Agro Alimentaria

1 taxonomia del aji

Clases de aji: rocoto

ocal als Aji Rocoto bekannte Capsicum pubescens Sorte aus Ecuador.

Die mittelscharfen Schoten reifen kräftig rot ab und haben eine schlanke Form.

Rocoto aji largo

Especie muy productiva y temprana, un Capsicum pubescens procedente de Loja en Ecuador. las frutas son muy delgados, y se parecen mucho a los ajis. Muy picante

Guajillo

Francos aji

Esta variedad se caracteríza por sus frutos grandes y pesados, que maduran de naranja y sólo tienen ligero picor. (Capsicum baccatum).

Bird aj

Especie fuerte de la familia Capsicum baccatum, con frutos pequeños de mediano picor.

Alta productividad.

Aji verde

Especie vigurosa de la familia Capsicum baccatum procedente de Perú. Es una especie muy usada en la zona con un aroma intensivo. Es denominado verde ya que se utiliza también en muchos casos aun verde, como para salsas

Aji valle de canca

Especie muy productiva de los Ajis, Sus frutos son grandes y buenos para el secado, recomendamos partirlos por la mitad antes de secar. Capsicum baccatum, picor mediano.

Aji umba red

Variedad de Habanero grande y muy picante procedente de Surinam.

Allí también se le conoce como Ojemma o Adjumba.

Aji dulce amarillo

Especie de color amarillo brillante de la familia Capsicum chinense sin picor relevante, pero al madurar produce un eccelente aroma tipico del habanero

Aji cachucha

Pertenece a la familia Capsicum chinense y procede de Cuba. Por su muy buen aroma es muy utilizado en la cosina cubana. Sus frutos tienen una forma muy bella.

Nombre común o vulgar: Ají

Nombre científico o latino: Capsicum annuum

Familia: Solanáceas.

Planta anual, que puede alcanzar hasta 1 m de altura, de tallos empinados y ramosos, con las hojas aovadas y lanceoladas de bordes enteros o apenas sinuados en la base.

Morfología del aji

Familia: Solanáceae.

Especie: Capsicum chinense Jacq.

Origen: Trópicos americanos

Morfología:

• Raíz principal: pivotante, alcanza de 0,7 a 1,2m.

• Tallo: herbáceo, su base tiende a formarraíces adventicias.

• Hojas: simples lanceoladas y largo pecíolo, en sus axilas se producen flores y tallos laterales.

• Flor: frágil, bisexual, blanca de 5 pétalos, preferentemente

FlorAutógama, con un grado de alogamia que varía del 8 al 30 %.

• Fruto: tipo baya, generalmente rojo o amarillo.

• Semillas: pocas, aplastadas, retorcidas, lisas.

l ají o pimiento se caracteriza por poseer una raíz primaria corta pero muy ramificada. Las raíces secundarias pueden extenderse hasta 1.20 m de diámetro y la mayoría de las raíces se localizan entre 5 y 40 cm de profundidad. A diferencia del tomate, no forma raíces adventicias.

Tallo y hojas

Aunque se considera al ají como una planta herbácea, tiene la particularidad de que su parte inferior es leñosa. Puede tener forma cilíndrica o prismática angular, glabro, erecto y con altura varible según la variedad. (mayormente de 0.30 – 1.2 m).

Esta planta posee una ramificación pseudodicotomica, siempre con una mas gruesa que otra (la zona de unión de las ramificaciones provoca que estas se rompan con facilidad). Este tipo de ramificación hace que el ají tenga forma umbelífera “angular”.

Las hojas del ají son simples, alternas, con limbo oval – lanceolado de bordes lisos, color verde oscuro y peciolos comprimidos.

Flores

Están localizadas en los puntos donde se ramifica el tallo, encontrándose en número de 1 – 5 por cada ramificación. Generalmente en las variedades de fruto grane se forma una sola flor por ramificación y mas de una en las de frutos pequeños.

Las flores son hermafroditas, con 6 sépalos que forman un cáliz persistente, 6 pétalos y 6 estambres. Poseen ovario supero, el cual puede ser bi o trilocular y el estigma en la mayoría de los casos esta a nivel de las anteras, lo que facilita la autopolinización. En la mayoría de las variedades de fruto pequeño el porcentaje de autofecundación es alto, superando generalmente a las de fruto grande.

Fruto

El fruto consiste en una baya con 2 – 4 lóculos, los cuales forman cavidades inferiores con divisiones visibles en el caso de ajíes alargados, pero no en los redondeados. La constitución anatómica del fruto esta representada básicamente por el pericarpio y la semilla.

El pericarpio posee un mesocarpio con un espesor de aproximadamente 1 mm., con textura algo seca en frutos dulces. El desarrollo del pericarpio es mejor cuando la mayor parte de los óvulos han sido fecundados, lo que contribuye a una mejor forma de los frutos. En casos de polinización insuficiente se obtienen frutos deformados.

Existe una diversidad de formas y tamaños en los frutos, pero generalmente se agrupan en redondeados y alargados, con peso variando desde escasos gramos hasta 100 gramos o mas

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