Salchichas

PRODUCTO: SALCHICHA FUD

Información Nutrimental: (pr cada 62.5 g aprox. 1 salchicha)

Contenido energético 493 KJ (118 Kcal)

Proteína 5.5 g

Grasas (lípidos) 7.3 g de las cuales grasa saturada 2.4 g

Carbohidratos (hidratos de carbono) 7.6 g de los cuales azucares 0 g

Fibra dietética 0.1 g

Sodio 618 mg

INGREDIENTES

CARNE DE AVE

El mayor ingrediente de toda salchicha es la carne, en la mayoría de las marcas se encontró que era carne avícola proveniente de distintos tipos de aves; especialmente de pollo, gallina o pavo.

El contenido de carne de una salchicha a través de un análisis de sesión microscópica permite observar una variedad de tejidos y músculo esquelético que en muchos casos incluye huesos.

Además podemos encontrar: colágeno, vasos sanguíneos, material vegetal (debido a la alimentación del animal), nervio periférico, tejido adiposo, cartílago y piel.

AGUA FLUORADA

El segundo ingrediente más abundante en la producción de salchichas es el agua, la reglamentación mundial establece que toda salchicha debe tener a lo sumo un 10% de agua.

FECULA DE MAIZ

Este tipo de alimento es conocido como maicena y es rico en carbohidratos, es un alimento sin colesterol y no contiene purinas. : La maicena es la fécula o almidón del maíz. También se escribe maizena o maizina, que son marcas vulgarizadas (es decir, marcas que pasaron al uso común). La maizena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente o helados.

Fue registrada como marca comercial en el año 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co. en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz. La maicena es un ingrediente básico en la elaboración de masas y postres para personas celíacas o con intolerancia al gluten. Puede utilizarse sola o (de manera más común) mezclada con harina de arroz o fécula de patata, tanto para recetas saladas como dulce.

SAL YODADA

La sal yodada es sal artificial que contiene yodo añadido en forma de la sal yodato de sodio. La sal común o sal de mesa se yoda para cubrir las carencias nutritivas de este elemento en algunas dietas. En la Unión europea existen países con una proporción importante de la población expuesta a la deficiencia de yodo1 como puede ser España o Alemania. En Australia.2 La sal yodada se puede conseguir en la mayoría de los supermercados y las informaciones sobre el contenido indican que la sal es yodada, resulta prácticamente imposible distinguir a simple vista si la sal es yodada o no.

MALTODEXTRINA

En la industria alimenticia es un ingrediente de uso extendido en gran cantidad de productos alimenticios. Esto se debe a que siendo insípida posee propiedades interesantes para la fabricación de alimentos.

- Es espesante y humectante.

- Estabiliza alimentos con gran cantidad de grasas alargando asi su durabilidad.

Como ingrediente de un alimento industrial, no es precisamente un sinónimo de salud, puesto que significa que ha sido añadida para que el alimento mantenga sus cualidades desde que se fabricó hasta que es consumido.

No hay indicaciones sobre la cantidad máxima dado que es un ingrediente no tóxico y se considera seguro, como recomendación a la hora de utilizarlo se insta a buenas prácticas de buena manufactura.

SABOR HUMO

(liquido) Es una mezcla de agua y humo de madera condensado del que han sido retiradas las sustancias nocivas.

NITRITO DE SODIO

En los productos como las salchichas el nitrito de sodio se usa como conservador y es el responsable de dar el tradicional color rosado típico de un producto curado. El nitrito sirve una función de salud pública debido a que bloquea el crecimiento de Clostridium botulinum, la bacteria que causa el botulismo y también ayuda a prevenir el crecimiento de Listeria monocytogenes una bacteria ambiental que puede afectar poblaciones susceptibles.

No obstante, el consumidor comúnmente asocia las carnes procesadas y los nitritos con el cáncer. Mucho se ha investigado sobre esta posible relación, y los resultados ha sido inconcluso. Mientras que es cierto que los nitritos forman nitrosaminas y otros compuestos carcinogénicos en la carne y sus productos, las condiciones para que esto se de deben ser sumamente específicas. Una de ellas, por ejemplo, es que el nivel de nitrito en el producto cárnico sea sumamente elevado. Esto es muy poco probable en un producto que el consumidor comúnmente encuentra en el mercado, ya que existen regulaciones para la adición de nitrito de sodio en productos cárnicos, y la cantidad establecida residual (120 partes por millón (ppm) en tocino y 156 ppm en jamón) dista mucho de la requerida para la formación de nitrosaminas.

Otra condición es que el producto debe estar expuesto a temperaturas sumamente elevadas, arriba de los 150ºC. La manera en que se trate o se cocine el producto cárnico puede influenciar la formación de carcinógenos.

Se ha observado que la formación de aminas heterocíclicas (otro compuesto carcinogénico) en carne cocinada se puede reducir a evitar al usar superficies de calentamiento moderado sin importar mucho el tiempo de cocción. En otras palabras, se debe cuidar el no usar un sartén tan caliente al freír tocino, por ejemplo. Y en lo que respecta al uso de horno de microondas para calentar productos cárnicos, se ha visto que se reduce la formación de aminas heterocíclicas.

Los vegetales frescos cuentan con niveles de nitritos muchísimos más elevados, por ejemplo las espinacas pueden contener de 500 a 1,900 ppm de nitrito; los rábanos de 1,500 a 1,800ppm; y la lechuga de 600 a 1,700 ppm.

En conclusión, el nitrito usado en los productos cárnicos es seguro, ya que los beneficios compensan los riesgos potenciales.

ERITORBATO DE SODIO

El Eritorbato de sodio, C6H7NaO6, químicamente es la sal sódica del ácido eritórbico. Es un isómero sintético de la vitamina C, pero que sólo posee 1/20 de la actividad de dicha

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