CHOCOLATE PARA DIABÉTICOS

U.E.Colegio “Cristo Rey”

3ro “B”

ELABORACIÓN DE CHOCOLATE ENRIQUECIDO,

CON EDULCORANTE ARTIFICIAL PARA DIABÉTICOS.

Integrantes:

Llata Verónica

Pacheco Claudia

Sepúlveda Javiera

Scarpato María.

Valencia, Mayo del 2010

INDICE

Introducción………………………………………………………………………...Pág.

CAPITULO I:

1.1 Planteamiento del problema………………………………………………………

1.2 Objetivos………………………………………………………………………….

1.2.1 Objetivo General ……………………………………………………………..

1.2.2 Objetivos Especificos ………………………………………………………

1.3 Factibilidad………………………………………………………………………

1.3.1 Dificultad en la Elaboración ………………………………………………….

1.3.2 Disponibilidad de Los Materiales …………………………………………….

CAPITULO II:

2.1 Marco Teórico …………………………………………………………………….

2.1.1 La Diabetes. ……………………………………………………………………

2.1.2 Síntomas y Complicaciones …………………………………………………

2.1.2.1 La Cetoacidosis ……………………………………………………………..

2.1.2.2 La Hipoglicemia ……………………………………………………………

2.1.2.4 La Depresión ……………………………………………………………….

2.1.2.5 Cardiopatías …………………………………………………………………

2.2 Análisis Previo de información.Nutricional …………………………………

2.2.1 Ingredientes Básicos que componen los “chocolates”…………………….

2.2.2 Descripción físico-química de la materia prima.:…………………………..

2.2.3 Beneficios del consumo de algunos ingredientes……………………..

2.2.4 Tipos de Chocolate………………………………………………………….

CAPITULO III:…………………………………………………………………………...

Datos Experimentales…………………………………….…………… ……………..

CAPITULO IV: El Producto…………………………………………………………….

4.1 Producto final……………………………………………………….…..

4.2 Procedimiento……………………………………………………………………….

4.3 Cantidades de producto obtenidas………………………………………

4.4 Costo del producto……………………………………………………………….

4.5 Precio del Producto……………………………………………………………

4.6 Información nutricional y contenido calórico del producto…………………..

Conclusiónes……………………………………………………………………………

Recomendaciones……………………………………………………………………

Referencias bibliográficas……………………………………………………………

Anexos………………………………………………………………………………...

INTRODUCCION

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación se elaboran distintos tipos de chocolates que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no, con otros productos, tales como leche y frutos secos. El chocolate es una sustancia cuyo consumo puede resultar beneficio o dañino, dependiendo de la condición de salud de la persona, del tipo de chocolate (ingredientes y composición) y de las cantidades consumidas. Específicamente hablando de las personas diabéticas, el chocolate resulta muy poco recomendado o definitivamente prohibido para los gravemente enfermos, por su alto contenido de azúcar y grasas.

El grupo tuvo un primer conocimiento de lo que era la diabetes cuando se supo que un adolescente, e incluso un niño, podía padecerla y ser afectado por la enfermedad de diversas maneras y además requerir cuidados por el resto de su vida, pues, es un padecimiento incurable a la fecha. Al leer en un artículo que Nick Jonas, un adolescente integrante de la banda “Jonas Brothers”, era diabético, nos enteramos de que eso le producía cansancio excesivo sin causa aparente, poca sensibilidad y debilidad general en extremidades (manos y pies), necesidad de consumir mucho líquido y orinar frecuentemente y problemas cardio-circulatorios, además de la imposibilidad de comer normalmente, pues debe evitar los alimentos grasosos o azucarados, que son la delicia de todo adolescente. Nos sensibilizamos ante el tema al comprender que cualquiera de nosotros pudiera padecerlo y ver así afectada su vida normal. Por eso se decidió hacer un aporte en este sentido, a través del “Desarrollo de un Chocolate apto para el consumo de diabéticos”. Inicialmente se investigó cuales eran los componentes básicos del chocolate y cuáles de esos ingredientes era necesario cambiar por otros; donde podíamos conseguir esos materiales y si su costo era elevado o no. Consultamos diferentes procedimientos para elaborar el chocolate y aspectos importantes a cuidar en su elaboración. Descubrimos que habían distintos tipos de chocolate (chocolate negro, chocolate en polvo, chocolate de cobertura, chocolate blanco, chocolate con leche, mouse de chocolate) y muchísimas recetas distintas. Queríamos lograr la producción de ricas tabletas de chocolate empacadas, sin azúcar, de bajas calorías, listas para consumir. En un principio nos pareció que sería algo fácil de realizar. Sin embargo, hicimos varias pruebas que incluyeron cuidadosos controles de temperatura, pero no logramos, en ninguno de los casos, que nuestro chocolate se mantuviera sólido a temperatura ambiente o tan sólido como nosotros requeríamos. Siempre obtuvimos algo más parecido a una pasta. Tenía muy buen sabor, pero no podíamos cortar nuestro chocolate para envolverlo individualmente. Intensificamos la investigación sobre los procesos que implementan las fábricas de chocolate y supimos que, además del cuidadoso control de temperaturas, la fabricación incluye una buena cantidad de horas de batido constante durante el enfriamiento (hasta 36). Además, descubrimos que al reemplazar la manteca de cacao por otros productos grasos, perdíamos la opción de obtener la solidez requerida. Nos dimos cuenta entonces que no sería tan fácil fabricar nuestro producto como inicialmente se concibió; pero no queríamos rendirnos y decidimos, finalmente, que una pasta de chocolate, parecida a una “nutella”, también sería algo bueno si lográbamos que fuese apta para el consumo de una persona diabética. Teniendo más claro nuestro objetivo final, hicimos investigación adicional sobre la posibilidad de incluir nuevos ingredientes, que enriquecieran la mezcla sin afectar su contenido calórico. Finalmente logramos obtener una deliciosa Nutella Dietética, en un empaque adecuado y con mayor aporte alimenticio.

CAPITULO I

1.1 Planteamiento del problema.

La diabetes aparece cuando el organismo no puede controlar la cantidad de glucosa (azúcar) en la sangre. Esto puede suceder si el organismo no produce bastante insulina (una hormona). Los síntomas suelen desarrollarse en días o semanas. Los diabéticos, por tanto, deben evitar la ingesta de productos con azucares procesados y los contenidos grasos de los alimentos, que se transforman también en azucares dentro del organismo.

Se requiere elaborar un producto de chocolate que básicamente no contenga azúcar y cuyo contenido graso sea mínimo, transformándolo en un alimento apto para el consumo de personas diabéticas, es decir, un producto que no altere inadecuadamente los niveles de azúcar en sangre. Los chocolates tienen como desventaja que siempre van a tener una cantidad determinada de calorías. No se pueden reducir completamente. Sin embargo, lograr un contenido de solo 18 al 25% de grasas, es bastante bueno y nos acerca a un producto saludable. Para lograrlo, debemos conocer todos los componentes básicos del chocolate, determinar cuáles de estos componentes

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