Trabajo de Investigación. como se hace el yogurth

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PROCESO DE FABRICACIÓN DE YOGURT

Nombre: David Esteban Orellana Castro

Asignatura: Procesos de Fabricación.

Sección: 21

01-Abril-2023

INDICE

Tabla de contenido

C.        Descripción del Proceso.        3

i.        Diagrama de Flujo del Proceso de Fabricación de Yogurt        3

ii.        Objetivo General del proceso        3

iii.        Diagrama de Flujo del Proceso        3

iv.        Descripción de las Actividades del proceso.        3

D.        Conclusiones.        6

E.        Bibliografía.        7

1. Descripción del Proceso.

1. Diagrama de Flujo del Proceso de Fabricación de Yogurt.

1. Objetivo General del proceso.

 Precisar las principales actividades para la elaboración de  Yogurt ya sea batido o firme obtenido del proceso de tratamiento de leche.

1. Diagrama de Flujo del Proceso

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1. Descripción de las Actividades del proceso.

Preparar Leche: El primer paso es seleccionar la leche que se va a utilizar. La leche se puede pasteurizar para matar cualquier bacteria dañina presente en ella. Después, se enfría la leche a una temperatura adecuada para agregar los cultivos de bacteria del yogurt.

Agregar Cultivos de bacterias: Una vez que la leche está a la temperatura adecuada, se agregan los cultivos de bacterias del yogurt. Estos cultivos convierten la lactosa presente en la leche en ácido láctico, lo que hace que la leche se coagule y se espese.

Incubar: Después de agregar los cultivos de bacterias del yogurt, la leche se debe mantener a una temperatura constante durante varias horas para permitir que las bacterias crezcan y se multipliquen. La incubación se realiza generalmente a una temperatura entre 40 y 45 grados Celsius durante varias horas, dependiendo del tipo de yogurt que se esté produciendo.

Yogurt Batido: también conocido como yogurt bebible o yogurt líquido, es una variante del yogurt que se ha mezclado con una batidora para obtener una consistencia más suave y líquida. A diferencia del yogurt firme, que es más espeso y se come con cuchara, el yogurt batido se puede beber directamente de una botella o vaso.

Yogurt Firme: También conocido como de estilo francés, la leche se inocula con fermentos y se le añaden otros ingredientes (preparado de fruta, azúcar, aromas…) antes del envasado. El proceso de fermentación tiene lugar en los envases durante el periodo de incubación, una vez que el producto se ha enfriado y almacenado a temperaturas de refrigeración.

Fermentar en Tanques: Proceso de producción de alimentos en el que un producto líquido o semi-líquido se fermenta en grandes recipientes conocidos como tanques o fermentadores. Este proceso se utiliza comúnmente en la industria alimentaria para producir bebidas fermentadas, como cerveza, vino y otros tipos de alcohol, así como para producir alimentos fermentados como el yogurt, el queso y otros productos lácteos.

En la producción de alimentos fermentados como el yogurt y el queso, la fermentación en tanques se utiliza para permitir que los cultivos de bacterias específicos fermenten la leche y produzcan el producto final. La leche se calienta y enfría para matar cualquier bacteria no deseada y luego se agrega el cultivo de bacterias deseadas. El tanque de fermentación se mantiene a una temperatura constante y se agita periódicamente para asegurarse de que el cultivo de bacterias esté distribuido uniformemente en la leche. La fermentación puede durar desde unas pocas horas hasta varios días, dependiendo del producto final que se esté produciendo y de la temperatura de fermentación.

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