AUGUSTO SCOFIERT.

Auguste Escoffier

Fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que popularizó y actualizó los métodos de la cocina francesa tradicional.

• ¿Cómo le llamaba el emperador de Alemania?
  El Emperador de los cocineros
• ¿Cuál fue su primer libro?
  En 1902 publicó su primer libro “La Guía Culinaria” que contenía 5.000 recetas.
• ¿Cuál fue su primer restaurante?
  Le Faisan d'Or (El faisán de oro) ubicado en Cannes.
• ¿Cuál fue su primer hotel?
  El Hotel Ritz en París
• Postre que realizó a la soprano australiana
  Melocotón Melba: es un postre de la cocina francesa inventado en Londres, combina dos frutas de la temporada de verano: melocotón (durazno) y frambuesa, sobre una base de helado de vainilla.
• Cambió el servicio francés por:
  Los aportes que Escoffier le dejo a la cocina fueron de gran consideración, pues sus ideas modificaron la manera en la que hasta ese entonces se preparaba y serbia la comida. Refinó y perfeccionó el trabajo de los cocineros, servir en platos de porcelana, preparar con más rapidez y orden, dividir las tareas en la cocina,  renovar los menús, decorar los platos, aligerar las salsas  e incluso reglamentar todo lo que tenía que ver con el servicio a la mesa, fueron algunos de sus aportes más significativos.
• ¿Cómo era llamado Auguste Escoffier?

• El Chef de Chef
• El Emperador de los cocineros
• El rey de los chefs y el chef de los reyes

• Los uniformes fueron creados por:

• Marie Antoine Carème: fue un gastrónomo, cocinero y arquitecto francés, conocido por haber sido el primer estudioso europeo de las salsas en la cocina francesa.
• Alexis Soyer: fue un cocinero, escritor de varios libros sobre este tema e inventor de equipos de cocina.
• Auguste Escoffier

• ¿Dónde realizó su primer trabajo y que método de conservación utilizó?
  Su primer trabajo fue en el restaurante “Le Petit Moulin” de París, sin embargo fue en la Guerra franco-prusiana donde trabajo como cocinero del ejército, allí empezó a estudiar la técnica de la comida preenvasada, convirtiéndose en el primer cocinero en experimentar a profundidad la técnica de envasar carne, vegetales y salsas en la lata.

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