Caso Práctico cárnicas Gonzalez

Caso práctico: CARNICAS GONZALEZ

Cárnicas González es una empresa de distribución cárnica creada hace 18 años por Antonio González. La empresa inició sus actividades a principios de los años ochenta con un pequeño establecimiento en Terrassa. A principios de los años noventa, la empresa empezó a crecer y dio entrada en 1993 en su capital a un socio financiero. El socio financiero del grupo es la empresa 3i, que es una sociedad británica de capital riesgo, que actualmente controla el 22% de las acciones, mientras que el Señor González controla el resto del capital. Cárnicas González tiene a su vez participaciones en seis empresas, de las cuales dos son centros de formación propios, otras dos son empresas comerciales de venta mayorista y minorista y las dos últimas son sociedades absorbidas que se dedican a la producción de embutidos y otros productos relacionados con la carne. Sus establecimientos actúan bajo las marcas Cárnicas González, Selecta, La Manduca, Carnipreu y Carnipack.

El rápido crecimiento de la empresa se debe al esfuerzo personal de un emprendedor con gran talento para los negocios. Antonio González ha llevado a la empresa a convertirse en uno de los líderes del sector de distribución cárnica en España. En 1996 contaba con 330 establecimientos en Cataluña de los cuales 155 eran propios y el resto franquicias. En solo 15 años Cárnicas González pasó de ser un pequeño negocio familiar a convertirse en un grupo innovador y líder en el mercado de distribución cárnica. El impulso más importante se registró en los primeros cinco años, donde se puso en marcha un modelo único de establecimiento y se comenzaron a otorgar franquicias. Otro factor de crecimiento fue la apertura de establecimientos en ubicaciones singulares para este tipo de negocio como puede ser el establecimiento ubicado en el Passeig de Gràcia en el centro de Barcelona. El crecimiento de la empresa, basado en gran parte en establecimientos propios ha supuesto un gran esfuerzo de inversión. El año 1999 finalizó con 325 establecimientos, 710 trabajadores propios y 400 trabajadores contratados por los franquiciados.

El organigrama estructural está constituido por:

Director General y propietario, Director administrativo, Gerencia que a su vez cuenta con una secretaria, Subgerencia de la cual dependen el departamento de finanzas, el de producción y de comercialización. En el departamento de finanzas cuenta con el área de contabilidad y bodega. El departamento de producción está conformado por el área de mantenimiento, de control de calidad, área de deshuese, en el cual se encuentra el jefe de sección, 2 personas de mantenimiento, 9 operadores, 4 ayudantes, 10 obreros de línea, 2 despachadores y 3 cocineros. En el área de formulación, elaboración y de despacho, se encuentran: 2 bioquímicos, 1 jefe de control de calidad, 3 asistentes de control de calidad, 1 inspector de sanidad, 1 jefe de empaque, 57 empacadores, 1 jefe de logística y distribución, 7 encargados de ventas, 14 inspectores de caducidad. Finalmente el departamento de comercialización cuenta con el área de ventas y compras, del cual dependen los gerentes de tienda, 12 empleados, 3 cajeros, 2 personas de limpieza.

El Lic. Ramón Ferrer Director administrativo de la empresa, ante el crecimiento de la empresa, en 15 años no ha realizado una revisión exhaustiva al manual general de la organización que incluya:

• Carátula,

• Breve reseña histórica, 1

• Introducción, objetivos 2 y 3

• Organigrama de la empresa, 4

• Directores y personal superior 5

• Normativa legal pertinente 6

• Memoria anual (Área de actividad, productos y servicios brindados Información económica, Indicadores de gestión) 7

• Glosario de Términos 8

...