Administracion de los Recursos Humanos y materiales

ADMINISTRACION DE LOS RECURSOS HUMANOS Y MATERIALES

Recursos Humanos

Horas de Trabajo:

En el caso del restaurante tenemos el inconveniente de que hay ocasiones en el que las meseras reportan más horas de trabajo que los cocineros teniendo en cuenta que los jóvenes de la cocina son los que más trabajo tienen al final turno ya que normalmente hacen limpieza profunda todos los días eso implica en ocasiones que salgan a altas horas de la noche haciendo difícil el trayecto de llegar a su casa, por otro lado, las colaboradoras de mesas terminan su turno temprano y se retiran.

La problemática es que a los cocineros no se les marcas las horas de trabajo tarde y solamente hay un horario establecido para el reporte de horas que es a las 10:30 pm al igual que los demás colaboradores, pero a las meseras en ocasiones se les firma a las 11:00pm y normalmente están terminando su trabajo a las 10:00pm provocando las molestias de los demás.

Propuesta de Mejora:

Debería haber más equidad en cuestión de reporte de horas y ser más considerados con los compañeros de la cocina o tratar de cumplir a exactitud con el horario ya establecido para que no surjan estos inconvenientes.

Unidad de Mando.

En este caso lo que está sucediendo es que a veces no se cumple con la jerarquía establecida en el restaurante, ya que en ocasiones nos saltamos la unidad de mando (gerentes) por beneficios propios y dejamos a un lado los beneficios de las demás personas, provocando malos entendidos conflictos con horarios entre colaboradores, y hay situaciones en las que la gente con más tiempo en la empresa trata de sobrepasar su autoridad sobre los de nuevo ingreso y eso hace una mala capacitación y que se visto de mal forma el restaurante.

Propuesta de Mejora:

Necesitamos capacitaciones y orientación en saber realmente cual es protocolo de jerarquía y seguir paso a paso las normas establecidas ya que tenemos que saber que tenemos un jefe inmediato y tenemos que comunicarle cualquier situación de mala procedencias que se nos presenten ya que él tiene la capacidad de ayudarnos y corregirnos y brindarnos el apoyo necesario para trabajar mejor.

Recursos Humanos (Unidad de mando):

La unidad de mando es el control de exigencia o mandatos que se les brinda a los colaboradores o personal que viene desde el gerente a los controladores y a todo el restaurante en general.

Lo que ocurre en ocasiones es:

Los colaboradores sin ningún poder colocan o asignan obligaciones a sus compañeros en forma agresiva y sin ningún mandato de autoridad, no hay ningún problema cuando el gerente le da el poder al colaborador para asignar las obligaciones del personal, aunque muy pocas veces eso ocurre.

Solución:

Darles capacitaciones o una retroalimentación sobre los valores de REIR (responsabilidad, excelencia, integridad, respeto) a los colaboradores, dándoles a conocer que ante cualquier falta de los valores de REIR puede acusar a los colaboradores y compañeros de las malas prácticas que realizan con la información necesaria para llevarles a cabo un proceso disciplinario de forma de anonimato.

Recursos Humanos

Horas de trabajo: Hay un turno am, turno mixto, turno pm.

Mejoras:

Que no haya un turno mixto. Solamente am y pm.

 Jerarquía – Unidad de Mando:

 Gerente Lider

 Gerente Am

 Gerente Pm

 Gerente cubre descansos

 Coordinador de cocina

 Controlador (Área de Cad)

Servicio al Cliente - Tarjeta de Crédito o Debito

En el restaurante se maneja POS con la línea de internet del restaurante no con chip. Cuando el internet esta lento la pos también y hay problemas con dichas tarjetas máximo cuando exigen tiempos en diferentes áreas del restaurante.

Mejoras:

Que haya POS más digitales y que el cobro sea directo junto con la factura eso quiere decir que cada caja tenga una POS adaptada hacia la pantalla así se evitara los malos teclazos en las POS y evitar la demora.

SERVICIO AL CLIENTE

En ciertas circunstancias el servicio queda sobre los suelos por la falta de interés de los gerente o ya bien se estancan o se acomodan pero esta situación nos afecta a tal manera que nuestros cliente ya no nos visiten y que se lleven un pésimo servicio el que ofrecemos por ejemplo la falta de producto, instalaciones en mal estado, la higiene personal, todo esto va amarado al stock de servicio.

