Comida De Los Estados

GASTRONOMIA

QUERETARO

TESORO CULINARIO

CONSIDERADOS COMO UN TESORO CULINARIO, LOS PLATILLOS QUERETANOS CONSERVAN TÉCNICAS DE ELABORACIÓN DE LA ÉPOCA COLONIAL QUE REÚNEN SABORES, COLORES Y AROMAS QUE CONSTITUYEN TODO UN DELEITE AL PALADAR.

RECETAS TIPICAS

LA BASE DE SU GASTRONOMÍA ESTÁ CONSTITUIDA PRINCIPALMENTE POR EL MAÍZ, EL CHILE, LAS FRUTAS Y ALGUNAS CACTÁCEAS; ASÍ COMO EL FRIJOL, LA BIZNAGA Y LOS XOCONOSTLES; LO QUE DA COMO RESULTADO UN ABANICO RICO DE POSIBILIDADES PARA TODOS LOS GUSTOS

ES EL XOCONOSTLE UN CACTUS MUY FAMOSO EN MÉXICO, ES PARTE CASI FUNDAMENTAL DE LA VIDA DESÉRTICA Y FLORA MEXICANA

LA COCINA QUERETANA VA DE LA MANO CON LAS TRADICIONES RELIGIOSAS Y FIESTAS CÍVICAS, AL COINCIDIR LOS CICLOS DE COSECHA DE ALGUNOS INGREDIENTES, CON LAS CONMEMORACIONES PATRONALES.

LAS CELEBRACIONES EN HONOR A LOS MUERTOS, DURANTE LOS DÍAS 1 Y 2 DE NOVIEMBRE, LAS CUALES INCLUYEN LA PRESENTACIÓN DE OFRENDAS TÍPICAS

SI DE POSTRES SE TRATA, EL LUGAR PREPONDERANTE LO OCUPA LA FRUTA CRISTALIZADA Y LOS DULCES A BASE DE LECHE.

PLATILLOS TÍPICOS

-GORDITAS DE MIGA (MEZCLA DE MAÍZ CON QUESO FRESCO Y RELLENAS DE GUISADOS)

-ENCHILADAS.

-CHALUPAS.

-MOLE AZAFRANADO.

-POLLO HORTELANO.

-CECINA.

-PACHOLES (TOSTADAS DULCES DE MAÍZ)

-MONTALAYO (PANCITA DE BORREGO, COCINADA CON CHILE GUAJILLO, CEBOLLA Y HIERBAS DE OLOR)

-BARBACOA DE BORREGO.

-CARNITAS DE PUERCO.

-CHICHARRÓN DE RES.

-NOPALITOS.

FRUTAS CRISTALIZADAS.

-BIZNAGAS.

-CAMOTES.

-XOCONOSTLES.

-DULCES DE LECHE.

-JAMONCILLOS.

-NATILLAS.

-MANTECADO (NIEVE DE LECHE CON FRUTA)

-FRUTAS DE AZÚCAR.

-ATE.

-BUÑUELOS.

-CHARAMUSCAS.

-FRUTA AL HORNO.

-JALEAS.

BEBIDAS

ATOLE.

-LICOR DE FRUTAS.

-LICOR DE DAMIANA.

-PULQUE (BEBIDA ALCOHÓLICA A PARTIR DEL JUGO FERMENTADO DEL MAGUEY)

-SENDICHO (A BASE DE MAÍZ)

-MIXTELAS (AGUARDIENTE CON AMACERADOS DE FRUTAS)

-AGUAMIEL.

