Comida De Los Estados

GASTRONOMIA

QUERETARO

TESORO CULINARIO

CONSIDERADOS COMO UN TESORO CULINARIO, LOS PLATILLOS QUERETANOS CONSERVAN TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LA ÉPOCA COLONIAL QUE REÚNEN SABORES, COLORES Y AROMAS QUE CONSTITUYEN TODO UN DELEITE AL PALADAR.

RECETAS TIPICAS

LA BASE DE SU GASTRONOMÍA ESTÁ CONSTITUIDA PRINCIPALMENTE POR EL MAÍZ, EL CHILE, LAS FRUTAS Y ALGUNAS CACTÁCEAS; ASÍ COMO EL FRIJOL, LA BIZNAGA Y LOS XOCONOSTLES; LO QUE DA COMO RESULTADO UN ABANICO RICO DE POSIBILIDADES PARA TODOS LOS GUSTOS

ES EL XOCONOSTLE UN CACTUS MUY FAMOSO EN MÉXICO, ES PARTE CASI FUNDAMENTAL DE LA VIDA DESÉRTICA Y FLORA MEXICANA

LA COCINA QUERETANA VA DE LA MANO CON LAS TRADICIONES RELIGIOSAS Y FIESTAS CÍVICAS, AL COINCIDIR LOS CICLOS DE COSECHA DE ALGUNOS INGREDIENTES, CON LAS CONMEMORACIONES PATRONALES.

LAS CELEBRACIONES EN HONOR A LOS MUERTOS, DURANTE LOS DÍAS 1 Y 2 DE NOVIEMBRE, LAS CUALES INCLUYEN LA PRESENTACIÓN DE OFRENDAS TÍPICAS

SI DE POSTRES SE TRATA, EL LUGAR PREPONDERANTE LO OCUPA LA FRUTA CRISTALIZADA Y LOS DULCES A BASE DE LECHE.

PLATILLOS TÍPICOS

-GORDITAS DE MIGA (MEZCLA DE MAÍZ CON QUESO FRESCO Y RELLENAS DE GUISADOS)

-ENCHILADAS.

-CHALUPAS.

-MOLE AZAFRANADO.

-POLLO HORTELANO.

-CECINA.

-PACHOLES (TOSTADAS DULCES DE MAÍZ)

-MONTALAYO (PANCITA DE BORREGO, COCINADA CON CHILE GUAJILLO, CEBOLLA Y HIERBAS DE OLOR)

-BARBACOA DE BORREGO.

-CARNITAS DE PUERCO.

-CHICHARRÓN DE RES.

-NOPALITOS.

FRUTAS CRISTALIZADAS.

-BIZNAGAS.

-CAMOTES.

-XOCONOSTLES.

-DULCES DE LECHE.

-JAMONCILLOS.

-NATILLAS.

-MANTECADO (NIEVE DE LECHE CON FRUTA)

-FRUTAS DE AZÚCAR.

-ATE.

-BUÑUELOS.

-CHARAMUSCAS.

-FRUTA AL HORNO.

-JALEAS.

BEBIDAS

ATOLE.

-LICOR DE FRUTAS.

-LICOR DE DAMIANA.

-PULQUE (BEBIDA ALCOHÓLICA A PARTIR DEL JUGO FERMENTADO DEL MAGUEY)

-SENDICHO (A BASE DE MAÍZ)

-MIXTELAS (AGUARDIENTE CON AMACERADOS DE FRUTAS)

-AGUAMIEL.

FERIA

LA FERIA INTERNACIONAL DE QUERÉTARO, FAMOSA POR SUS ACTIVIDADES PARA TODA LA FAMILIA. EL EVENTO, ORGANIZADO POR LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE QUERÉTARO

ESTA FERIA INICIÓ EN1923 Y SE HA IDO POSICIONANDO EN CUANTO A SU CALIDAD INTERNACIONAL EN EL RAMO GANADERO

TABASCO

LA GASTRONOMÍA DE TABASCO ES AMPLIA, VARIADA Y CON UN TOQUE MUY PERSONAL, DONDE HAY QUE DESTACAR PRODUCTOS COMO LAS HIERBAS O PLANTAS CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA DONDE SE ENCUENTRAN EL CILANTRO, EPAZOTE, CHIPILÍN, CHILE AMASHITO Y LA HOJA DE PLÁTANO, ENTRE OTRAS, LAS CUALES SON MUY UTILIZADAS PARA DAR SABOR A SUS GUISOS. ADEMÁS DE ESTAS HIERBAS HAY QUE DESTACAR EL CACAO, LAS FRUTAS, Y VERDURAS, SUS CARNES, PESCADOS Y MARISCOS

