Arroz

EL ARROZ

El arroz (del árabe أرز, Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina. El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, se puede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.5 Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o en India.

1.-Tipos de arroz en Bolivia

A) Arroz en chala

Es el arroz en cascara y la materia prima para el proceso de beneficiado; son los productores arroceros los que lo comercializan, principalmente en las épocas de cosecha en las zonas de producción.

B) Arroz pelado blanco

Se denomina también arroz blanqueado o pulido, porque se elimina toda la cáscara, tanto interna como externa; en el mercado se puede encontrar los tipos de arroz clasificados por la forma del grano comercial

Variedades comerciales de arroz blanco

Variedad comercial del arroz Característica del grano

Grano de oro Extra largo fino

Carolina Largo

Estaquilla Largo fino

Grano de oro perlado Largo abrillantado

Corriente popular Redondo

Arrocillo o granillo Arroz quebrado

Tres cuartos Arroz quebrado

Harina de arroz Residuo del pulido

Fuente: El arroz en Bolivia escrito por Ana Isabel Ortiz, Lorenzo Soliz Tito.

Hay que indicar que el arroz estaquilla y popular resultan de la producción en el sistema manual y la variedad Carolina del sistema mecanizado.

En cuanto a marcas se refiere, en el mercado de arroz no es habitual utilizarlas, solo algunos ingenios que manejan segmentos importantes y cuentan con una diversidad de presentaciones usan marcas para sus productos. Las más conocidas son: La Campana, Aurora, Buen Gusto, CAISY y Favorito.

C) Arroz integral

Es el producto al que en el beneficiado solamente se le retira la cáscara externa del arroz y se conserva la cáscara interna y el germen. Es considerado más saludable y nutritivo por tener mayor proporción de minerales y vitaminas que el arroz blanco; pero su presencia es menor en el mercado. Esta variedad de arroz se comercializa sobre todo en las ciudades, con preferencia en supermercados y tiendas especializadas en estos productos.

D) Arrocillo o Colilla

Se comercializa también para el consumo humano; por lo general es adquirido por familias de bajos ingresos mayormente está presente en los mercados populares de áreas urbanas.

En cuanto al uso industrial del arrocillo, solo se tiene conocimiento de la industria cervecera del país, que ocupa unas 12 mil toneladas de granillo por año que según sus requerimientos debe estar secado a gas. Dado que en el país se producen unas 50 mil toneladas de granillo no habría necesidad de importarlo. Por otro lado, se tiene información de que las importaciones legales del granillo por parte de la industria son mínimas, aproximadamente 600 toneladas para 2006, según reportes de la aduana nacional. Esto nos lleva a inferir que la mayor cantidad del granillo para la industria cervecera se adquiere de los ingenios nacionales sin embargo. FENCA pone en duda esta eventual situación.

La colilla se encuentra en el mercado en menor proporción; se destina sobre todo al consumo de animales y en ocasiones como base

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