Claves De OMS

CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Aquí se hace más énfasis en el lavado de manos, limpieza y desinfección de los utensilio, alimentos hasta hay zonas establecidas y separada como información alusiva

Se han venido implementado la limpieza y desinfección como el lavado de mano Se realiza en forma general el lavado de mano, la limpieza y la desinfección es muy raro ver la utilización de productos de acuerdo a la tiempo y cantidad establecido según lo que vaya a desinfectar

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos En algunos podemos encontrar las tablas por color donde la verde para verdura, amarilla para pollo, roja para la carne, blanca frutas etc.

Hay cuartos fríos para pollo y carne como para verdura y frutas separados, utilizan indumentaria de trabajo

Se realizan la separación de las carnes, muchas veces se presenta la contaminación por las tablas, o los utensilios pero realizan en forma general la separación También se tiene en cuenta en la separación aún muchas veces no tiene la precaución o la capacitación de cómo debe colocar los alimentos en la nevera, la protección del alimento o de no colocar los alimentos crudos con los cocidos

Clave 3: Cocción completa Aquí muchas veces utilizan termómetros se realiza la cocción por ej en las carne de acuerdo al término que el comensal prefiera como ¾, vuelta a vuelta, término medio o bien cocida en los otros productos alcanzan la cocción completa Se realiza la cocción completa. Se realiza la cocción completa.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Se realiza la refrigeración y congelación de los alimento en forma segura Se forma adecuada Se realiza en forma segura porque siempre se tiene los puntos básico para preparación de los alimentos

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Uso de agua es potable y confiable

La utilización de materia primas es seleccionada y muchas veces de acuerdo a una lista de especificaciones y tiene un economato para su labor Uso de agua es potable y confiable

La materia prima son sanos y fresco Uso de agua es potable y confiable

La materia prima son sanos y fresco.

El proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería

El proceso de producción en cafetería y servicio de alimento

Los alimentos son traídos desde diferentes partes, la carne y vísceras viene de Bogotá por camiones con temperatura interna empacado al vacío cada 8 días y etiquetados con fecha de producción, vencimiento y cantidad. El pollo lo trae un empresa reconocida localmente 2 días antes que se necesite o el mismo dia y siempre se toma la temp al recibirlo y los embutidos y enlatado lo traen de un lugar cercano con las normas establecidas además se verifica la calidad organoléptica y la fecha de caducidad.

Fabricación

Se realiza en forma segura según las norma 3075 utiliza formatos y agentes cuaternarios para su limpieza y desinfección y uno diferente para la dosis de choque, utilizan tablas de colores para cada alimento, hay separación de áreas para cada proceso, equipos como marmitas para tener caliente los alimentos para servirlo, tiene la indumentaria necesaria y adecuada.

A diario se recogen una muestras de cada alimento procesado y se guarda cada 72 horas por si se presenta una ETA.

COMERCIALIZACION

Se realiza a través de un cajera la cual tiene ayudantes para servir y despachar alimentos sin que ella se mueva o manipule alimento y dinero a la vez y es necesario tiene gel para desinfectarse las manos y se mantiene los productos tapados CON vinipel o tapas.

Una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control

Las medidas de protección para los

...