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Fiambre Tradicional

Ingredientes -

• 12 remolachas

• 10 zanahorias

• 1 repollo

• 2 coliflores

• 12 pacayas

• 2 libras de anrejo pelada

• 3 libras de ejote

• 6 chiles chamborotes

• 1 docena de rabanitos

• 1 libra de jamón

• 1 libra de salchichón

• 1 libra de mortadela

• 1 libra de chorizo salitrado

• 1 libra de chorizo colorado

• 1 libra de chorizo negro

• 1 libra de butifarras

• 1 libra de lengua salitrada

• 1 pollo entero

• 1 lata de espárragos con el agua

• 1/2 libra de alcaparras

• 1 libra de cebollitas curtidas

• 1 libra de aceitunas rellenas

• 1 queso de capas

• 1 libra de queso de Zacapa rayado

• 1 botella de vinagre

• 1 lechuga extranjera

• 1 pedacito de jengibre fresco pelado

• 1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil

• 1 cucharada de alcaparras

• 1/4 cucharadita de anís

• 1/2 cucharadita de pimienta negro

• 6 cebollitas tiemas con tallo

• 1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas

Preparación -

Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido. Cueza las remolachas. Pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4". cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes. Remueva las puntas.

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