Claves De OMS
Enviado por lilo206 • 7 de Mayo de 2013 • 931 Palabras (4 Páginas) • 369 Visitas
CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar
Clave 1: Limpieza
Aquí se hace más énfasis en el lavado de manos, limpieza y desinfección de los utensilio, alimentos hasta hay zonas establecidas y separada como información alusiva
Se han venido implementado la limpieza y desinfección como el lavado de mano Se realiza en forma general el lavado de mano, la limpieza y la desinfección es muy raro ver la utilización de productos de acuerdo a la tiempo y cantidad establecido según lo que vaya a desinfectar
Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos En algunos podemos encontrar las tablas por color donde la verde para verdura, amarilla para pollo, roja para la carne, blanca frutas etc.
Hay cuartos fríos para pollo y carne como para verdura y frutas separados, utilizan indumentaria de trabajo
Se realizan la separación de las carnes, muchas veces se presenta la contaminación por las tablas, o los utensilios pero realizan en forma general la separación También se tiene en cuenta en la separación aún muchas veces no tiene la precaución o la capacitación de cómo debe colocar los alimentos en la nevera, la protección del alimento o de no colocar los alimentos crudos con los cocidos
Clave 3: Cocción completa Aquí muchas veces utilizan termómetros se realiza la cocción por ej en las carne de acuerdo al término que el comensal prefiera como ¾, vuelta a vuelta, término medio o bien cocida en los otros productos alcanzan la cocción completa Se realiza la cocción completa. Se realiza la cocción completa.
Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Se realiza la refrigeración y congelación de los alimento en forma segura Se forma adecuada Se realiza en forma segura porque siempre se tiene los puntos básico para preparación de los alimentos
Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras
Uso de agua es potable y confiable
La utilización de materia primas es seleccionada y muchas veces de acuerdo a una lista de especificaciones y tiene un economato para su labor Uso de agua es potable y confiable
La materia prima son sanos y fresco Uso de agua es potable y confiable
La materia prima son sanos y fresco.
El proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería
El proceso de producción en cafetería y servicio de alimento
Los alimentos son traídos desde diferentes partes, la carne y vísceras viene de Bogotá por camiones con temperatura interna empacado al vacío cada 8 días y etiquetados con fecha de producción, vencimiento y cantidad. El pollo lo trae un empresa reconocida localmente 2 días antes que se necesite o el mismo dia y siempre se toma la temp al recibirlo y los embutidos y enlatado lo traen de un lugar cercano con las normas establecidas además se verifica la calidad organoléptica y la fecha de caducidad.
Fabricación
Se realiza en forma segura según las norma 3075 utiliza formatos y agentes
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