Propuesta de Mejora:

Evaluar a todo el personal realizando clima laboral tener el conocimiento de saber en dónde está el problema ya que todo esto nos ayudara para resolver ciertos aspectos de mejora para nuestros clientes y transformarle un momento inolvidable

Gestión de Calidad

Recursos Materiales

Lo que sucede es que hay ocasiones en las que no tenemos todos los implementos necesarios para cumplir con nuestros procesos de calidad y tendemos que utilizar otras alternativas similares para elaborar un proceso, eso nos afecta ya que también incluimos la inducción que se les da a los de nuevo ingreso y a veces no se les ha totalidad por lo mismo.

Propuesta de Mejora

Se tendría que hacer un recorrido de los recursos materiales que son necesarios y poder tener al menos dos o más objetos para siempre estar preparados, así mismo podríamos tener una mejor calidad en nuestro producto con la finalidad de darle un mejor servicio al cliente.

MATERIALES

Se ha diagnostica que los materiales no están en buen estado, lo que nos impulsa a ejercer y servir un producto de 99 % bueno por la problemática de los materiales y buen funcionamiento de del equipo de trabajo, provocando que esto sea en cadena regional.

Propuesta de mejora:

Para la solución de este tema propongo: que el personal de control de cálida evalué cada semana o cada 15 días el estado de la temperatura de los materiales tanto como como equipo de trabajo y personal. Para que ambos vayan de la mano y podamos dar un buen servicio y contemos con el equipo en buen estado y así erradicar el producto en 99% en buen estado y que todo esté al 100% por 100%. Tomado en cuenta la efectividad del equipo de mantenimiento que hagan bien su trabajo y si algo ya no fusiona y no tiene arreglo cambiarlo inmediatamente, para evitar inconvenientes.

Gestión de calidad (Materiales)

En cada uno de los restaurantes tienen una cantidad necesaria de alimentos para satisfacer cada una de las necesidades de los clientes, como del mismo personal.

Hay ocasiones donde tienen mucha demanda y los restaurantes llegan a realizar prestamos (vales de préstamos), lo incorrecto en esta práctica es cuando lo realizan en tiempos de goleo o bajo malas prácticas.

Cuando lo realizan en tiempos de goleo el restaurante se queda sin personal para La entrega de pedidos provocando un servicio irregular a los clientes por la misma demanda. Y cuando lo realizan en malas prácticas ocurre que los alimentos se pueden descomponer o arruinar por no tener una temperatura adecuada, estas malas prácticas no ocurren bajo la autorización de gestión de calidad.

Propuesta de Mejora:

Realizar inventarios sobre la producción antes de horas de goleo para tener calculado la cantidad necesaria que se pueda utilizar para ese día. Capacitar al personal y colaboradores de las prácticas necesarias para movilizar los alimentos en una temperatura adecuada para los alimentos.

Materiales

Se maneja con todo el inmobiliario y equipo que debe tener un restaurante para poder dar un servicio y producto de calidad.

Propuesta de Mejora

Que se le haga saber al todo el personal de las actualizaciones diarias que se hacen en toda la cadena como correo o revistas de actualización en procesos para que toda la cadena sepa que cosas han cambiado.

Control de Inventarios:

Se sacan datos en la apertura para poder corroborar los datos del pm anterior para que si hay pérdidas se pueda mejorar en el trascurso del día.

Propuesta de Mejora

Los días lunes se saca datos de pérdidas en la semana anterior y se coloca en el pizarrón para que la persona pueda ver la perdida y poder dar mejoras hacia el producto y también hacer conciencia.

Control de Inventario:

En muchas ocasiones nos quedamos sin producto a causa de una mala administración en el inventario y la mala comunicación entre los líderes del restaurante por no revisar cuanta cantidad de producto se tiene y cuanto se puede consumir en el día siguiente esto implica tener que acceder a procesos de préstamo de productos perdiendo recurso humano y material ya sea porque la cantidad de motoristas que se utilicen para ir a recoger el producto y lo material como la gasolina el tiempo arriesgándonos a cualquier incidente del mismo por el factor tiempo y el más afectado será el cliente ya que no se le puede brindar un servicio completo.

Propuesta de Mejora:

Hacer más énfasis en el inventario y estar preparados con un 10% más del producto para no tener inconvenientes, no hacer esperar al cliente como antes mencionado ya que es el más afectado, también aprovechar bien nuestros recursos materiales cumpliendo con los procesos necesarios para

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