Buena Mesa

DESARROLLO DEL PRIMER TALLER.

1. Mencione 5 hábitos que se deben adquirir para asegurar una buena higiene en la cocina.

a) Se debe descongelar los alimentos dentro de la nevera ya que esta descongelación segura ya que no permite que bacterias ajenas se acerquen a los alimentos cuando la descongelación se realiza al aire libre. Por otro lado el alimento que se descongela no se debe volver a congelar.

b) Cuando se merque la compra de alimentos refrigerados o congelados se debe hacer por ultimo para evitar que se rompa la cadena de frio.

c) Lavar las manos constantemente cuando haya toque de otras estructuras de la cocina como el bote de la basura, cuando demos la mano a alguien, cuando usemos el baño, la higiene en las manos es indispensable y necesaria ya que las manos albergan bastantes bacterias y son un utensilio esencial para la manipulación de alimentos.

d) Cuando usemos un utensilio como el cuchillo se debe lavar cada vez que con este se corte un alimento diferente ya que se pueden pasar bacterias o microorganismos de uno a otro.

e) Comprar en sitios de confianza, que nos garanticen la total higiene con los alimentos y nos suministren productos que tengan toda la información tanto nutricional como del producto en sí como es la fecha de fabricación como la fecha de vencimiento.

2. Indique tres puntos importantes a tener en cuenta en la presentación personal del manipulador de alimentos.

a) Mantener una higiene impecable tanto en su vestimenta o uniforme como en los utensilios que manipula esa persona.

b) Tener un carné que acredite la autorización profesional para la manipulación de alimentos, cumpliendo con los requisitos exigidos por la ley y su debida expedición.

c) Lavar las manos preferiblemente con agua caliente y jabones o detergentes apropiados para la actividad y cada vez que se ausente al volver a la labor deberá lavarlas de nuevo (mejor dicho lavar sus manos las veces que sean necesarias).

3. ¿Qué pasos se debe tener en cuenta al lavarse las manos?

a) Usar aguan caliente preferiblemente ya que esta mata eficientemente las bacterias si no con agua tibia.

b) Mojar las manos antes de usar el jabón

c) Restregar las manos durante 10 segundos o personalmente más para así lograr la mayor eliminación de bacterias en las manos.

d) No malgastar agua al juagar las manos percatándose que no queden rastros de jabón en ellas

e) Cerrar la llave del grifo con una toalla o trapo limpio y seco y secar las manos con papel desechable y seco.

4. ¿Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?

Que la refrigeración se realiza para

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