Alta repostería - Tutorial

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INSTITUTO LONDRES

PANQUE DE NARANJA

INGREDIENTES:                          PRECIO:                          IMPORTE:

240 grs de Harina                          $ 10.00                             $ 2.16

200 grs de Azúcar                          $ 16.00                             $ 3.00

4 pzas de Huevo                            $ 18.00                             $ 4.00

100 grs de Mantequilla                   $ 70.00                             $ 7.00

100 grs de Margarina                      $ 35.00                            $ 3.50

1 cda de Royal                                $ 8.00                               $ 0.50

10 grs de Fécula de Maíz                $ 30.00                            $ 0.30

2 pzas de Naranja                           $ 8.00                              $ 2.00

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                                                                                     C.R=   $ 23.10

PREPARACION:

Acremar la azúcar con la mantequilla hasta blanquear y obtener un punto de pomada, agregar ya cernidos la harina, royal, y fécula de maíz, posteriormente incorporamos la naranja y un poco de ralladura de ella.

Batir claras a punto de turrón se las agregamos a la mezcla anterior en dos partes de forma envolvente hasta integrar bien, verter en un molde previamente enharinado y engrasado.

MONTAJE:

Dejar enfriar y presentar producto con la crema de naranja.

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CREMA DE NARANJA

INGREDIENTES:                        PRECIO:                          IMPORTE:

1 lt de Naranja                             $ 12.00                             $ 12.00

250 grs de Azúcar                       $ 16.00                             $ 3.50

100 grs de Maicena                     $ 30.00                             $ 4.00                

3 pzas de Huevo                          $ 18.00                             $ 3.00

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                                                                                   C.R=   $ 22.50

PREPARACION:

Se pone a hervir el jugo de naranja con la mitad del azúcar, en un bowl mezclar la maicena, la otra mitad de azúcar y las yemas hasta obtener un premezclado, temperar las yemas con el jugo e incorporar ambas y seguir batiendo hasta obtener un punto mate.

MONTAJE:

Bañar el panque con la crema y presentar producto.

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CHEES CAKE DE VAINILLA Y ALMENDRAS (CUBIERTA)

INGREDIENTES:                           PRECIO:                          IMPORTE:

1 paquete de Galletas Marbu         $ 15.00                             $ 3.00

¼ cda de Canela Molida                 $ 15.00                             $ 0.20

¼ taza de Almendra Molida            $ 120.00                           $ 4.00

3 cdas de Mantequilla Derretida     $ 90.00                             $ 4.00

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                                                                                      C.R=   $ 11.20

PREPARACION:

En un tazón mezclar galletas, canela y almendras, agregar la mantequilla derretida y mezclar hasta incorporar, forrar el molde con la mezcla y apretar bien, meter al congelador.

Precalentar en horno a 170ºC por 10 minutos hasta que se doren las galletas.

MONTAJE:

Esperar el relleno para poder terminar receta.

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CHESSE CAKE DE VAINILA CON ALMENDRAS (RELLENO)

INGREDIENTES:                            PRECIO:                          IMPORTE:                

½ kg de Queso Filadelphia              $ 25.00                            $ 12.50

¾ de taza de Azúcar                        $ 18.00                            $ 3.00

1 cta de Vainilla                                $ 90.00                           $ 0.20

½ Vaina de Vainilla                           $ 12.00 (1)                      $ 6.00

2 pzas de Huevo                               $ 16.00                           $ 2.00

¼ de cta de Esencia de Almendra    $ 16.00 (120 ml)             $ 0.10        

¼ de taza Crema                              $ 8.00 (240 grs)              $ 2.00

CUBIERTA DE CREMA:

1 taza de Crema                               $ 8.00 (240 grs)             $ 8.00

35 grs de Azúcar                              $ 18.00                           $ 0.10

1 cta de Vainilla                                $ 90.00                           $ 0.50

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                                                                                     C.R=   $ 33.40

PREPARACION:

Precalentar el horno a 180ºC, en la batidora batir el queso crema a velocidad media, agregar azúcar y seguir batiendo hasta acremar, añadir vainilla y esencia de almendra hasta incorporar, añadir después el huevo uno a uno y enseguida la crema hasta integrar.

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