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CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK


Enviado por   •  6 de Agosto de 2016  •  Apuntes  •  5.950 Palabras (24 Páginas)  •  852 Visitas

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Apéndice A

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO  EN GASTRONOMÍA [a]

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PROYECTO

[b]

CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS  EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK

MATERIA: INTEGRADURA

NOMBRE DEL ALUMNA: MARI CRUZ MARTÍNEZ HERNÁNDEZ

NOMBRE DEL ASESOR: ING. INGRID DAMARA MAYORGA PÉREZ

NOMBRE DEL GERENTE GENERAL: LIC. MARIA FERNANDA DE LA VEGA ALVAREZ

PACHUCA HGO.                                                                           Agosto 2016

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TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO  EN GASTRONOMIA [c][pic 4]

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CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS  EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK

MEMORIA PRESENTADA

COMO REQUISITO PARA OBTENER EL TÍTULO DE TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA

AUTOR: MARI CRUZ MARTÍNEZ HERNÁNDEZ

ASESOR ACADÉMICO: ING. INGRID DAMARA MAYORGA PÉREZ

ASESOR INDUSTRIAL: LIC. MARÍA FERNANDA DE LA VEGA ÁLVAREZ

PACHUCA HGO.                                                                           Agosto 2016

CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS  EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK

Memoria presentada

Por

Mari Cruz Martínez Hernández

Ante la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense

Parcial para optar

 Al título de:

Técnico superior universitario en gastronomía

Agosto 2016

DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

EMPRESA

Coffee park

SECTOR

PRIVADO

DIRECCIÓN

CALLE IGNACIO ALLENDE NÚMERO 612 COLONIA CENTRO PACHUCA, HGO.CP.42000.

PROYECTO

CONTROL EN EL MANEJO DE MATERIAS PRIMAS PARA LA REDUCCIÓN DE MERMAS, DESPERDICIOS Y EL APROVECHAMIENTO DE PRODUCTOS PERECEDEROS  EN EL RESTAURANTE COFFEE PARK

ASESOR INDUSTRIAL

MARÍA FERNANDA DE LA VEGA ÁLVAREZ

CARGO DEL ASESOR

GERENTE  GENERAL

2. ANTECEDENTES

Datos  generales de la empresa.

La empresa restaurantera COFFEE PARK inicia sus actividades el 19 de mayo del 2010.La apertura de la empresa surge de la inquietud de revivir el inmueble que alguna vez fue la casa de la abuela. Se trata de una casa de más de 100 años ubicada en el centro histórico de la ciudad de Pachuca Hidalgo.

La familia, formada por los doctores y sus tres hijas, decidieron plasmar su creatividad estableciendo un café en dicho inmueble. Así surge COFFEE PARK, un lugar en el cual el doctor podría exhibir parte de su colección de antigüedades, la doctora podría preparar sus postres y recetas asimismo sus hijas podrían elegir una larga lista de música y videos. Gracias al esfuerzo de todo el equipo de trabajo y la aceptación de sus clientes COFFEE PARK logró en pocos meses posicionarse entre los principales cafés de la ciudad de Pachuca.

Misión

Queremos convivir y disfrutar contigo, COFFEE PARK es parte de tus mejores momentos.

A nuestros clientes:

Queremos que en COFFEE PARK siempre encuentren una gran variedad de alimentos y bebidas de lo más creativos, con un sabor exquisito, un servicio de calidad y un precio justo. Hacerte sentir cómodo en un ambiente innovador  y acogedor.

Para los directivos, colaboradores y proveedores:

Brindarles un ambiente seguro, armonioso y responsable de trabajo que pueda permitirles crecer personal y profesionalmente.

Visión

Nuestra prioridad es ser líderes, distinguidos por nuestra calidad y ser fieles a nuestros principios.

Valores

Dentro del restaurante podemos contar con algunos valores:

Honradez: no utilizar el cargo que ocupa para obtener beneficios personales.

Vocación de servicio: tener el compromiso de orientar y atender con eficiencia, cortesía y espíritu de servicio a los comensales que soliciten de nosotros.

Respeto: tratar con dignidad y respeto a sus compañeros de trabajo y a sus comensales, sin distinguir sexo, edad, raza, religión, o preferencia política.

Lealtad: en todo momento el trabajo de COFFEE PARK desempeñara su cargo con decisión inquebrantable de servicio al cliente.

Imparcialidad: no conceder preferencias o privilegios indebidos a organizaciones o personas de alguna índole.

Responsabilidad: actuar con responsabilidad, de manera que sus actos generen un buen ambiente de trabajo para él y sus compañeros; así como asumir su cargo con la seriedad requerida.

2.1.- TRABAJOS PREVIOS

Se realizó una investigación acerca de trabajos realizados en la empresa COFFEE PARK. Observando y dicho que no han realizado investigaciones relacionados acerca del presente proyecto.

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