COMIDAS O PLATILLOS DE LOS MUNICIPIOS DE CHIQIMULA.

PLATILLOS DE LOS MUNICIPIOS DE CHIQUIMULA, GUATEMALA.

Chicharrón con Yuca

1 libra de yuca

½ libra de chicharrón

Sal al gusto

Se debe lavar y pelar la yuca. Después se coloca al fuego en una olla con un poco de agua.

Una vez cocida, se cuela y se sazona con sal.

Se le agrega el chicharrón machacado y se mezcla. Se recomienda comerla fría.

Olla Podrida:

• 2 libras de hueso de pescuezo.

• 2 libras de carne (de la llamada centro).

• 2 qüisquiles.

• 1 Güicoy sazón

• 2 elotes

• 4 papas

• 5 tomates partidos

• 1 cebolla

• Sal y culantro

Se pone la carne y el hueso en una olla de barro metida dentro de un hoyo.

Se rodea de tierra y se tapa muy bien, después de haber puesto dentro toda la verdura y sazonado de sal.

Se junta fuego encima de la olla y así se conserva por lo menos 2 horas.

Se saca y se sirve en trastos de barro.

Mutas Envueltas

• 6 mutas

• 2 huevos

• Manteca o aceite

• 1 cucharada de harina

• Sal

Se sancochan las mutas.

Se hace un batido de huevo con su correspondiente harina y sal.

Se fríen en manteca o aceite caliente

Caldo de Gallina Criolla

• 1 Gallina criolla

• 2 zanahorias cortadas en trozos

• 1 güisquil

• 4 papas cortadas en trozos

• 1 ½ tazas de arroz sancochado

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 3 tomates

• 1 ramito de cilantro

• 1 ramito de hierbabuena

• Hojas de apio, sal al gusto

La gallina se parte en presas y se cuecen en suficiente agua con cebolla, ajo, tomate, cilantro, hierbabuena y hojas de apio.

Luego se le añade las verduras el arroz sancochado. Y se deja que hierva.

Hilachas

• 1 libra de carne de res.

• 1 libra de tomate maduro

• 4 onzas de miltomate

• 3 chiles güaque

• 3 cebollas grandes

• 1 manojo de cilantro

• 1 libra de papa

• 3 zanahorias

• 4 chiles pimientos

• 4 onzas de harina de pan achiote

• sal

Se pone a cocer la carne con una pizca de sal.

Cuando esté lista se separa del caldo. Este caldo se reserva.

Se deshilacha la carne y se deja enfriar.

Para hacer la salsa, por aparte, se pone a cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua.

Luego se licúan junto con el cilantro y el achiote.

Esta mezcla se pone a freír en una cucharada de aceite.

Se incorporan las papas y las zanahorias cortados en rodajas, dejando que se cocinen.

Se quita la grasa del caldo en el cual se coció la carne y se le agrega a la salsa, junto con la carne.

Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, se agrega la harina para que la salsa espese un poco.

Este plato se puede servir acompañado de arroz y un trozo de aguacate.

Flor de Izote y tutitos a la vinagreta

• 1 Flor de izote

• 1 libra de posta de cerdo en tiritas o trocitos

• 7 tomates (pelados y picados)

• 1 cebolla mediana picada

• 2 hojas de laurel

• 1 ramito de tomillo

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite.

Se limpia la flor y se separan los pétalos de los tutitos.

En una cazuela con aceite fría la carne condimentada con sal y pimienta.

Se le añade la cebolla, los pétalos de la flor y el tomate. Se condimenta con laurel y tomillo.

Pollo con Crema y Lorocos

• 4 piezas de pollo cocidas

• 1 cebolla finamente picada

• 3 tomates pelados y picados

• ½ taza de crema

• 2 cucharadas de aceite

• ½ taza de lorocos enteros

• Sal y pimienta al gusto

En una cacerola honda caliente 2 cucharadas de aceite y ponga las 4 piezas de pollo.

Cuando estén doradas agregue la cebolla y cuando este ya cristalina agregue los tomates pelados y picados, póngales un poquito de agua, al soltar el hervor.

Añádale los lorocos, sazone con sal y pimienta.

