Alta repostería - Tutorial
yulian07Tutorial30 de Noviembre de 2015
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[pic 1]
INSTITUTO LONDRES
PANQUE DE NARANJA
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
240 grs de Harina $ 10.00 $ 2.16
200 grs de Azúcar $ 16.00 $ 3.00
4 pzas de Huevo $ 18.00 $ 4.00
100 grs de Mantequilla $ 70.00 $ 7.00
100 grs de Margarina $ 35.00 $ 3.50
1 cda de Royal $ 8.00 $ 0.50
10 grs de Fécula de Maíz $ 30.00 $ 0.30
2 pzas de Naranja $ 8.00 $ 2.00
[pic 2]
C.R= $ 23.10
PREPARACION:
Acremar la azúcar con la mantequilla hasta blanquear y obtener un punto de pomada, agregar ya cernidos la harina, royal, y fécula de maíz, posteriormente incorporamos la naranja y un poco de ralladura de ella.
Batir claras a punto de turrón se las agregamos a la mezcla anterior en dos partes de forma envolvente hasta integrar bien, verter en un molde previamente enharinado y engrasado.
MONTAJE:
Dejar enfriar y presentar producto con la crema de naranja.
[pic 3]
INSTITUTO LONDRES
CREMA DE NARANJA
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
1 lt de Naranja $ 12.00 $ 12.00
250 grs de Azúcar $ 16.00 $ 3.50
100 grs de Maicena $ 30.00 $ 4.00
3 pzas de Huevo $ 18.00 $ 3.00
[pic 4]
C.R= $ 22.50
PREPARACION:
Se pone a hervir el jugo de naranja con la mitad del azúcar, en un bowl mezclar la maicena, la otra mitad de azúcar y las yemas hasta obtener un premezclado, temperar las yemas con el jugo e incorporar ambas y seguir batiendo hasta obtener un punto mate.
MONTAJE:
Bañar el panque con la crema y presentar producto.
[pic 5]
INSTITUTO LONDRES
CHEES CAKE DE VAINILLA Y ALMENDRAS (CUBIERTA)
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
1 paquete de Galletas Marbu $ 15.00 $ 3.00
¼ cda de Canela Molida $ 15.00 $ 0.20
¼ taza de Almendra Molida $ 120.00 $ 4.00
3 cdas de Mantequilla Derretida $ 90.00 $ 4.00
[pic 6]
C.R= $ 11.20
PREPARACION:
En un tazón mezclar galletas, canela y almendras, agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta incorporar, forrar el molde con la mezcla y apretar bien, meter al congelador.
Precalentar en horno a 170ºC por 10 minutos hasta que se doren las galletas.
MONTAJE:
Esperar el relleno para poder terminar receta.
[pic 7]
INSTITUTO LONDRES
CHESSE CAKE DE VAINILA CON ALMENDRAS (RELLENO)
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
½ kg de Queso Filadelphia $ 25.00 $ 12.50
¾ de taza de Azúcar $ 18.00 $ 3.00
1 cta de Vainilla $ 90.00 $ 0.20
½ Vaina de Vainilla $ 12.00 (1) $ 6.00
2 pzas de Huevo $ 16.00 $ 2.00
¼ de cta de Esencia de Almendra $ 16.00 (120 ml) $ 0.10
¼ de taza Crema $ 8.00 (240 grs) $ 2.00
CUBIERTA DE CREMA:
1 taza de Crema $ 8.00 (240 grs) $ 8.00
35 grs de Azúcar $ 18.00 $ 0.10
1 cta de Vainilla $ 90.00 $ 0.50
[pic 8]
C.R= $ 33.40
PREPARACION:
Precalentar el horno a 180ºC, en la batidora batir el queso crema a velocidad media, agregar azúcar y seguir batiendo hasta acremar, añadir vainilla y esencia de almendra hasta incorporar, añadir después el huevo uno a uno y enseguida la crema hasta integrar.
Vaciar el batido sobre la base de galletas y hornear aprox. 1 hora o hasta que este dorada y seca la superficie, inmediatamente poner la mezcla de crema encima y volver a hornear por 5 minutos mas o cuando ya este cuajada.
MONTAJE:
Dejar enfriar y presentar producto con cerezas en almíbar.
[pic 9]
INSTITUTO LONDRES
BROWNIE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
240 grs de Mantequilla $ 90.00 $ 21.60
240 grs de Chocolate Semi Amargo $ 90.00 $ 20.00
30 grs de Te de Menta $ 2.00 (sobrecito) $ 0.30
30 grs de Azúcar $ 18.00 $ 0.54
4 pzas de Huevo $ 16.00 $ 2.40
5 grs de Sal $ 10.00 $ 0.30
270 grs de Harina $ 15.00 $ 4.00
[pic 10]
C.R= $ 49.14
PREPARACION:
Derretir la mantequilla y agregar el chocolate para fundirlo junto con ella, en un tazón mezclar los huevos con la azúcar y la sal, batir hasta incorporar y añadir al chocolate y enseguida la harina de forma envolvente, engrasar el molde y poner papel silicón, .
Hornear a 180ºC por 35 0 40 minutos.
MONTAJE:
Decorar con chocolate blanco en forma de sic sak.
[pic 11]
INSTITUTO LONDRES
GARABATOS
INGREDIENTES: PRECIO: IMPORTE:
125 grs de Harina $ 10.00 $ 1.25
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