Cocteleria Sin Alcohol SEmana 1

Con respecto a la higiene del personal y al debido modo de la manipulación de las frutas y verduras considero importante:

Higiene Personal

La higiene personal es la base fundamental para la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura; por tanto toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso, producto terminado, equipos y utensilios, deberá cumplir con las siguientes recomendaciones:

 Baño corporal diario. Este es un factor fundamental para la seguridad de los alimentos. La empresa debe fomentar tal hábito dotando los vestidores con duchas, jabón y toallas. No se permite trabajar a empleados que no estén aseados.

 Usar uniforme limpio a diario (incluye calzado).

 Lavarse las manos y desinfectarlas antes de iniciar el trabajo, cada vez que vuelva a la línea de proceso especialmente si viene del baño y en cualquier momento que están sucias o contaminadas.

 Mantener las uñas cortas, limpias y libres de esmaltes o cosméticos. No usar cosméticos durante las jornadas de trabajo.

 Cubrir completamente los cabellos, barba y bigote. Las redes deben ser simples y sin adornos; los ojos de la red no deben ser mayores de 3mm y su color debe contrastar con el color del cabello que está cubriendo.

 No fumar, comer, beber, escupir o mascar chicles o cualquier otra cosa dentro de las aéreas de trabajo. Esto solo podrá hacerse en horas y horarios establecidos.

 No se permiten chicles, dulces u otros objetos en la boca durante el trabajo, ya que pueden caer en los productos que se están procesando.

 No se permiten plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en los bolsillos superiores del uniforme o detrás de la oreja.

 No se permite el uso de joyas, adornos, broches, peinetas, pasadores, pinzas, aretes, anillos, pulseras, relojes, collares, o cualquier otro objeto que pueda contaminar el producto; incluso cuando se usen debajo de alguna protección.

 Evitar toser o estornudar sobre los productos; el tapaboca ayuda a controlar estas posibilidades.

 Las heridas leves y no infectadas, deben cubrirse con un material sanitario, antes de entrar a la línea de proceso.

 Las personas con heridas infectadas no podrán trabajar en contacto directo con los productos. Es conveniente alejarlos de los productos y que efectúen otras actividades que no pongan en peligro los alimentos, hasta que estén curados.

 Es obligatorio que los empleados y operarios notifiquen a sus jefes sobre episodios frecuentes de diarreas, heridas infectadas y afecciones agudas o crónicas de garganta, nariz y vías respiratorias en general.

 Los refrigerios y almuerzos solo pueden ser tomados en las salas o cafeterías establecidas por la empresa. No se permite que los empleados tomen sus alimentos en lugares diferentes, o sentados en el piso, o en lugares contaminados.

 Cuando los empleados van al baño, deben quitarse la gabacha antes de entrar al servicio y así evitar contaminarla y trasladar ese riesgo a la sala de proceso.

 No se permite que los empleados lleguen a la planta o salgan de ella con el uniforme puesto.

Con respecto a la manera del manipulador recibir la materia prima puedo anexar lo siguiente:

 Retirar la cubierta (bolsa de empacado) de la fruta o verdura para una mejor respiración

 Se debe manipular con cuidado, a fin de no causar daños.

 Se debe lavar muy bien, sobre todo si se van a consumir sin quitar la piel.

 Si para su consumo se prefiere la fruta más madura, bastará con guardarla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En cambio, para una conservación más duradera, se guardará en la parte menos fría de la nevera. Esto

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