Carne Guisada

• 2 libras de lomo o carne para guisar cortada en rocitos

• 3 cucharadas de aceite

• 1 rajita de canela o ¼ cucharadita en polvo

• 1 rama de tomillo o ½ cucharadita en polvo

• ½ cucharadita de pimienta molida

• 3 clavos de olor machacados

• 3 hojas de laurel

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla mediana

• 8 tomates asados

• 2 chiles pimientos rojos

• 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas

• 6 papas cortadas en rodajas gruesas

• Sal

Se asan los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento.

Luego se licúan con la canela, tomillo en polvo y los clavos de olor.

Se fríe en el aceite los trocitos de carne, cuando este dorado, se le agrega la salsa, las hojas de laurel y cuando la carne este suave, se le añade la zanahoria y la papa.

Se sazona con sal y pimienta al gusto y se sirve con arroz blanco.

Casamiento

• 1 libra de arroz

• 1 libra

• 1 Oz. de margarina(mantequilla)

• 1 1/2 Cucharadita de aceite

• 2 Cucharadas de cebolla picada

• 1 diente de ajo

En la margarina sofría la cebolla y los ajos, agregar los frijoles y mover un momento, por ultimo agregar el arroz. Cocinar unos 10 minutos a que tome sabor y consistencia. Si lo quiere más conservado siga cocinando a fuego suave hasta que este a su gusto.

Tortillas de harina

• 1 libra

• Sal

• 3 cucharadas

• ½ taza de agua

En un recipiente se pone la harina previamente colada y un pellizco de sal y se mezcla un poco. A continuación se agrega la mantequilla y se remueve de nuevo hasta que quede una pasta consistente.

Poco a poco, sin dejar de mezclar, se va agregando el agua hasta formar una bola. Se cubre la bola con un trapo de cocina y se deja reposar durante 30 minutos.

Cuando la masa ya está lista, se divide en porciones iguales y se extiende aplanándola hasta que quede una masa fina y dándole la forma característica de las tortillas.

Se ponen las tortillas en una plancha o sartén y se dejan cocer por los dos lados hasta que queden doraditas y con manchas marrones. Se pueden servir calientes o frías y acompañadas de lo que se desee.

Garnachas

• 3 libras de tomates asados

• 12 cebolla asada

• 5 dientes de ajo

• aceite

• 30 pixtones (tortillas de maíz pequeñas)

• 2 libras de carne de res cocida y deshebrada

• 2 cebolla grande finamente picada,

• sal al gusto.

Se muelen los tomates, la cebolla, el ajo.

En una cacerola con una cucharada de manteca caliente se fríe esta salsa a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el aceite flote en la superficie.

Sazona con sal y se deja que de unos hervores.

En una sartén amplia se calienta suficiente aceite y se fríen las tortillas unos 30 segundos. Se les esparce una cucharada de salsa caliente, carne deshebrada y cebolla al gusto. Se sirven calientes.

Tamales

INGREDIENTES

Recado:

1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro

2 Chiles pimientos

3 Chiles guaque y 3 chiles pasas

2 Onzas de ajonjolí

2 Onzas de pepitoria

1 Raja pequeña de canela

1 Onza de manteca de cerdo

Achiote

Sal

Masa:

1 ½ Libra de masa de maíz

6 Onzas de arroz

8 Onzas de manteca de marrano

Sal

Hojas y Adornos

1 Maleta de hojas de plátano

3 Chiles pimientos para ser asados

4 Onzas de aceitunas

4 Onzas de alcaparras

4 Onzas de pasas

2 Libras de carne de cerdo

1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños

El Recado:

Cocine en poco agua los tomates, los chiles pimientos (y los secos). Ya cocidos se muelen en piedra o con licuadora, agregando el achiote a discreción para dar color y sabor. Cuele esta mole para que quede fino.

En comal se ponen a dorar por separado el ajonjolí, la pepitoria y la canela.

Luego de que están dorados, sin quemarlos pues producen un sabor desagradable, se muelen bien con la piedra o se licuan en seco.

Este polvo resultante se revuelve bien con los chiles y tomate. Se pone esta mezcla a hervir durante 20 minutos agregando en este tiempo la onza de manteca de cerdo.

Se sazona con sal al gusto. Este recado debe quedar un poco espeso y un poco salado pues los tamales tienden a perder sal al cocinarlos. Reservar.

La Masa:

Cocinar el arroz, licuarlo y reservarlo.

Deshacer la masa de maíz en medio litro de agua y licue.

En una olla adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa licuada y se remueve constantemente.

Cuando espesa la masa, se agrega el arroz cocido y licuado. Se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal ya que tiende a perder sal el tamal

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