ACTIVIDAD NUMERO 1 Fortalecimiento conceptual

ACTIVIDAD NUMERO 1

Fortalecimiento conceptual

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

Lavarse las manos.

Evitar el uso de anillos, cadenas, reloj.

Portar el gorro

2. Qué pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos

Lavar las manos con agua caliente, enjabonarse bien las manos, frotando las palmas y el dorso entre los dedos y las uñas luego enjuagarse con abundante agua.

3. Como debes mantener el aseo en la cocina

Se deben asear utensilios, elementos, paredes, pisos y sitios de preparación y almacenamiento de alimentos con agua y jabón, todos los días y después de cada contacto con los alimentos. Luego se deben desinfectar las superficies donde se preparan los alimentos antes y después de su uso y entre la preparación de diferentes alimentos. Se debe prestar atención especial a todo lo que se utilice en la preparación.utilizar toallas desechables.

4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por

Refrigerado se considera cuando se emplean temperaturas superiores a la de congelación que van entre -2ºC y 15ºC.

congelado se caracteriza porque los alimentos se conservan en estado congelado. Las temperaturas deben ser inferiores a los -18ºC.

5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?

Es importante ya que se debe a la organización de todas las cosas, ya que nos da una mayor facilidad y rapidez en nuestras preparaciones.

BPM

Si se cumple

No se cumple

¿Utiliza una adecuada presentación

Personal para manipular los alimentos?

X

¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar

los alimentos?

X

¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto?

X

¿Mantiene limpia las áreas de trabajo?

X

¿Utiliza anillos, aretes o manillas

durante las labores?

X

¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte?

X

¿Utiliza las basuras de manera

adecuada? X

Luego de completar adecuadamente la tabla anterior, es necesario que realice un texto (media página en Word) donde analice cuales son las causas y las consecuencias de los resultados que pudiste observar. Es importante que lea los decretos y la norma HCCP para realizar este ejercicio.

Hay que tener una buena presentación personal y general para poder trabajar,

Lavarse las manos después de manipular cualquier alimento porque podría

Producir alguna infección o enfermedad al consumidor.

Se debe utilizar Cuchillos y otros instrumentos afiliados para poderlos cortar los alimentos bien, tenerlos limpios. Mantener el cabello corto o cubierto por un gorro, conservar las áreas de la cocina o lugar de trabajo es fundamental para prevenir dichas enfermedades, no utilizar aretes anillos porque puede ser un centro de bacterias, no acercar los la basura a los alimentos porque este podría producir enfermedades a

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