AVANZE DE TESIS

ÍNDICE

CAPITULO 1 ANTECEDENTES DEL PAN Y DEL GRUPO BIMBO

INTRODUCCIÓN

1.1 Historia del Grupo Bimbo . . . . . . . 1

1.1.1 Antecedentes históricos del pan integral . . . . . 1

1.1.2 Elaboración del pan . . . . . . . 3

1.1.3 El molino . . . . . . . . . 13

1.1.4 Fundadores del grupo Bimbo . . . . . . 14

1.1.5 Bimbo . . . . . . . . . . 14

1.2 El crecimiento de la empresa . . . . . . 15

1.2.1Fabricas en México . . . . . . . . 15

1.2.2Ubicación de Bimbo en Veracruz . . . . . . 16

1.2.3Políticas de calidad- austeridad- servicio . . . . . 17

1.2.4Internacionalización . . . . . . . . 17

1.2.5Orden, limpieza y calidad de sus productos . . . . 17

CAPITULO 2 ANALISIS DE LAS FINANZAS

2.1 Importancia del análisis de las finanzas . . . . . 18

2.1.1 ¿Por qué es importante analizar las finanzas de la empresa? . 18

2.1.2 ¿Cómo se realiza el análisis de las finanzas? . . . 19

2.1.3 ¿Cuánto tiempo tarda una auditoria? . . . . 20

2.1.4 ¿Qué sucede si no se realiza adecuadamente? . . . 24

2.1.5 Pasos del proceso de análisis . . . . . . 28

CONCLUSIÓN . . . . . . . . . 30

BIBLIOGRAFÍA . . . . . . . . . 31

INTRODUCCIÓN

¿Por qué es importante analizar el aumento o disminución de las ventas en la empresa bimbo en veracruz.

La empresa bimbo es una de las más importantes en la republica ya que es la primera en la venta de pan blanco y dulce en la republica mexicana por ello es importante conocer cual es el éxito de la empresa y como relizan su trabajo en el área financiera tambien es importante conocer los principales terminos que ellos ocupan.

Fue donde comenzó la empresa y tuvo una gran aceptación. Cuando empezaron a fabricar pan lo distribuían solo en Distrito Federal. Después abrieron rutas a los estados de Puebla, Morelos, Hidalgo y Veracruz, para ganar mercado. Hasta ser el primer vendedor de pan en la Republica Mexicana.

Hacer de nuestro negocio un negocio, ser productivos. Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.

Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca de nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser. Buscar que nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra filosofía). Orientados permanentemente a aprender. Asegurar la operación en un adecuado ambiente de control (información, sistemas y confianza). Participación y autocontrol.

CAPITULO 1 ANTECENDENTES DEL PAN Y DEL GRUPO BIMBO

1.1Historia de Grupo Bimbo

1.1.1 Antecedentes históricos del pan integral

El pan es un alimento básico que forma parte de la dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más esponjosa y tierna. El cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz. Existen muchos tipos de pan que pueden contener otros ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla,aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas),verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas.

La adición de la levadura provoca la fermentación de la masa antes del horneado, y como consecuencia le proporciona un volumen y una esponjosidad debido a la producción de pequeñas burbujas de dióxido de carbono (CO2) que se quedan inmersas entre la masa húmeda de la harina. Al pan elaborado sin el empleo de levadura se le llama ácimo, y que por ello carece de la esponjosidad típica de los panes "hinchados" o "levados". Es muy posible que las elaboraciones más primitivas de pan no llevaran levadura, y la harina consistiese en granos toscamente molidos mezclados con agua que se dejaban secar al sol o que acababan entre las cenizas de un fuego. Los panes planos, muy populares en algunas culturas, es muy posible que sean los más antiguos. Una variante del pan con denominación propia son las galletas y los pasteles que poseen diferentes masas azucaradas, es muy posible que surgieran del conocimiento panadero como una necesidad de hacer panes "más portables" y nutritivos. A la masa se le puede dar diferentes formas debido al empleo de diversos moldes y técnicas de amasado: de esta forma existen las barras, las trenzas, los aros, etc.

