Miel De Caña

INSTITUTO DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA PÚBLICA “SIMÓN BOLÍVAR”

2013

ASIGNATURA: PROCESOS QUÍMICOS INDUSTRIALES II

DOCENTE: ING. CANDELARIO UCEDA GONZALES

TEMA: SUBPRODUCTOS DE LA MIEL DE CAÑA

INTEGRANTES: ANDRADE HUALLPA MERCEDES

COVEÑAS SILUPU JAIME

HARO CERNA MÓNICA

SAAVEDRA ARMAS ERICKA

CICLO: V

TURNO: NOCHE

ÍNDICE

Pág.

I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................... 2

II. Objetivos..................................................................................................................... 3

III. Fundamento Teórico……………………………………………………..………….……………..…….……... 4

IV. Conclusiones……………................................................................................................... 20

V. Referencias Bibliográficas………….……………………………………………………………….….……….. 20

I. INTRODUCCIÓN

Los subproductos de la miel de caña no son tan conocidos en nuestro Pais, en otros lugares tales como Tucumán (Provincia de Argentina) existen proyectos para la fabricación de plantas de producción de miel de caña y a la vez de sus subproductos.

Los subproductos de la melaza o miel de caña tiene cuatro destinos básicos como el alimento animal, producción de alcohol, reprocesamiento industrial para extraer el azúcar contenido en ella y producciones industriales como: levadura, ácido cítrico, lisina, entre otros.

Dado la importancia de los subproductos que genera la miel de Caña y la poca información que se encuentra divulgada de este producto es una muy buena alternativa para su investigación, la cual es muy útil para nosotros como futuros analistas químicos.

II. OBJETIVOS

• Identificar los subproductos que genera la miel de caña.

• Identificar la importancia de los subproductos de la miel de caña. genera 

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

MIEL

Líquido madre de las masas cocidas, que se separa de los cristales por centrifugación.

Existen varios tipos de mieles de acuerdo con el estado del proceso:

Meladura: Es el jugo clarificado y concentrado por evaporación.

Miel virgen: Es la meladura, que no ha sido sometida al proceso de cristalización, cuando su contenido de azúcares totales como reductores, es mayor a 67%.

Miel Rica Invertida: Es el producto que se obtiene cuando la meladura se somete a los procesos de inversión y concentración, logrando contenidos de azúcares totales como reductores superiores a 75%.

CAÑA DE AZÚCAR

Son plantas cespitosas con tallos de hasta 5 m x 2-5 cm, con numerosos entrenudos alargados vegetativamente, dulces y jugosos, desnudos abajo. Vainas glabras o pelosas; ligula de 2-4 mm; láminas 1-2 m x 2-6 cm, glabras o la costilla media pelosa. Panícula 25-50 cm; pedúnculo glabro o densamente puberulento; eje glabro o peloso; entrenudos del raquis de 5 mm, glabros. Espiguillas 3-4 mm, agudas, con tricomas de hasta 7 mm; gluma inferior glabra; lema inferior ciliada in el 1/ 2 superior; lema superior y arista generalmente ausentes; anteras 3, 1.5-2 mm

MIEL DE CAÑA DE AZUCAR

La melaza o "miel" de caña es un producto de aspecto similar al de la miel de abeja se obtiene de la caña de azúcar mediante su molienda utilizando unos rodillos o mazas que la comprimen fuertemente obteniendo un jugo que luego se cocina a fuego directo para evaporar el agua y lograr que se concentre. El producto final tiene una textura parecida a la miel de abeja y de sabor muy agradable que a muchas personas les recuerda el regaliz.

Durante la evaporación del agua sale hasta la superficie las impurezas que contienen ese jugo. Hay que sacar toda esa impureza, llamada cachaza, para que nos quede una melaza clara, transparente y homogénea y sobre todo ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación futura.

Propiedades

La ventaja, con respecto al azúcar convencional e incluso al azúcar moreno de caña, que está menos refinada y es, por tanto, menos dañina. Es muy rica en elementos nutritivos, ya que contiene una cantidad significativa de vitaminas del grupo B (B1, B2, B6) y ácido pantoténico. En mayor cantidad aún contiene minerales como: hierro, cobre, calcio, fósforo, potasio, magnesio, cinc y cromo, siendo ideal para deportistas, anemias, niños, fatiga o postpartos. La melaza o miel de caña es un endulzante natural ideal para recuperar fuerzas y disfrutar de su sabor.

