Actividad 2 "manipulación de alimentos"
Enviado por jenytirado • 27 de Julio de 2015 • Tareas • 537 Palabras (3 Páginas) • 224 Visitas
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Glosario
Alimento:
Sustancia que al consumirse proporciona todos los nutrientes necesarios para cada uno de los procesos orgánicos y químicos vitales que los seres vivos necesitan llevar a cabo para proporcional al cuerpo la energía necesaria para la vida.
Conservación:
Es el resultado de todos las medidas y cuidados que las personas tienen en el proceso de manipulación de los alimentos con el objetivo principal de evitar o minimizar el deterioro de los mismos.
Contaminante:
Son todas y cada una de las sustancias o partículas que pueden ocasionar deterioro en los alimentos, estas sustancias pueden físicas, químicas o biológicas.
Microrganismos:
Son organismos vivos de tamaño microscópico tal es el caso de virus, bacterias, levaduras y hongos que pueden ser patógenos y no patógenos.
Medidas de control:
Son actividades que las personas realizan para conservar los alimentos libres de contaminantes.
Proliferación:
Es el proceso de multiplicación excesiva de agentes contaminantes como bacteria virus u hongos en los alimentos que se da en ambientes adecuando para esta.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Según su origen se clasifican en: | Animal: Son todos los alimentos que derivan de los animales, son ricos en proteínas y aminoácidos sustancias necesarias para el mantenimiento, reparación y crecimientos de los tejidos; tal es el caso de las carnes rojas, pescado, huevo, leche, embutidos, mariscos y pollo. | [pic 6][pic 7] |
Vegetal: Son todos los Alimentos que provienen de partes comestibles de planta y vegetales; son alimentos ricos en sustancias nutritivas como vitaminas, azucares, carbohidratos entre otras, tal es el caso de las frutas, hortalizas, verduras y granos. | [pic 8][pic 9] | |
Mineral: Podemos considerar alimentos de origen mineral a todos aquellos que sean en sí mismos un mineral o que contengan altas dosis de minerales. Tal es el caso de la sal, fosforo, yodo, calcio y hierro. | [pic 10][pic 11] | |
Según su composición química se clasifican en: | Orgánicos: Son aquellos productos agrícolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos denominados "orgánicos". Son ricos en carbohidratos, grasas, proteínas y vitaminas. Los alimentos orgánicos son producidos por seres vivos y se dividen en tres grupos, los glúcidos o azúcares, los lípidos o grasas y las proteínas. | [pic 12][pic 13] |
Inorgánicos: Son los alimentos no fabricados por seres vivos, son el agua y las sales minerales. El agua es uno de los más importantes, ya que forma las dos terceras partes de nuestro organismo. Las sales minerales forman parte de los seres vivos y son imprescindibles para el normal funcionamiento del organismo. | [pic 14][pic 15] | |
Según su duración o conservación se clasifican en: | Perecederos: Los alimentos perecederos son aquellos con probabilidad de estropearse, descomponerse o se vuelven inseguros para consumir; son aquello que necesitan de técnicas de conservación como la refrigeración para mantenerlos actos para el consuno. | [pic 16] |
Semi-perecederos: Son aquellos que permanecen exentos de deterioro por más tiempo Ejemplo de ellos son los tubérculos, las nueces, gramíneas y los alimentos enlatados. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extrema. | [pic 17][pic 18] | |
No perecederos: Son aquello que no se deterioran con factores ambientales físicos como temperatura o humedad, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar. | [pic 19][pic 20] |
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