ANDOUILLE

Andouille salchicha cajun

Ingredientes (Ayuda):

1 1/2 Yd gran salchicha cubierta

Aprox (2-3 de ancho)

4 libras de carne de cerdo magra fresca

2 libras de grasa de cerdo

3 1 / 3 cucharada de ajo picado finamente

2 cucharadas de sal

1 / 2 cucharadita de pimienta fresca GRND negro

8.1 TS Cayenne

8.1 TS Chile en polvo

8.1 TS Mace

8.1 ts Pimienta de Jamaica

1 / 2 cucharadita de tomillo seco

1 cucharada pimentón

1.4 TS de tierra de hoja de laurel

1.4 TS Sabio

5 ct humo líquido nogal

Andouille fue un gran favorito en el siglo XIX de Nueva Orleans. Este

gruesas salchichas Cajun se hace con carne de cerdo magra y grasa de cerdo y un montón de

ajo. En rodajas de 1 / 2 pulgada de grosor y greilled, le hace un

aperitivo delicioso. También se utiliza en una ostra excelente y

poplular andouille el gumbo de Laplace, una ciudad de Cajun unos 30 kilómetros de

Nueva Orleans, que se llama la capital Andouille del Mundo.

Remoje la caja alrededor de una hora en agua fría para ablandarla y

aflojar la sal en el que está lleno. Cortar en tres longitudes de patio, a continuación,

coloque el extremo angosto de la embutidora salchicha en un extremo de la carcasa.

Coloque el extremo ancho de la embutidora contra el grifo del fregadero y ejecutar

agua fría por el interior de la cubierta para quitar la sal. (Roll

hasta la cubierta que no tenga intención de usar, poner alrededor de 2 pulgadas de grueso

la sal en un recipiente grande, coloque la cubierta enrollada en él, a continuación, llenar el

resto del frasco con sal. Cerrar herméticamente y refrigerar por más

uso.)

Cortar la carne y la grasa en trozos de 1 / 2 pulgada de ancho y pasar una vez

a través de la lámina gruesa de la picadora de carne. Combine la carne de cerdo con

el resto de los ingredientes en un recipiente grande y mezcle bien con una madera

cuchara. Corte las cubiertas en 26 cm de largo y esas cosas de la siguiente manera: Ate

un nudo en cada pieza de la cubierta de aproximadamente 2 pulgadas de un extremo. Montar el

extremo abierto sobre la punta de la salchicha embutidora y deslícela a cerca de 1

pulgadas desde el extremo ancho. Pulse el resto de la carcasa en la embutidora

hasta que la toca el nudo superior. (La caja se verá como acordeón

pliegues de la embutidora.) Coloque la embutidora en la picadora de carne como

se indica en las instrucciones que vienen con la máquina, o mantener la

extremo ancho de la embutidora contra o sobre el opeoning a mano. Llene

la tolva con el relleno. Encender la máquina, si es eléctrico y

alimentar el relleno poco a poco en la tolva, una máquina manual,

empujar el relleno a través de un mortero de madera. La salchicha cubierta

se llenará y se inflan de forma gradual. Deje de llenar aproximadamente 1 1 / 4 pulgadas

del embudo final y deslice la carcasa de la chimenea, suavizando

las irregularidades cuidadosamente con los dedos y con cuidado de no empujar

el relleno de la caja. Ate el extremo abierto de la salchicha

firmemente con un pedazo de cuerda o hacer un nudo en la propia carcasa.

Repita hasta que todo el relleno se utiliza para arriba.

Para cocinar, cortar el andouille 1 / 2 pulgada de espesor y en una parrilla caliente

sartén sin agua durante unos 12 minutos por cada lado, hasta que se dore

y crujiente en los bordes.

(Alrededor de 6 libras, de 20 salchichas pulgadas, 3 a 3 1 / 2 pulgadas de espesor)

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