FERIA

LA FERIA INTERNACIONAL DE QUERÉTARO, FAMOSA POR SUS ACTIVIDADES PARA TODA LA FAMILIA. EL EVENTO, ORGANIZADO POR LA UNIÓN GANADERA REGIONAL DE QUERÉTARO

ESTA FERIA INICIÓ EN1923 Y SE HA IDO POSICIONANDO EN CUANTO A SU CALIDAD INTERNACIONAL EN EL RAMO GANADERO

TABASCO

LA GASTRONOMÍA DE TABASCO ES AMPLIA, VARIADA Y CON UN TOQUE MUY PERSONAL, DONDE HAY QUE DESTACAR PRODUCTOS COMO LAS HIERBAS O PLANTAS CARACTERÍSTICAS DE LA ZONA DONDE SE ENCUENTRAN EL CILANTRO, EPAZOTE, CHIPILÍN, CHILE AMASHITO Y LA HOJA DE PLÁTANO, ENTRE OTRAS, LAS CUALES SON MUY UTILIZADAS PARA DAR SABOR A SUS GUISOS. ADEMÁS DE ESTAS HIERBAS HAY QUE DESTACAR EL CACAO, LAS FRUTAS, Y VERDURAS, SUS CARNES, PESCADOS Y MARISCOS

ES UNA COCINA LA DE TABASCO UN TANTO EXÓTICA, DONDE PODEMOS ENCONTRAR PLATOS COMO PEJELAGARTO ASADO, CHIRMOLE DE PEJELAGARTO, ENSALADAS, EMPANADAS Y TAMALES,TAMALES DE CHIPILÍN, TORTUGA EN SALSA VERDE, LA TORTA DE IGUANA, LA BARBACOA DE PESCADO, EL RÓBALO A LA TABASQUEÑA, FRIJOLES NEGROS CON CERDO SALADO

ENTRE LOS PLATILLOS REGIONALES FAVORITOS ESTÁN EL ROBALO A LA TABASQUEÑA, LA PIGUA (LANGOSTINO) AL MOJO DE AJO, CARNE SALADA CON CHAYA, POCHITOQUE EN VERDE, TORTA DE IGUANA Y TAMALES DE CHIPILÍN. LOS DULCES PRINCIPALES SON EL DE GUAPAQUE, EL DE OREJA DE MICO Y EL DE PAPAYA Y ZAPOTE; LA BEBIDA NÚMERO UNO ES EL POZOL.

EN LO REFERENTE AL DULCE DESTACAR EL DULCE DE PAPAYA ZAPOTE, TAMBIÉN CONOCIDA COMO MAMEY, Y EL DULCE DE GUAPAQUE (FRUTO DE SABOR AGRIDULCE), EL PAN DE PLÁTANO,TORTILLA DE COCO.

BEBIDAS

EN LO REFERENTE A LAA BEBIDAS TÍPICAS DE TABASCO HAY QUE DESTACAR EL LLIZTLE, UN AGUARDIENTE A BASE DE CAÑA, UVA, DURAZNO O PERA, EL BALCHÉ, ELABORADO CON LA CORTEZA DEL ÁRBOL DEL MISMO NOMBRE, SE DEJA FERMENTAR Y SE ENDULZA CON MIEL O ANÍS, ADEMÁS DE LA TANCHUCA, QUE ES UNA BEBIDA DE ANÍS, MAÍZ Y CHOCOLATE MACERADOS Y HERVIDOS.

DURANGO

LOS CONQUISTADORES VASCONGADOS QUE FUNDARON DURANGO Y COMENZARON LA PORTENTOSA AVENTURA DE LA CONQUISTA DE LAS INMENSIDADES NORTEÑAS, TRAJERON SUS RECETAS DE COCINA Y LOS PRIMEROS REBAÑOS. LOS PASTOS VÍRGENES DE LAS EXTENSAS PRADERAS DE LA PROVINCIA DE LA NUEVA VIZCAYA, “RESULTARON DE GRAN APRUEBO PARA LOS ANIMALES QUE ESTOS SE MULTIPLICARON Y LA CARNE SE VOLVIÓ EL ALIMENTO MAS BARATO. LA DISTANCIA Y EL AISLAMIENTO PRODUJERON UN MODO PARTICULAR DE VIDA DE LA GENTE DE DURANGO. LOS COLONIZADORES SE ALIMENTABAN BÁSICAMENTE DE CARNE DE VACA Y DE ANIMALES SILVESTRES Y ACUÁTICOS. DE VEZ EN CUANDO RECIBÍAN ALGUNAS CANTIDADES DE TRIGO Y DE SU BACALAO DE VIZCAYA; DESPUÉS LLEGARON CON LOS ESPAÑOLES DE OTRAS REGIONES DE LA PENÍNSULA, QUE DESDE DURANGO PARTIERON A LA COLONIZACIÓN DEL SUR DE LO QUE HOY SON LOS ESTADOS UNIDOS, LAS RECETAS DE LAS PAELLA A LA VALENCIANA, DE LOS CALLOS A LA MADRILEÑA, DE LA FABADA DE ASTURIAS.

