Como Reconocer Un Buen Vino

Palabras claves

Vino (Del lat. vinum).

1. m. Licor alcohólico que se hace del zumo de las uvas exprimido, y cocido naturalmente por la fermentación.

2. m. Zumo de otras plantas o frutos que se cuece y fermenta al modo del de las uvas.

Bebida es cualquier líquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el término se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.

Uva. (Del lat. uva).

1. f. Baya o grano más o menos redondo y jugoso, fruto de la vid, que forma racimos.

2. f. Baya de otros arbustos.

3. f. Enfermedad de la campanilla, que consiste en un tumor pequeño de la forma de una uva.

4. f. Especie de verrugas pequeñas que suelen formarse en el párpado, juntas y como pegadas unas con otras.

5. f. Ar., Man., Nav. y Rioja. Racimo de uvas.

Vitivinicultura. (Del lat. vitis, vid, vinum, vino, y -cultura). 1. f. Arte de cultivar las vides y elaborar el vino. Cata, degustación de algo que se prueba.

Cata de vinos - El arte al evaluar un vino. Cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas, se procede al análisis sensorial de los vinos. (Zonadiet). La misma puede ser:

 Comparativa (relacionando entre si varios vinos)

 A ciegas (ocultando la marca o cualquier otro dato de las etiquetas)

 Vertical (cata de un mismo vino de diferentes añadas)

 Varietal (compara solo vinos de la misma variedad de uva)

Vinificación. (Del lat. vinum, vino, -ficar y -ción).

1. f. Fermentación del mosto de la uva, o transformación del zumo de esta en vino.

Introducción

El presente ensayo aborda la importancia de cómo reconocer un buen vino; ya sea para pedir en un restaurante, para saber qué llevar a una cena o por puro placer: aprender a beber vino es simple si sigue las indicaciones correctas.

¿Quién no se ha sentido intimidado al abrir una carta de vinos o al entrar a la sección de licores en el supermercado? Botellas hay por montones: de distintos colores, procedencias y precios. ¿Cuál comprar? ¿Cuál será el vino más rico o el más elegante? En resumen: ¿Cuál será el mejor? La respuesta para estas preguntas es sencilla: el que usted prefiera. No hay un vino mejor ni peor, aunque las certificaciones ayuden. Lo que sí es importante es que sepa lo que está bebiendo, y primero hay que conocer de vinos para poder elegir el adecuado dependiendo la ocasión, como lo hemos clasificado a continuación.

Desarrollo

Un vino es un ser vivo, el producto de la fermentación de la uva y sus características lo van haciendo especial. Debe alcanzar las características organolépticas necesarias para su degustación. (Artemio, 2012)

La clasificación del vino es más amplia que el tinto o el blanco, cuando apenas nos introducimos en el mundo del vino elegimos entre estos dos sin darnos cuenta que existen vinos rosados, espumantes, generosos, dulces, jóvenes, reserva, de mesa, con barrica, etc. Su categorización depende del tipo de elaboración y de la legislación de cada país productor. (Larousse)

Tipos de clasificación:

 Según el color

Vino tinto

Elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color está en el hollejo, habitualmente la fermentación se realiza con el mosto y el hollejo y, sólo una vez terminada la fermentación (unos 20 días), se procede al descube o sangrado.

Vino blanco

Elaborados a partir de uvas blancas o tintas (a partir de pulpa no coloreada). En este segundo caso, se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etc. Y, aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza. Dentro de los vinos blancos se encuentra el llamado vino verde, un vino portugués joven con poca maduración. También se considera un vino blanco al vin jaune o vino amarillo, elaborado en la región francesa de Jura, con uvas de la variedad savagnin vendimiadas de forma tardía y con elevado contenido de azúcares.

Vino rosado

Elaborados a partir de uvas tintas en los que se permite una cierta maceración ("maceración de una noche") de la uva antes del prensado del mosto, de forma de que el mosto tome algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado. Otro método menos purista es la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos blancos.

Vino clarete

Su nombre proviene de la perversión e imitación de "Claret", el vino pálido tinto de origen Burdeos. Comúnmente se elaboran con uvas tintas y blancas, realizando la fermentación con los hollejos. Su elaboración está justificada cuando se quiere producir vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas.

Vino gris

Los vinos grises son obtenidos a partir de uvas tintas, en particular el pinot noir y gamay. El mosto es separado del hollejo. El zumo luego es fermentado normalmente en depósitos de acero inoxidable antes de ser puesto en botella poco tiempo después, sin añejar en barrica. Por su parte, el vino gris de gris es elaborado con una cepa gris y vinificado como el blanco y el rosado. El más célebre es el que proviene de la cepa garnacha gris G producida en la zona del litoral del Languedoc. Existe también vinos gris de gris a partir de uvas aramon gris G, pinot gris G, picpoul gris, sauvignon gris G y terret gris G.

Vino de hielo

Son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y más tarde también en Francia, Austria y Canadá. Se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal) y, al estar frías —por reacciones químicas naturales—, de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y ácidos. Con un procedimiento similar se elabora el vin de paille o vino de paja, un vino dulce francés.

Alemania produce en torno a 1.000.000 de litros de vino de hielo anuales, repartidos entre todas sus regiones (Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinessen, etc.) mientras que de los casi 900.000 litros que produce Canadá, algo más del 85% se elabora en Ontario. Austria por su parte, es responsable de apenas 150.000 litros de vino de hielo.

 Según el añejamiento

Vino del año, joven o cosechero

Llamado vin primeur en francés, es un vino con un máximo de seis meses de añejamiento en barrica. Está destinado a ser consumido en espacio de como máximo seis meses.

Vino de guarda o de crianza

Son vinos con un mínimo de dos años de añejamiento, de los cuales al menos seis meses en barrica. Son aptos para ser conservados numerosos años.

Vino reserva (RSV)

Son vinos con tres años de añejamiento, de los cuales al menos uno en madera.

Vino gran reserva

Son vinos con al menos cinco años de añejamiento, de los cuales al menos dos en madera.

 Según la cantidad de uvas

Vino varietal o monovarietal

Son vinos elaborado con un solo tipo de uva o prácticamente sólo con una. En la legislación de la Unión Europea se considera varietales a los vinos que contienen más del 80% de la uva principal (Larousse), por ejemplo Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, etc. También se llama varietal al carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad de uva.

Vino de corte, de assemblage, genérico o mezclado

Son aquellos vinos en los que intervienen por lo menos dos variedades de uva (bivarietales). Son conocidos los vinos de corte de Bordeaux o los Chateau Neuf du Pape del Valle del Ródano que combina hasta 13 variedades. En general, en los vinos de assemblage se busca el complemento y suplemento entre las variedades de una región determinada, buscando que cada una entregue la mejor característica de sí. Las posibilidades de combinación son prácticamente infinitas, ya que hay más de 4.500 variedades de uvas vinificables reconocidas.

 Según la presión de los gases disueltos

Vinos tranquilos

Vinos sin presencia de burbujas.

A 20° la cantidad de CO2 es inferior a un gramo de litro por vino. La mayor parte de vinos son tranquilos.

Vinos espumosos o efervescentes

Vino con presencia de burbujas. Se clasifican, a su vez en:

 Vino perlado, con más de un gramo de gas carbónico por litro de vino. Se forman burbujas a 20° cuando se abre la botella.

 Vino "chisporroteante". En botella cerrada

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