Almacenamiento Y Procesamiento De Papas

Universidad del Valle de Guatemala Nicole Macías

Colegio Universitario Carné 11067

Taller de Frutas, Verduras y Carnes Sección 11

Lic. Patty Palomo 2 Febrero 2012

Práctica número 1

Almacenamiento y procesamiento de papas

Introducción:

Durante la práctica de almacenamiento y procesamiento de papas, se pretende estudiar y evaluar las características de la papa antes y después de haber sido almacenadas bajo distintas condiciones. Se comenzó por evaluar los grados brix de las papas antes de ser estas almacenadas, tuvieron como resultado 4 % de solidos solubles. Luego, se evaluaron todas las papas observando su color, textura, si tenia raíz, etc. Al terminar de evaluar las 9 papas, se dividieron en 3 grupos. En esos 3 grupos había una papa almacenada en una bolsa plástica, una en una bolsa de papel y la otra al aire libre. Luego un grupo de papas se almacenó en un ambiente frío, el segundo en un ambiente obscuro y freso, y el tercero se almaceno en un lugar con luz y a temperatura ambiente. Luego de dos semanas se volvió a estudiar la textura, color, y todo lo evaluado anteriormente y se compararon los resultados.

Objetivos:

• Estudiar la estabilidad de las papas.

• Observar el distinto comportamiento de las papas luego de dos semanas, debido a su distinto lugar de almacenamiento.

Antecedentes y aplicación:

La papa (Solanum tuberosum L.), se origino en las regiones altas de la cordillera de los Andes en la América del Sur. Varias especies y variedades fueron cultivadas por las civilizaciones antiguas de la región, siendo la más reciente la de los incas. Según la importancia económica de los cultivos, la papa ocupa el cuarto lugar en el mundo, y se emplea en la alimentación humana y animal, y también como fuete de almidón y alcohol. (Horton, 1992) La piel de un tubérculo maduro es muy resistente a la entrada de microorganismos perjudiciales y evita la perdida de agua. Cuando los tubérculos son cosechados antes de alcanzar su madurez, la pies es fácilmente dañada durante el manejo, y esto los hace mas susceptibles a daños por microorganismos y a pérdida de agua durante el almacenamiento que los tubérculos con una piel bien desarrollada. Las variedades de papa difieren mucho en el tiempo que requieren para alcanzar la madurez. La papa es un cultivo muy susceptible a la sequía ya que solo una pequeña proporción del agua es absorbida por la plata es empleada en la fotosíntesis; la mayor cantidad es usada para enfriar la planta por evapotranspiración y sirve de medio de transporte para los compuestos orgánicos y minerales. El cultivo se desarrolla mejor en suelos profundos y francos, y responde muy bien a la fertilización con compuestos orgánicos y minerales. (Salazar, L. 1995)

Diagrama de flujo del procedimiento:

Modificaciones:

No hubieron modificaciones durante la práctica.

Cálculos:

Durante la práctica, no se realizo ni un calculo. Solo fue necesario el refractómetro para poder determinar los grados brix de cada papa.

Resultados y observaciones:

Estudio de las papas antes de ser almacenadas:

Papa Color Tamaño Raíz Ojos Textura

1 Amarillo claro 2 No Si Suave

2 Amarillo

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