LIMITA AL NORTE CON CHIHUAHUA, AL ESTE CON COAHUILA DE ZARAGOZA Y ZACATECAS, Y AL SUR CON NAYARIT Y AL OESTE CON SINALOA.

LA DIVERSIDAD GEOGRÁFICA DE DURANGO LE CONFIERE UNA GRAN RIQUEZA NATURAL, YA QUE EN SU TERRITORIO SE ASIENTA AL OESTE LA SIERRA MADRE OCCIDENTAL CON SUS GRANDES BARRANCAS Y ABUNDANTES BOSQUES, EN EL NORTE EL VASTO DESIERTO DEL BOLSÓN DE MAPIMÍ, Y AL ESTE LAS SIERRAS Y LLANURAS CON GRANDES PASTIZALES DE LA MESA DEL CENTRO.

EN EL NORTE EN EL DESIERTO DE MAPIMI, EL CLIMA ES SECO Y SEMISECO CON TEMPERATURAS CALIDAS Y ESPECIES QUE CARACTERIZAN ESTE ECOSISTEMA COMO:

-NOPAL

-LECHUGILLA

-MAGUEY

-HUIZACHE

MIENTRAS QUE EN LA LLANURAS DE L CENTRO Y DEL ESTE ES SECO,SEMICALIDO Y SEMISECO TEMPLADO, LOS PASTIZALES SE UTILIZAN PAR A LA GANADERIA O HAN SIDO SUSTITUIDOS PARA EL USO AGRICOLA.

VENADO COLA BLANCA

LOBO

OSO

LECHUZA

ALACRÁN

TORTUGA

VÍBORA

ZORROS

COYOTE

CUERVO

ENTRE LOS PLATILLOS DE LA COCINA DURANGUEÑA, DESTACA POR SU ANTIGÜEDAD EL LLAMADO “CALDILLO”. EL CALDILLO ES LA PRIMERA PREPARACIÓN CULINARIA EN LA LARGA HISTORIA DE LA CULTURA DURANGUEÑA, Y EN EL SE MUESTRA LA INFLUENCIA DE LAS CULTURAS QUE SE HAYAN EN EL GÉNESIS DE DURANGO.

CALDILLO DURANGUENSE

INGREDIENTES:

½ KG. DE BISTECES DELGADOS CORTADOS EN CUADRITOS

2 CHILES (POBLANOS, MULATOS, ANCHOS)

1 JITOMATE GRANDE

1 CUCHARADA SOPERA DE CEBOLLA PICADA

1 DIENTE DE AJO

ACEITE PARA FREÍR

SAL

PROCEDIMIENTO:

FRÍA LA CARNE. ASE Y PELE EL JITOMATE, FRÍALO CON EL AJO Y LA CEBOLLA. AGRÉGUELO A LA CARNE. ASE, LIMPIE Y DESVENE LOS CHILES. PÁRTALOS EN RAJAS Y AÑÁDALOS A LA CARNE. AGREGUE 5 TAZAS DE AGUA, SAL Y HIERVA HASTA QUE LA CARNE ESTÉ SUAVE. EL LOMO RELLENO DE CERDO, SAZONADO CON VINO BLANCO Y CONDIMENTADO A VECES CON MIEL DE MAGUEY;

-EL ASADO DE VENADO, ACOMPAÑADO CON TROZOS DE JAMÓN Y EMBADURNADO CON MANTEQUILLA;-LAS GALLINAS BORRACHAS DE DURANGO, UN GUISO AL QUE SE LE AGREGA JAMÓN, CHORIZO, PASAS Y ALMENDRAS.

