Cristaleria

CRISTALERÍA

Es la base del servicio del bar y es uno de los elementos que más incide en la presentación, sobriedad y lujo del establecimiento. A pesar de sus formas clásicas en sus vasos y copas existe gran variedad de formas, colores, al igual que la pureza de los materiales, que proporciona brillo y delicadeza.

La calidad de la cristalería se manifiesta en transparencia, delicadeza y dureza. A su vez que ofrecen

características especiales como por ejemplo, el efecto nucleation, diseños especiales y el logo en el cristal, vidrio extraresistente a golpes y a cambio de temperatura, garantía de reposición y utilización de pinturas termocolor.

Los elementos de Vasos:

- Vaso trago largo (Hil Ball ) 345 c.c. aprox. 12.17 oz

- Vaso trago corto (Rocks ) 325 c.c. aprox. 11.46 oz

- Vaso bebidas (se utiliza para jugos o gaseosa) 355 c.c.aprox, 12.62 oz

- Vaso cervecero 392 c.c. aprox. 13.83 oz

- Jarros para cerveza 300 a 480 c.caprox. 300 oz-16.90z

COPAS:

- Copa para agua 355 c.c. aprox. 12.52 oz

- Copa flauta para champaña y espumosos 130 c.c. aprox. 4.5 oz

- Copa aguardiente 75 c.c. aprox. 2.65 oz

- Copa vino tinto 115 c.c aprox 4.0 oz

- Copa vino blanco 170 c.c aprox. 6.0 02

- Copa para licor, cordial o cremas 60 c.c. aprox. 2.0 oz

- Copa cognac 230 c.c aprox. 8.11 oz

- Copa jerez 130 c.c. aprox. 4.5 oz

- Copa brandy 190 c.c aprox 6.5 oz

- Copa helado 200 c.c. 7.09 oz

- Copa coctel de la casa 350 c.c. o más 12.5 oz o más

- Copa margarita 145 c.c. 5.0 oz

- Copa coctel 290 c.c. 10.0 ozlería básicos, necesarios para la prestación del servicio son:

El Bar debe cumplir con unas características que van acordes con la imagen que éste desea proyectar a sus clientes. Este lugar puede estar ubicado dentro del mismo restaurante en ambiente separa-do, integrado al restaurante en forma de ba-rrao como un bar independiente.

CRISTALERÍA

Es uno de los elementos que más incide en la presentación, sobriedad y lujo en el montaje del servicio. A pesar de sus formas clásicas en sus vasos y copas existe gran variedad de formas clásicas de vasos y copas existe una gran variedad de formas, colores, al igual que la pureza de los materiales, que proporciona brillo y delicadeza.

La calidad de la cristalería se manifiesta en transparencia, delicadeza y dureza, que está determina por la relación de porcentaje cristal-plomo. A su vez que ofrecen características especiales como por ejemplos, el vidrio extraresistente a golpes ya cambios de temperatura! garantía de reposición y utilización de pinturas termocolor.

Al seleccionar la cristalería para un restaurante, se debe manejar en un restaurante formal, se calcula el número de puestos y sobre estos tres de cada uno cte los elementos que más se utilizan (copa para agua, vaso largo, vaso cerveza, por ejemplo) y un par por cada puesto de la cristalería que menos se utiliza.

CRISTALERIA PARA ALMUERZO

La copa para agua

La copa para vino rosado,blanco

El vaso para el jugo de frutas, el grande y el mediano

La copa para helado

CRISTALERIA PARA EL SERVICIO

Jarra para agua

Vaso de 4 onzas

Cubilete de doble jugo

CRISTALERIA PARA LA CENA

Copa para champagne

Copa para vino tinto

Copa para vermut

Copa Aperitivo

Copa para coñac

Copa para jerez

IDENTIFICACIÓN DE LA CRISTALERÍA

Es necesario conocer los diferentes tipos de copas que se emplean para servir las bebidas de cocteles: pues cada copa presenta características diferentes como: tamaño, volumen y estilo. Los estilos de la fábrica de los distintos países suelen hacer diferentes modelos y modificaciones que afectan la forma tanto en las partes cóncavas como en las bases.

CRISTALERÍA PARA EL BAR

CRISTAL

• Es un vidrio incoloro y muy transparente que resulta de la mezcla y fusión de arena silicea conPotasa y minio.

