Caña De Azucar

1.- Definición del azúcar

El azúcar es el producto que se obtiene de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar. Químicamente está formada por la unión de una molécula de glucosa y una de fructosa.

Aparte de endulzar y brindar sabor a nuestras comidas y bebidas, el azúcar aporta a su vez la energía que nuestro organismo necesita en forma diaria. Si bien su consumo es importante y esencial, una cantidad excesiva puede ser perjudicial para la salud.

2.- Empresa agroindustrial Tumán

La empresa agroindustrial Tumán es una empresa que se constituye en la provincia de Tumán, provincia de Chiclayo, departamento de Lambayeque. La actividad principal es la siembra de caña de azúcar, también frutales y otros productos agrícolas y la prestación de servicios de asesoría técnica relacionados con la actividad.

3.- Producción de azúcar

La producción de azúcar parte desde la cosecha de la materia prima que es la caña de azúcar, donde muchas de las industrias encargadas de esta actividad optan por sembrar sus propios cultivos para luego cosechar y enviarlo al proceso de producción. Una vez ya dentro, la caña de azúcar pasa por una serie de procesos.

4.- Importancia de la caña de azúcar

El azúcar tiene como principal función proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el correcto funcionamiento de los diferentes órganos, entre ellos el cerebro y los músculos. Solo nuestro cerebro utiliza el 20% de consumo de energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria como fuente de energía para todos los tejidos de nuestro organismo.

II.- CARACTERIZACIÓN FISICO - QUÍMICA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Azúcar

Existen diferentes tipos de azúcares y los mismos difieren en función del tamaño de sus cristales y su refinamiento.

• Granulada: es la que habitualmente utilizamos en el hogar para cocinar (también llamada azúcar blanca). Este azúcar ha pasado por el proceso de refinamiento.

• Azúcar moreno: está refinado pero conserva impurezas y algo de melaza. Posee un color tostado.

• Azúcar turbinado o azúcar sin procesar: Azúcar cruda o en bruto. Está mínimamente refinada.

• Azúcar superfino o caster: comparado con los demás, los cristales en este tipo de azúcar son los más finos. Es utilizado para confeccionar pastelería fina y para endulzar bebidas ya que se disuelve fácilmente.

Glucosa

Se obtiene del almidón de maíz. Es habitualmente utilizada en caramelos y otros dulces ya que, al igual que el azúcar invertida, retarda la cristalización.

Fructosa

Es

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