Analisis de alimentos II

[pic 1]

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

INGENIERÍA AGRÍCOLA MENCIÓN AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA: Análisis de alimentos II

DOCENTE: Ing. Corina Mosquera

ESTUDIANTES: Nuñez Andrade Arelys Carolina

Yépez Falconi Mildreth Elizabeth

Mercado         Quintero Mariuxi Fernanda

Guallpa Chimborazo Maria Soledad

CURSO: 3ro “A” Quinto semestre

CAMPUS GUAYAQUI, 2016

INTRODUCCION

Los minerales y elementos traza son esenciales para una amplia gama de funciones metabólicas en el cuerpo humano. Las deficiencias de minerales y elementos traza pueden producir severos daños en la salud. Los alimentos juegan un rol clave al suministrar estos nutrientes para su consumo por los seres humanos. Los datos sobre el contenido de minerales y elementos traza de los alimentos son críticos para las personas involucradas en investigación epidemiológica y patrones de enfermedades, evaluación de la salud y estado nutricional de individuos y poblaciones y el comercio nacional e internacional de los alimentos.

Los datos de composición de alimentos son en la actualidad inadecuados. Existen grandes brechas en los datos disponibles en relación a lo que contienen los alimentos y existe muy poca información sobre la variabilidad de los componentes alimentarios. Por lo tanto, es esencial revisar y completar la información existente sobre el contenido de minerales y elementos traza en los alimentos para las tablas de composición de alimentos.

Con el fin de obtener resultados precisos y exactos, se debe controlar cuidadosamente las siguientes etapas durante el análisis:

Determinación de minerales (hierro y calcio)

Hierro:

El hierro es el cuarto elemento más abundante de la corteza terrestre, se encuentra en prácticamente todos los seres vivos y cumple numerosas funciones. Entra en el organismo al ser absorbido por el intestino delgado  y es transportado o almacenado por las transferrinas, la mayor parte se reutiliza y muy poca cantidad se excreta. A la hora de determinar la cantidad de hierro en los alimentos, se debe tomar en cuenta su biodisponibilidad, o sea la mayor o menor capacidad para ser absorbido. Entre las fuentes de origen vegetal, como las verduras de hoja oscura, contienen hierro en porcentajes elevados, incluso superiores que las carnes, pero su tasa de absorción es bastante menor, ya que se encuentra en su forma no hemínica (hierro hemo)

Determinación de hierro en alimentos

Equipo:

• Balanza analítica
• Mufla

Material:

• 1 agitador de vidrio
• 1 arillo metálico
• 1 bureta crisol de porcelana
• 1 embudo de filtración
• 1 espátula
• 1 piceta
• 1 pinzas para crisol
• 1 pipetas graduada 5 ml.
• 1 gradilla

• •        papel filtro.        •        1 mechero de bunsen
• 1 perilla
• 1 rejilla de asbesto
• 1 soporte universal
• 2 tapones para tubos de ensaye
• 1 triángulo de porcelana
• 1 tripié
• 2 tubos de ensaye
• 4 vasos de precipitado 50 ml.

Reactivos:

• Hcl 2m
• Kscn 0.01m
• Agua destilada

Parte experimental (procedimiento)

• Cortar en trozos muy pequeños cada alimento y pesar 2.5 g de cada uno.
• Colocar en crisol el alimento, sobre el triángulo de porcelana sostenido por un arillo y calentar usando mechero.
• Calentar hasta que el alimento se haya hecho ceniza.
• Retirar del triángulo, dejar enfriar.
• Cuando la muestra se haya enfriado, transferir muestra a un vaso de precipitados de 50 mL.
•  Añadir 5 mL. De HCl 2M y agitar vigorosamente durante 1 minuto, diluir la mezcla con 3 mL de agua destilada.
• Se prepara un sistema de filtración colocando en este orden los materiales: papel filtro en embudo, este en anillo metálico y bajo el embudo tubo de ensayo para recoger el filtrado.
• Verter la mezcla para en el embudo y recoger el filtrado.
• Agregar 2.5 mL de KSCN 0.01 M al tubo y sellar para mezclar la disolución.
• Compare color rojo resultante y anote la concentración aproximada en relación con los estándares de color.

Calcio:

El calcio es un macroelemento, es decir es un mineral que se encuentra en abundante cantidad dentro del cuerpo de los animales, por lo tanto debe de ingerirse también en una cantidad elevada. El calcio tiene funciones tanto plásticas (forma parte de los tejidos del cuerpo) como catalíticas (es activador de algunas enzimas). La mayor cantidad del calcio se encuentra en los huesos y en los dientes, otra parte se encuentra circulando en la sangre. El calcio y el fósforo están sumamente relacionados en cuanto al metabolismo, y  en cuanto a la relación o proporción de uno con respecto al otro

...