Actividad Seman 2 Higiene Y Manipulacion De Alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

ACTVIDAD SEMANA 2

EDUAR PEÑA CONTRERAS

Aprendiz

JENNIFER ALEJANDRA CHAVARRO DIAZ

Tutor

SENA VIRTUAL

(CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA)

TOLIMA – IBAGUE

JULIO

2014

1 Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su

Manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

 Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

 Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

 Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

CLAVES OMS RESTAURANTE

Sancocho Junior CAFETERIA

Imperio

COCINA DE UN FAMILIAR

Tía

Clave 1: Limpieza El sitio en este restaurante se encontró en prefectas condiciones de limpieza los utensilios son lavados continuamente las personas encargadas del área tienen conocimientos básicos sobre manipulación de alimentos siguen las instrucciones regidas por las secretarias de salud los de esta área todos los encuentra uno con sus respectivos gorros guantes tapabocas y delantales y pues esta es una forma segura de que las bacterias por la contaminación y la no manipulación bien contamine los alimentos que son preparados aquí. El sitio no es el lugar más adecuando ya que es un poco estrecho la limpieza no es la adecuada existe mucha humedad en el piso debido a que como es un lugar demasiado estrecho el lavado de los platos y otros recipientes utilizados se realiza en un pequeño lavaplatos y esto genera ciertos derrames de aguas y pues el estar de un lado para otros las personas encargadas hacen aún más la humedad. No cuentan con guantes ni tapabocas ni gorros para realizar la preparación de estos alimentos todos estos factores no hace este sitio adecuado para el consumo de los alimentos que hay se preparan. La cocina es muy limpia cuenta con un lavaplatos grande la limpieza se hace dos veces al día los platos son lavados cada vez que se utilizan son secados y colgados en los plateros evitando así la humedad en el piso creo en lo único que le falta es colocarse tapabocas pero pues en las casa no utilizan y deberían de hacerlos por prevención que tal que estornuden y le caiga a la comida que están preparando y esta puede contaminarse pero de resto cumple con los requisitos y como lo mencionaba pues como no hay conocimiento sobre estos temas las personas lo pasan por desapercibidos cuando son importante para la salud de los seres humanos.

Clave 2: Separación De Alimentos Crudos Y Cocidos Los alimentos los encontramos clasificados los crudos en una parte y los cocidos en otra tienen dos congeladores uno es para depositar exclusivamente los alimentos crudos como lo son las carnes rojas envueltas en papeles trasparentes que evitan que se derramen el líquido de estos alimentos y así contamine otros el pollo es sus respectivas bolsas los pescados y mariscos en bolsas herméticas conservándose así para no ser contaminados a la hora de que se abra el congelador para sacar los otros alimentos las carnes rojas y demás carnes en sus respectivas envolturas el congelador está separado con dos canastas la otra es para almacenar las verduras y las frutas como las zanahorias los repollos las lechugas los tomates y las frutas previamente son lavadas y desinfectadas a la hora de ingresarla al congelador el refrigerador o nevera es para meter los alimentos que son cocidos como el arroz en pequeñas cantidades en bolsas herméticas para cuando se vallan a servir son llevados al microondas y calentados. los alimentos los encontramos en el mesón en recipientes crudos con cocidos lo que hace esto muy susceptible a contaminarse con bacterias u hongos o virus que podemos encontrar en el medio ambiente y que son altamente peligrosos para la vida de los seres humanos la masa de los fritos la amasan y la dejan en una tasa mientras van preparando las empandas las papas y otros fritos expuestos a las moscas que pueden manosearlas o caerles cabellos ya que no cuentan con los implementos necesarios y exigidos por las autoridades competentes el aceite es reutilizable varias veces fritan tres o más veces y esto es algo toxico y dañino para las personas ya que este se quema y puede producir colesterol y otras cantidades de enfermedades cardiovasculares e intestinales. los alimentos crudos como verduras, frutas, carnes ,pollos pescados y mariscos, carnes rojas, huevos, lácteos quesos etc. son clasificados en la nevera de acuerdo a los alimentos las verduras y las frutas las meten en las bandejas de abajo que las mantiene a un ambiente adecuada y evitando la contaminación del medio externo las carnes y los pollos y pescados son ingresados en la bandeja de congelación para su mayor conservación

Clave 3: Cocción Completa Los alimentos son cocinados completamente, especialmente las carnes, los pollos huevos, y pescados. Como luego de su cocción son congelados a la hora de servir al consumidor son llevados al horno para calentar en temperaturas altas mayores de (70c) los demás alimentos como las sopas, los guisos y salsas son hervidos para alcanzar dicha temperatura la cocción de los alimentos si es la adecuada luego de que fritan son llevados a una vitrina con temperatura

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