Competencia Docente
Enviado por Airamainegue • 26 de Enero de 2013 • 230 Palabras (1 Páginas) • 290 Visitas
LISTA DE VERIFICACIÓN DE LA NMX-F-605-NORMEX-2004
Alimentos-Manejo Higiénico de los Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo "H"
CUMPLE
1. RECEPCIÓN DE ALIMENTOS SI NO NA
a) Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado
b) Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de
malos olores.
c) Cuenta con iluminación que permite verificar el estado de
las materias primas.
d) Focos o fuentes de luz con protección.
e) Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en
la parte de contacto con los alimentos. Se desinfecta antes y
después de su uso.
f) Envases de alimentos limpios e íntegros: libre de
rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña
con fecha de caducidad o consumo preferente vigente.
g) Los termómetros para medir la temperatura interna de
los alimentos se ajustan todos los días, cuando se caen o cundo
se cambia bruscamente la temperatura.
1. Se verifica su funcionamiento
2. Se limpian y desinfectan antes de su uso.
h) La entrega de productos se planea de antemano y se
inspecciona inmediatamente de acuerdo a las características
organolépticas establecidas en el inciso 5.8.
*i) Verifican las temperaturas para cada producto (llevan
registros): Refrigerados máximo a 4ºC o inferior /
congelados a -18ºC o inferior.
j) No hay alimentos o recipientes con alimentos colocados
sobre el piso.
k) El área del vehiculo del proveedor que esta en contacto
con los alimentos se mantiene limpia.
l) Los alimentos congelados se reciben sin signos de
descongelación o recongelación
m) Los productos perecederos que se reciben enhielados,
no están en contacto directo con el hielo.
Observaciones:
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