Asignatura: Análisis de Alimentos
Enviado por Elena Vázquez • 30 de Noviembre de 2016 • Informes • 944 Palabras (4 Páginas) • 212 Visitas
Universidad Autónoma Chapingo[pic 1][pic 2]
Departamento de Ingeniería Agroindustrial
Asignatura: Análisis de Alimentos
Práctica #13: Determinación de fibra cruda.
Grado: 4° Grupo: 1
Profesor: IBQ. Felix Esparza Torres
Equipo #6
Abarca Leocadio Itzel
Cázarez Velasco Benjamín
Chávez Domínguez Nicolás Antonio
Hernández Hernández Marcelino
Vázquez Cano Elena
Fecha de elaboración de la práctica:
09 de mayo del 2016
INTRODUCCIÓN
La fibra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con ácidos y álcalis. Es decir, es un concepto más químico que biológico. La fibra vegetal se refiere fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la célula vegetal. Por último, la fibra dietética engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto, incluye la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc.
Esta clasificación sólo tiene una importancia práctica a la hora de elaborar una dieta, cuando es necesario calcular una cantidad precisa de fibra. Sin embargo, cuando citamos la fibra nos referimos siempre a la fibra dietética
La fibra desempeña en la planta de donde procede dos funciones fundamentales: la estructural y la no estructural. La fibra estructural incluye componentes de la pared celular, como la celulosa, la hemicelulosa y la pectina. La fibra no estructural está formada por las sustancias que secreta la planta como respuesta a las agresiones o lesiones que sufre. Estos compuestos son: mucílagos, gomas o polisacáridos de algas.
El contenido en estas sustancias depende también del grado de maduración de la planta. Puede decirse que el porcentaje de celulosa aumenta con la maduración y lo contrario ocurre con la hemicelulosa y la pectina. La lignificación representa el envejecimiento dela planta.
OBJETIVOS
- Determinar el porcentaje de fibra cruda mediante la técnica general de métodos físicos y químicos para el análisis de alimentos
- Cuantificar la fibra presente en una muestra de galletas para celiacos
RESULTADOS
Resultados al análisis proximal de galleta para celiacos
Componente | %Base Húmeda | %Base Seca |
Humedad | 11.1 | 0.0 |
Cenizas | 1.85 | 2.28 |
Extracción Etereo | 4.10 | 3.62 |
Proteína | 7.85 | 8.83 |
Fibra cruda | 3.78 | 3.33 |
Carbohidratos (Ext, No Nitrógeno) | 71.32 | 81.94 |
sumatoria |
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Valor Energético (FAO) | 353.58 Kcal/100g | 395.62 Kcal/100g |
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:
Para determinar la cantidad de fibra cruda se realizó una serie de procesos bajo ciertos cuidados …..
Para poder obtener el valor energético se consideró las siguientes equivalencias:
1gramo de carbohidratos = 4000 calorías
1 gramo de proteínas = 4000 calorías
1gramo de Lípidos = 9000 calorías
Y para realizar el cálculo se utilizó la siguiente formula:
Kcal/ 100g= 4(%Carbohidratos + % Proteínas) +9 (%Lípidos)=
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