Salchicha De Pescado
Enviado por r5i2g7n8 • 1 de Enero de 2014 • 1.243 Palabras (5 Páginas) • 466 Visitas
BRIGADA DE COCINA
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Como hacer un salchichon casero de pescado
Como hacer un salchichon casero de pescado
receta de nuestro blog de cocina profesional
Hoy en Brigada de cocina os presento una divertida receta para elaborar un embutido un poco diferente:
El Frankfurt o wuster de sepia.
receta salchichon casero de sepia
La idea original era de hacer un embutido de pescado, pero la realidad es que no he conseguido curar el embutido de manera que su conservación fuera efectiva, por lo tanto he pensado que lo única forma de dejar inalterado sabor y principios nutritivos fuera pasarlo por una cocción.
De aquí nace el frankfurt de sepia, que después de ligera cocción (56 grados) se ha convertido en una original forma de servir una buena sepia de playa.
Receta
◾1 kilos de sepia de playa limpia y cortada en trocitos.
◾250 gr de tocino de cerdo.
◾3 gramos de orégano
◾2,5 gramos de pimienta negra molida.
◾30 gramos de sal.
◾1 gramos de nuez moscada molida.
◾6 gramos de ají molido.
◾Semillas de hinojo salvaje
◾2 metros de tripa salada para embutir.
Picar la sepia y el tocino bastante gruesa con una picadora de carne, poner en una fuente bastante grande y mesclar con
receta salchichon casero de pescado
los otros ingredientes, amasar bien. Con la machina para preparar embutidos, llenar la tripa, formando un Frankfurt de
15 cm.
Cocinar en agua a 56 grados durante 2/3 y enfriar rápidamente en agua y hielo.
Una vez enfriada de puede un corte longitudinal y pasarla ligeramente a la plancha. Se puede servir como si fuera un hot dog, en este caso un hot fish.
link: recetas
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Posted in RECETAS, TECNICAS and tagged Como hacer un salchichon casero de pescado on 04/20/2012. Leave a comment
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