Gastronomía Cajún

Gastronomía cajún

La gastronomía cajún corresponde a la etnia de los descendientes de desplazados franco-canadienses, expulsados de Acadia tras la incorporación de los territorios franceses en Canadá a la Corona Británica, que se encuentra en su mayoría en el Estado de Luisiana. Se ha denominado desde siempre como una cocina rústica, fuertemente fundamentada en los ingredientes locales y de preparación muy simple. Una auténtica comida cajún está formada por tres platos: el plato principal, otro fundamentalmente de arroz, pan de maíz, u otro plato de cereal y el tercero contiene algún tipo de verdura.

Índice

[ocultar]

• 1 Ingredientes

• 2 Platos

• 3 Véase también

• 4 Enlaces externos

[editar]Ingredientes

Las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están catalogados por algunos chefs como la santa trinidad de la cocina cajún. Los tres ingredientes se pican finamente y se combinan de forma similar a como se elabora un mirepoix en la cocina francesa tradicional, que suele emplear cebollas, apio y zanahoria. Los condimentos principales son el perejil, las hojas de laurel, las "cebollas cubiertas" o cebolla de primavera o cebolleta y la cayena seca. El aspecto que proporciona esta cocina es más procedente de la cocina mediterránea que de lanorteamericana, por la fusión cultural conformando del pueblo cajún entre italianos, españoles y franceses, entre otros. Es muy frecuente emplear como método de cocina el étouffée.

[editar]Platos

• Andouille

• Arroz sucio

• Boudin

• Étouffée

• Gumbo ragoût

• Jambalaya

El Boudin, una salchicha especiada base de carne de cerdo, que se sirve como plato principal, acompañada de arroz o verduras. Su preparación debe ser casera porque no se conserva en buen estado por mucho tiempo, así que debe consumirse lo más fresca posible.

Los Gumbos son sopas tradicionales de la Cocina Cajún, llamadas así por la característica presencia del quingombó entre sus ingredientes; esta planta, de origen africano, les aporta a las sopas una consistencia y un sabor inconfundibles. La presencia de la hoja de Sasafrás, una planta norteamericana, y de la tradicional salchicha Cajún, la andouille, identifica a los gumbos que, por otra parte, pueden variar sus ingredientes según se disponga de una u otra cosa en la despensa.

La Jambalaya,

...