Bloques De Cocion

COCINA INDUSTRIAL

La cocina industrial es aquel establecimiento especializado en la preparación de grandes cantidades de comida con fines económicos. Es un sector en constante expansión ya que cada vez hay más gente que come fuera de casa o utiliza servicios de restauración para sus celebraciones familiares o de empresa.

TIPOS DE RESTAURACIÓN:

• Clásica: es la cocina dedicada a restaurantes tradicionales, restaurantes de hoteles, albergues, etc. Donde todo se elabora in situ.

•Colectiva: cocinas dedicadas a comedores de empresas, hospitales, colegios, cuarteles, catering, etc.

•Neo-restauración: son nuevas formas de restauración dedicadas generalmente a cocinas rápidas y simplificadas, como self-service, cafeterías, snacks, burgers, pizzerías, bocaterías, etc.

ANEXOS DE UNA COCINA

Una gran cocina debería disponer de los siguientes anexos:

• Recepción de mercancías.

• Economato.

• Cuarto de cámaras frigoríficas.

• Cuarto de verduras.

• Cuarto frío.

• Pastelería.

• Plonge.

• Cuarto de basura refrigerado.

• Vestuarios con sanitarios y duchas.

• Comedor de personal.

RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS

Es el conjunto de acciones encaminadas a conseguir que las mercancías recibidas coincidan en precio, calidad, cantidad y presentación con los pedidos realizados.

Es el proceso de validación de cantidades , referencias y estado físico de las mercancías. Es donde recibimos pedidos de nuestros provedores , se le hace su debido revicion y todos los procesos de almacenamiento.

BLOQUE DE COCCIÓN

Importante: se necesita tener gas natural porque si lo convertimos a gas butano el aparato pierde su garantía

Debajo de los quemadores herméticos con doble salida de gas, encontrará el horno eléctrico con doble ventilación que incluye dos ventiladores, cuatro elementos caloríficos y diez modos de cocción. Con una de estas cocinas, no habrá ningún plato que se le pueda resistir. Con la cocina mixta de Wolf, descubrirá un nuevo mundo para cocinar, fruto de la mejor combinación de dos mundos.

Una mención especial merece la placa Coup de feu, que proporciona un rango de calor distinto dependiendo del lugar en el que coloque la cazuela. En la parte inferior, el horno eléctrico proporciona el calor preciso y uniforme necesario para hornear con ventilación y dispone de una capacidad suficiente para preparar las cenas más concurridas.

Características principales.

Quemadores herméticos con doble salida de gas.

Mandos de control digitales patentados.

WSistema de cocción de doble ventilación exclusivo de Wolf.

Sistema de apertura de puerta con sistema de amortiguación exclusivo de Wolf.

Diez modos de cocción.

Puerta con sistema de muelles y bisagras con amortiguador pendiente de patente.

Sistema de re-encendido automático y detección de llama.

Características adicionales

Horno con interior azul cobalto.

Quemadores de 4,4 kWh.

Quemador de 2,7kWh con posición para fundir.

Lectura de temperatura del horno en pantalla LED.

Parillas continuas de hierro fundido con acabado en porcelana.

Panel de mandos digital oculto giratorio.

Elemento de horneado oculto.

Bandeja inferior de extensión total.

Limpieza automática del horno.

Sensor de temperatura.

INTALACIONES Y APARATOS FRIGORÍFICOS

Cámaras frigoríficas

• Normalmente las cámaras suelen estar dispuestas en orden: antecámara, cámara de refrigeración y cámara de congelación, de modo que una hace las veces de vestíbulo para la siguiente, evitándose cambios bruscos de temperatura.

• La puerta de 185 x 80 cm, debe disponer de sistema de seguridad, de modo que pueda ser abierta tanto desde el exterior como desde el interior.

• Dispondrá de termómetro exterior y control de encendido interior, debiendo cuidarse el sistema de traspaso interior - exterior evitando así discontinuidad de temperatura.

Existen dos tipos:

Fijas

Construidas con paneles de obra de 10 a 15 cm de espesor, revestidas en su interior por pintura porosa

Desmontables

Con paredes ajustables de 10 cm de espesor, en sandwich de poliuretano inyectado, sobre dos planchas lacadas y selladas, con juntas de goma.

El servicio que prestan ambos tipos es el mismo, pero aunque las desmontables son algo más caras, también son más fáciles de ampliar

Armarios frigoríficos

• Modulables y con puertas independientes

• De acero inoxidable en su exterior y duraluminio en el interior

• El aislamiento suele ser poliuretano inyectado in situ

• Los tamaños varían desde el de una pequeña nevera hasta los 4 m de ancho

• La profundidad no suele ser mayor de 80 cm y la altura nunca será superior a 2 metros.

Mostradores frigoríficos con cajones

• Mueble de acero inoxidable con un tablero para trabajos y espacio inferior para la conservación de alimentos en cubetas gastronorm, a modo de cajones colocados sobre ruedas de nylon de fácil acceso y

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