-EL QUESO FLAMEADO ES OTRA DE LAS RICURAS QUE CONQUISTA EL PALADAR DE LOS VIAJEROS COSMOPOLITAS, QUIZÁS POR LA GRAN CALIDAD DE ESTE PRODUCTO LÁCTEO CONSIDERADO EL MEJOR DE MÉXICO, EN PARTICULAR LOS FABRICADOS POR LOS MENONITAS, UNA COMUNIDAD DE RAÍCES ALEMANES QUE SE CARACTERIZA POR SU PROFUNDA RELIGIOSIDAD. ELLOS ARRIBARON AL ESTADO A COMIENZOS DEL SIGLO XX.

LOMO RELLENO DE CERDO

INGREDIENTES:

1 LOMO DE CERDO DE BUEN TAMAÑO.

1 PUERRO GRANDE.

2 MANZANAS (ROJAS Y DULCES)

1 PIMIENTO ROJO (GRANDE) ASADO.

200 GRS. DE SETAS.

100 GRS. DE CIRUELAS PASAS.

3 DIENTES DE AJO.

1/2 VASO DE HARINA.

1/2 VASO DE VINO MÁLAGA VIRGEN (O VINO DULCE EQUIVALENTE)

ACEITE, SAL, ROMERO, TOMILLO Y PIMIENTA.

HILO DE ALGODÓN PARA ATAR EL LOMO UNA VEZ RELLENO

ALIMENTOS FRESCOS, A TRAVÉS DE LA PREPARACIÓN DE CONSERVAS.

LA TÉCNICA PERMITE DISFRUTAR DE LOS INCOMPARABLES

-DULCES DE NUEZ Y ALMENDRA

-LOS QUESOS AÑEJOS,

-POSTRE DE HUEVO, PREPARADO CON MIGAJAS DE PAN, LECHE Y AZÚCAR, LUEGO DE PASAR POR EL HORNO SE LE AGREGA UN TOQUE DE ALMÍBAR;

-LOS MOSTACHOTES DE DURANGO, UNOS MERENGUES QUE SUELEN ACOMPAÑAR A LAS COPAS DE HELADO.

COLIMA

ENTRE LOS PLATILLOS COLIMENSES MÁS GUSTADOS Y REPRESENTATIVOS DEL ESTADO ESTÁN LOS SOPITOS -PEQUEÑAS TOSTADAS CUBIERTAS CON PICADILLO Y BAÑADAS EN “JUGO”-; LOS SOPES GORDOS, DE PATA, LOMO O POLLO; Y LAS TOSTADAS DE LAS MISMAS CARNES Y PREPARADAS SOBRE TORTILLAS RASPADAS Y DORADAS.

EL POZOLE DE CERDO ES LA MERIENDA TRADICIONAL, CON LA CARACTERÍSTICA DE SER SECO. OTROS GUISOS TÍPICOS SON EL TATEMADO -CARNE DE CERDO MACERADA EN VINAGRE DE COCO Y GUISADA EN CHILE COLORADO-, LA PEPENA -VÍSCERAS GUISADAS-; Y LA CUACHALA -MAÍZ MARTAJADO Y COCIDO CON POLLO DESHEBRADO-.

LAS VARIEDADES LOCALES DEL TAMAL SON PATA DE MULA -DE FRIJOL, ENVUELTOS EN “HOJA” DE MAÍZ, NO EN TOTOMOXTLE-; LOS DE CARNE Y LOS DE ELOTE TIERNO. COMALA SE DISTINGUE POR LA PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS, COMO QUESILLO RANCHERO, PANELA Y CREMA; TAMBIÉN, JUNTO

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