CEREZAS CON VINAGRE BALSAMICO,MIEL Y ESPUMA DE REQUESÓN DE OVEJA

CEREZAS CON VINAGRE BALSAMICO,MIEL Y ESPUMA DE REQUESÓN DE OVEJA 

Composición:

Cerezas con vinagre balsámico y miel.

Espuma de requesón de oveja.

Aire de azúcar mascabado.

Montaje:

Manchar el fondo de un plato con jugo de confitar las cerezas al vinagre balsámico y miel. Encima colocar de forma ordenada 6 mitades de cerezas confitadas con vinagre balsámico y miel. Escudillar al lado con el sifón un botón generoso de espuma de requesón de cabra. Acabar con aire de azúcar mascabado encima de las cerezas.

Esquema:

Aire de azúcar mascabado 

                                                                                                    Jugo del confitado de                                                                                                                                        de las cerezas                                      [pic 1]

Cerezas al vinagre y miel

                                                  Espuma de requesón de oveja

CEREZAS AL VINAGRE BALSAMICO Y MIEL 

Proceso:

Mezclar la miel con el vinagre balsámico y la vaina de vainilla rasgada y reducir a la mitad. Dejar enfriar y reservar. Por otra parte cortar las cerezas por la mitad con cuidado, para que queden perfectas, u deshuesar. Meter en una bolsa de vacio las cerezas y la reducción de vinagre con miel y vainilla. Aplicar un vacio del 100%. Reservar 24 horas antes de utilizar.

ESPUMA DE REQUESON DE CABRA 

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