la región y con soportes bibliográficos registrados en los correspondientes pies de página.

PRODUCTO QUIMICO A ESCOGER: “El Quesocomún”

Para la elaboración del quesocomún,la leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

2. Tabla 1:

TABLA NUMERO 1

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES ENUMERAR LAS OPERACIONES UNITARIAS TIPO DE OPERACIÓN UNITARIA TIPO DE FENOMENO DE TRANSFERENCIA OBSERVACIONES

(QUESO COMUN) Recibo de leche en planta/

Higienización/Enfriamiento

Almacenamiento de leche en planta/

Estandarización/

Pasteurización/Enfriamiento

Inoculación/

Coagulación/

Corte manual de la cuajada/

Desuerado/

Molienda/

Moldeo/

Maduración/

Empaque/

Almacenamiento/ Física

Química

Física

Química

Física

Química

Física

Física

Física

Física

Física

Física

Química

Física Materia

Calor / Frio

Momentum

Momentum

Calor / Frio

Calor

Momentum

Masa

Momentum

Masa

Masa

Momentum

Masa

Masa Control de calidad

Temperatura

Control continuo

Difícil transferencia

Temperatura

Temperatura

Difícil Transferencia

Control de velocidad

Control de Velocidad

Control de Velocidad

Control de Velocidad

Control Continuo

Control de calidad

Control continuo

3. Tabla 2:

TABLA NUMERO 2

PRODUCTO QUIMICO DE INTERES MATERIALES DIRECTOS MATERIALES INDIRECTOS SUBPRODUCTOS OBSERVACIONES

(QUESO COMÚN) Leche/

Fermento láctico/

Cloruro de Calcio/

Cuajo/

Sal/

Bolsa/

Etiqueta/

Colador/

Luz/

Agua/

Sitio/

Tanques/

Molino/

Banco de hielo/

Compresor de aire/

Pasteurizador/ Suero/

Natilla/

Requesón/

Xasína/ La leche debe ser fresca/

Los quesos pueden ser grasos, semigrasos y secos/

Todos los materiales indirectos deben ser inoxidables/

4. Cuadro comparativo tipo análisis DOFA:

El producto en el cuál todos quedamos de acuerdo para escoger como trabajo colaborativo 1 final es el: QUESO COMÚN

PRODUCTO

DEBILIDAD

OPORTUNIDAD

FORTALEZA AMENAZA ANALISIS

QUESO COMÚN

Escasa coordinación entre los eslabones

Bajo poder de negocia ción con la industria

Escasa tradición exportadora

Menor contenido de sólidos en leche que países competitivos Alta elasticidad ingreso/precio

Aumento de las exigencias de la calidad del queso

Producto poco sustituible

Disponibilidad de quesos a precios competitivos

Mercado interno desarrollado

Tendencia a la mejora continua de la leche materia prima

Bajo costo de producción

Competencia con la industria informal

Excesivo fortalecimiento de las marcas de la distribución

Crisis en la economía mundial

Alta sensibilidad a la variación de los precios relativos Por ser un producto con alta demanda deben organizarse jurídicamente las familias productoras y tener un control de sanidad constante.

Los subproductos tienen baja demanda. Se debe optar para ser utilizados de una mejor manera.

5. Desarrollar el estado delarte comoes: la descripción fisicoquímica del producto, usos industriales y forma de comercialización, reacciones químicas necesarias, procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.

5.1 Descripción Fisicoquímica: el queso se obtiene por coagulación de la leche por medio del cuajo y/o otras enzimas, coagulantes similares, complementada por bacterias específicas, este tiene un tiempo de maduración de mínimo 24 horas.

Características físicas

Característica Descripción

Consistencia Semidura o semi-blanda de acuerdo al porcentaje de humedad contenido

Textura Fibrosa, elástica y suave

Color Blanco amarillento uniforme

Sabor Láctico

Olor Láctico poco perceptible

Humedad Máximo 55%

Características químicas

Componentes mayoritarios Porcentaje

Agua 34,5%

Materias Grasas 19,5%

Proteínas y sustancias nitrogenadas no proteicas 16%

Carbohidratos 25,5%

Sales 4,5%

Componentes Minoritarios

Enzimas

Vitaminas

Pigmentos. (carotenos, xantofilas, riboflavinas)

Células diversas. (células epiteliales, leucocitos, bacterias, levaduras, mohos)

Otros elementos. (dióxido de carbono, oxigeno, nitrógeno y otros gases)

Sustancias extrañas

5.2 Uso industrial del queso

En la industria colombiana el queso se usa en la industria alimenticia, entre ellas encontramos:

 Industria de panadería tradicional: en la preparación de almojábanas, pan de bonos, buñuelos, empanadas.

 Comidas rápidas. Es la base para la fabricación de pizzas, Hamburguesas, Perros calientes, sándwiches.

 Todo tipo de comidas procesadas, pasando por salsas, pastas, helados frituras entre otros

5.3 Forma de comercialización

Vía terrestre en furgones refrigerantes.

5.4 Reacciones

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