La miel o melaza de caña cuanto más oscura sea, más sabor y nutrientes tendrá. Por todo ello, la melaza es muy recomendable como endulzante y sustituto del azúcar, pudiéndose utilizar en todo tipo de dulces, zumos, yogures, etc

PROCEDIMIENTO

Esta operación consiste en la extracción de los jugos de la caña de azúcar, utilizando molinos que pasan la caña entre unos rodillos o mazas, generalmente tres, que la comprimen fuertemente (Trapiches)

Existen muchos y muy variados tipos de molinos, desde los tradicionales de manera en forma vertical accionados por animales, hasta los construidos con hierro, horizontales y eléctricos.

La cocción de los jugos de la caña es la segunda operación del proceso de elaboración de la miel de caña. Durante la misma, se realiza la evaporación del agua y la concentración de los jugos, operaciones realizadas a fuego directo y en forma abierta.

Durante la cocción, la evaporación del agua lleva hasta las superficies las impurezas que contienen los jugos.

Es indispensable sacar toda esta suciedad (llamada cachaza), por dos razones esenciales: poder obtener, al final, una miel bien limpia y cristalina; y poder conservar bien la miel, ya que las impurezas pueden servir de materia a una fermentación futura.

Diagrama de Procesamiento de la Miel de Caña

Diagrama de flujo de la elaboración de la miel de caña

Subproductos de la miel de caña

Los subproductos de la melaza o miel de caña tiene cuatro destinos básicos: alimento animal, producción de alcohol, reprocesamiento industrial para extraer el azúcar contenido en ella y producciones industriales como: levadura, ácido cítrico, lisina, entre otros.

Levaduras: La industria de las levaduras es muy antigua, su tecnología es ampliamente conocida alrededor del mundo, las más conocidas son la saccharomyces y la torula.

La levadura saccharomyces (levadura panadera), se produce en casi todos los países, pues su presencia es indispensable para la producción del pan. La levadura que se recupera en la producción de alcohol se emplea para la alimentación animal.

La levadura torula es de gran importancia en los países en desarrollo que procesan caña de azúcar, es una fuente de proteínas y vitaminas y se utiliza en la formulación de piensos destinados a la alimentación animal.

La producción de levaduras no presenta dificultades tecnológicas, se utilizan los equipos tradicionales de la industria fermentativa (fermentadores, agitadores, bombas y tanques).

Derivados químicos: El atractivo de usar el azúcar y la miel final como materias primas para la producción de derivados químicos de gran valor radica en su solubilidad y disponibilidad. Los productos se pueden obtener fácilmente mediante procesos sencillos de fermentación o reacciones químicas simples; las plantas para la producción de derivados se pueden integrar con las operaciones de los ingenios para disminuir los costos del transporte y la energía.

Lisina: Es un aminoácido esencial que se utiliza como aditivo para la alimentación animal; se encuentra en la harina de pescado y en las tortas de soja.

La producción de lisina a partir de la miel de caña está localizada principalmente en Japón y México; la tecnología se encuentra disponible en el comercio.

Ácido cítrico: Se obtiene por fermentación de las mieles; se emplea como acidulante, para realzar el sabor en productos alimenticios y bebidas, también como agente de conservación.

La producción de ácido cítrico ha sido ampliamente estudiada y está lista para su comercialización; se basa en la fermentación del azúcar presente en la miel final por aspergillus niger.

USOS: Es un buen conservante y antioxidante natural que se añade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos, caso los vegetales enlatados.

Glutamato monosódico: Es uno de los saborizantes más conocidos en la industria alimenticia, su presentación final es en forma de polvo blanco cristalino; se produce esencialmente por la vía fermentativa. El principal productor es Japón.

Dextrana: Es un polímero de glucosa de elevado peso molecular que se obtiene mediante la fermentación de sacarosa, meladura o mieles.

La dextrana técnica posee propiedades similares a las de los derivados

...