ES UNA COCINA LA DE TABASCO UN TANTO EXÓTICA, DONDE PODEMOS ENCONTRAR PLATOS COMO PEJELAGARTO ASADO, CHIRMOLE DE PEJELAGARTO, ENSALADAS, EMPANADAS Y TAMALES,TAMALES DE CHIPILÍN, TORTUGA EN SALSA VERDE, LA TORTA DE IGUANA, LA BARBACOA DE PESCADO, EL RÓBALO A LA TABASQUEÑA, FRIJOLES NEGROS CON CERDO SALADO

ENTRE LOS PLATILLOS REGIONALES FAVORITOS ESTÁN EL ROBALO A LA TABASQUEÑA, LA PIGUA (LANGOSTINO) AL MOJO DE AJO, CARNE SALADA CON CHAYA, POCHITOQUE EN VERDE, TORTA DE IGUANA Y TAMALES DE CHIPILÍN. LOS DULCES PRINCIPALES SON EL DE GUAPAQUE, EL DE OREJA DE MICO Y EL DE PAPAYA Y ZAPOTE; LA BEBIDA NÚMERO UNO ES EL POZOL.

EN LO REFERENTE AL DULCE DESTACAR EL DULCE DE PAPAYA ZAPOTE, TAMBIÉN CONOCIDA COMO MAMEY, Y EL DULCE DE GUAPAQUE (FRUTO DE SABOR AGRIDULCE), EL PAN DE PLÁTANO,TORTILLA DE COCO.

BEBIDAS

EN LO REFERENTE A LAA BEBIDAS TÍPICAS DE TABASCO HAY QUE DESTACAR EL LLIZTLE, UN AGUARDIENTE A BASE DE CAÑA, UVA, DURAZNO O PERA, EL BALCHÉ, ELABORADO CON LA CORTEZA DEL ÁRBOL DEL MISMO NOMBRE, SE DEJA FERMENTAR Y SE ENDULZA CON MIEL O ANÍS, ADEMÁS DE LA TANCHUCA, QUE ES UNA BEBIDA DE ANÍS, MAÍZ Y CHOCOLATE MACERADOS Y HERVIDOS.

DURANGO

LOS CONQUISTADORES VASCONGADOS QUE FUNDARON DURANGO Y COMENZARON LA PORTENTOSA AVENTURA DE LA CONQUISTA DE LAS INMENSIDADES NORTEÑAS, TRAJERON SUS RECETAS DE COCINA Y LOS PRIMEROS REBAÑOS. LOS PASTOS VÍRGENES DE LAS EXTENSAS PRADERAS DE LA PROVINCIA DE LA NUEVA VIZCAYA, “RESULTARON DE GRAN APRUEBO PARA LOS ANIMALES QUE ESTOS SE MULTIPLICARON Y LA CARNE SE VOLVIÓ EL ALIMENTO MAS BARATO. LA DISTANCIA Y EL AISLAMIENTO PRODUJERON UN MODO PARTICULAR DE VIDA DE LA GENTE DE DURANGO. LOS COLONIZADORES SE ALIMENTABAN BÁSICAMENTE DE CARNE DE VACA Y DE ANIMALES SILVESTRES Y ACUÁTICOS. DE VEZ EN CUANDO RECIBÍAN ALGUNAS CANTIDADES DE TRIGO Y DE SU BACALAO DE VIZCAYA; DESPUÉS LLEGARON CON LOS ESPAÑOLES DE OTRAS REGIONES DE LA PENÍNSULA, QUE DESDE DURANGO PARTIERON A LA COLONIZACIÓN DEL SUR DE LO QUE HOY SON LOS ESTADOS UNIDOS, LAS RECETAS DE LAS PAELLA A LA VALENCIANA, DE LOS CALLOS A LA MADRILEÑA, DE LA FABADA DE ASTURIAS.

LIMITA

...