Trabajo Colaborativo Tecnologia Del Cacap

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ACTIVIDAD TRABAJO COLABORATIVO

CURSO TECNOLOGIA DEL CACAO

JORGE ANDRÉS OCAMPO 15387244 CEAD MEDELLIN

TUTOR: ELIZABETH HERNANDEZ ALARCON

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

Hojas:

.Simples, enteras y de color verde bastante variable (color café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.

Flores:

Son pequeñas y se producen, al igual que los frutos, en racimos pequeños sobre el tejido maduro mayor de un año del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeñas, se abren durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el día siguiente. El cáliz es de color rosa con segmentospuntiagudos; la corola es de color blancuzco, amarillo o rosa. Los pétalos son largos. La polinización es entomófila destacando una mosquita del género Forcipomya.

Características del Fruto:

Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad deformas, desde alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre el blanco ,varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes. Al madurar la coloración varía entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al madurar, las paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa. El número de semillas por fruto varia según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta 60 o 70 en algunos Forasteros Amazónicos. El período comprendido entra la fecundación y la madurez del fruto va desde los 5 hasta los 7meses. El peso de una mazorca madura varía entre 15g hasta los 1.000 g, aunque el peso promedio es de 400 g por lo general .El índice de mazorca se refiere al número de frutos necesarios para obtener 1 Kg. De cacao seco. Los Criollos poseen un índice de mazorca de 9 frutos por kilo de cacao seco, mientras que algunos Amazónicos presentan un índice de 33 Frutos por kilo de cacao seco.

Características de la Semilla:

Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20 mm y el grosor de 5 a 15 mm. Se le denomina comúnmente "almendras". Constituye la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate.

http://es.scribd.com/doc/105488367/Manual-de-Cacao

Morfología.

Teobroma cacao es un árbol o arbusto semicaducifolio de hasta

12(—20) m de altura, y en cultivo se mantienen normalmente a 4—8 m (10,

16, 21). El tallo es glabro o parcialmente pubescente en ejes jóvenes (43). La

Corteza es oscura, gris-café. Las ramas son cafés y finamente vellosas. Las

Hojas son coriáceas (o cartáceas) simples, enteras (o ligera e irregularmente

Sinuadas), angostamente ovadas a obovado-elípticas, ligeramente asimétricas,

17—48(—60) cm de largo y 7—10(—14) cm de ancho, alternas y glabras o

Laxamente pubescentes en ambas caras. La base de las hojas es redondeada a

Ligeramente cordada, ápice largamente apiculado. El pecíolo es de 14—27 mm

De largo. Las estípulas son lineares y caducas. Las inflorescencias son caulinares

Y cimosas. Las flores son pentámeras, hermafroditas, actinomorfas, y (5—) 10—

20 mm de diámetro; el pedúnculo floral es de 1—3 cm de largo. Los sépalos

Son (verdosos) blancos o rosa claros, 5—8 mm de largo, 1.5—2 mm de ancho,

Angostamente

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