Biotecnología Y Su Historia.
Enviado por minessota • 15 de Julio de 2014 • 609 Palabras (3 Páginas) • 220 Visitas
Ya hace 6000 a 8000 años los sumerios en Mesopotamia,
el pedazo de tierra entre los ríos Éufrates y
Tigris
(hoy Irak), dominaron el arte de la preparación
de la cerveza. De los cereales germinados produjeron
una bebida nutritiva, duradera y embriagadora.
Para ello humedecían cebada o trigo Emmer,
una
antigua forma del trigo, y llevaban el cereal a la
germinación.
En una tabla pintada sumeria, el
Monument
Bleu del Louvre en París, del tercer
milenio
antes de nuestro tiempo, se representan las
conchas
con Emmer para la preparación de cerveza.
De los cereales germinados, la malta, se preparaba
entonces el pan de cerveza, se desmenuzaba y
se
mezclaba con agua. Con un colador trenzado de
mimbre
se separaba el líquido del residuo y se dejaba
en toneles cerrados. Muy pronto aumentaban en
los
recipientes las burbujas de gas y el líquido empe-
zaba a fermentar.
Del jugo dulce se originaba, en condiciones anaeró-
bicas mediante fermentación, una bebida alcohólica,
la cerveza.
Una parte del grano germinado se secaba al sol
–esto corresponde al actual secadero– y se mantenía
como mercancía duradera para tiempos sin cereales
frescos. La cerveza babilónica tenía un sabor ligeramente
agrio, que provenía de una fermentación
láctica
paralela escurrida. Con el ácido láctico
aumentaba esencialmente la durabilidad de la cerveza,
porque en medio ácido muchos microbios no
pueden
prosperar.
En los climas calurosos de Oriente
esto era de gran importancia, pues con ello se
encontraba
disponible una mezcla higiénicamente
perfecta
para disfrutar de ella.
El alcohol es azúcar fermentado, un producto final
del metabolismo de las levaduras. Un 2 o
3 % de alcohol cambia la permeabilidad (fluidez) de
la membrana citoplasmática de las bacterias e inhibe
con ello su crecimiento. En los climas calurosos de
Oriente, el medio de fermentación inhibidor de
microbios es una ventajosa, si no decisiva, cualidad
higiénica. Gracias a la agricultura la población creció
enormemente. El agua potable limpia resultó de
repente un problema, como también sucedió en el
siglo XIX en Europa. Recordemos también las imágenes
actuales de los rituales sagrados en el Ganges.
Las heces animales y humanas contaminan y ensu-
cian incluso hoy el agua potable. ¡El agua impura
puede ser altamente peligrosa! Los productos de la
fermentación, cerveza, vino y vinagre, estaban, sin
embargo, exentos de gérmenes
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