El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas, no obstante participa en muchos rituales religiosos y sociales: como el matzoh en la pascua judía, la hostia en la eucaristía cristiana, el rito de bienvenida de los pueblos eslavos que involucra el pan y la sal, etcétera. Antiguamente en las zonas rurales el pan era elaborado en los núcleos familiares y poco a poco el establecimiento para dispensar el pan, la panadería, ha ido cobrando importancia en las zonas urbanas.

Hoy en día existen electrodomésticos específicos con los que se puede elaborar pan de forma muy sencilla, un ejemplo: máquina panificadora. En la actualidad se trata de un alimento básico que puede encontrarse en casi cualquier tienda de alimentación y grandes superficies, su valor hace que se puedan calcular índices económicos de referencia como el IPC (Índice de Precios al Consumo), empleado para determinar la evolución del costo de vida en las naciones.

Los ingredientes básicos, y necesarios para la elaboración del pan son sólo dos: harina y agua. La sal es un componente opcional que se emplea para dar sabor y fortalecer la masa. En algunos lugares no se emplea ni siquiera en la elaboración del pan (los famosos por sus características son los panes elaborados en la Toscana, Italia). Según el tipo de pan que se trate se puede incluir como cuarto ingrediente la levadura. Las culturas, las tradiciones, y las características culinarias de las regiones inducen diversas variantes respecto a los ingredientes; casi siempre la elaboración del pan de una forma determinada y proporciona un carácter propio y característico a una región, o a una gastronomía.

Fue traído a América por los primeros colonos europeos a Estados Unidos. Despues su nombre cambió al de pan Pullman debido a que lo servían en los restaurantes de los carros de ferrocarril llamados Pullman, a veces llamado el "pan de molde" o "pan de molde", es un tipo de pan hecho con harina blanca y se cuece en un largo y estrecho recipiente, con tapa. El término francés para este tipo de pan es el dolor de miel. En el Estados Unidos , muchos populares de masas-panes producidos en rodajas son en realidad panes Pullman; la rebanada de pan tales son frecuentemente cuadrada. En México comenzó a ofrecerse para su consumo interno en el restaurante Sylvain, a principio del siglo xx.

1.1.2 Elaboración del pan

La elaboración del pan es un conjunto de varios procesos en cadena. Comienza con los ingredientes en sus proporciones justas y las herramientas para su elaboración dispuestas para realizar las operaciones (mise en place), y acaba con el pan listo para ser servido. Dependiendo de los panaderos se añaden más o menos procesos a la elaboración, aunque básicamente hay cuatro:

1. Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la masa.

2. Reposo para hacer 'levar' la masa (sólo si se incluyó levadura). A este proceso se le denomina a veces como leudado,

3. Horneado en el que simplemente se somete durante un período la masa a una fuente de calor para que se cocine.

4. Enfriado. Tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura ambiente.

Cada paso del proceso permite tomar decisiones acerca de la textura y sabor final que se quiera dar al pan. En la industria panadera existen hoy en día procesos estandarizados desde los años 1960s tal y como el proceso de panificación Chorleywood (Abreviadamente CBP del inglés Chorleywood Bread Process) que permite elaborar pan industrial a gran rapidez debido a las veloces fermentaciones que realiza (del orden de los 20 minutos). Otro paso industrial es el denominado: proceso de esponja masa muy empleado en la elaboración industrial de los panes de molde. Por regla general los libros que mencionan los procesos de panificación si requieren precisión suelen hablar de las cantidades en unidades de peso, no de volumen.

Formación de la masa

Mezcla mediante una batidora de la harina con agua y mantequilla (masa pastelera).

La formación de la masa se compone de dos subprocesos: la mezcla y el trabajado (amasado). La masa comienza a formarse justo en el instante cuando se produce mezcla de la harina con el agua. En este momento el medio acuoso permite que aparezcan algunas reacciones químicas que transforman la mezcla en una masa casi 'fibrosa', esto es debido a las proteínas de la harina (gluten) que empiezan a alinearse en cientos de cadenas. Al realizarse la mezcla entre la harina y el agua, formándose la primera masa antes de ser trabajada; algunos panaderos opinan que es mejor dejar reposar aproximadamente durante 20 minutos con el objeto de permitir que la mezcla se haga homogénea y se hidrate por completo (permite actuar a las moléculas de glutenina y de gliadina en la harina). La elaboración de la masa se puede hacer

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