Naturalmente tiene forma poliédrica y recibe colores diferentes lo mismo que el vidrio común.

EQUIPO

* Copas para agua 10.5 onzas

* Copas para vino tinto 6.5 onzas

* Copas para vino blanco 5 onzas

* Copas para vino rosado 5 onzas

* Copas para vermut 4.5

* Copas para sour 5.25 onzas

* Copas para helado 12 onzas

* Copas para fizz

* Copas para brandy 2 onzas

* Copas para cocteles corto 4 34 onzas

* Copa para martinis 45

* Copa para plus 60

* Copas para margarita

* Copas para cordial 1.25 onzas

* Copa Cerveza: 10-12 onzas

* Copa Sherry: 3 onzas

* Copa iris coffee: 7 onzas

* Copas para champagne 5 1/2

* Copas para cognac 5 1/2

* Copas de Jerez 2.5

* Copas para tequila 6 onzas

* Cubilete para ponche

* Vasos para Whiskey 9/12 onzas on the rock

* Vasos para Tom — Collins de 11 onzas

* Vasos para jugos de fruta grande mediano 6.8.12

* Vasos de 4.8.10.12 onzas

* Vasos fashioned 8 onzas

* Vasos para Zombi 10.5 onzas

* Vasos mix 11 onzas

* vasos coolers 14 onzas

* Vaso — copa te helnio — 14 onzas

CRISTALERIA:

En este grupo está todo lo referente al servicio de bebidas dentro del comedor y en el Bar. En la cristalería existen diferentes estilos y series únicamente varían las formas pero no su utilización o capacidad. Este grupo lo conforman copas, vasos y otros elementos.

a. COPAS

• COPA PARA EL AGUA:Se coloca en la punta del cuchillo a la mano derecha del cliente

Se utiliza en el montaje del puesto corno elemento indispensable para el servicio, su capacidad es de 300 cm’ de los cuales se sirven las 3/4 partes correspondientes a 220 cm3, como se observa anteriormente hay diferentes estilos en cuanto a la forma pero su capacidad es igual.

b. COPA PARA VINO ROJO:TINTO

Sigue la línea de forma o estilo que compone la serie su capacidad es de 200 cm de los cuales se sirven generalmente 80 a 100 cm. su única utilización es para el servicio de vinos rojos de mesa.

• COPA PARA VINO BLANCO

En esta copa se sirven los vinos blancos y rosados de mesa tiene una capacidad de 120 cm de los cuales se sirven 60 ó 70 cm3 de vino y su única utilización es para este servicio.

COPA PARA COCTEL

Existen siguiendo la serie por el estilo o forma e independientes de cualquier serie su utilización es para la cocleleria corta que va fría pero sin el hielo dentro la copa su capacidad es de 80 cm de os cuales se sirven generalmente 60 o 70 cm.

• COPA PARA POUSSE — CAFE O DIGESTIVOS

En algunas partes se conoce como copa cordial, es la más pequeña de la serie se sirven allí licores y cremas que por su alto contenido de dulce deben servirse en poca cantidad su capacidad oscila dentro de los 20 ó 30 cm de los cuales se pueden servir de 15 a 25cm.

• COPA PARA CERVEZA

Se utiliza exclusivamente paca este servicio su capacidad corresponde al contenido de una botella de cerveza que es de 300 cm generalmente al servirse la cerveza debe de dejarse un poco de espuma.

• COPAS PARA CHAMPANA:

Existen dos tipo de copas para esto servicio a tradicional que es baja y de boca ancha y la larga o copa flauta o tipo tulipan que es mucho más elegante su capacidad es de 120 cm de los cuales se sirven de 90 a 100 cm.

copa Madame Pompaduir , la clasica.

• COPA PARA JEREZ (Sherry):

Es exclusiva para el servicio de este vino de características especiales tiene una forma similar a la copa flauta; recortada un poco y con la pata más corta su capacidad es de 100 cm. de lo cuales se sirven 60 cm.

• COPA PARA CONGÑAC O BRANDY:

En esta copa se sirven el congñac y el Brandy. Existen tres tamaños que se pueden utilizar así. Es la mas grande el armagnac en la intermedia el congñac y en la más pequeña el brandy, aunque se puede Servir cualquiera de estos tres aguardientes en cualquiera de estas tres copas. Su capacidad es variada según el tamaño pero siempre se servirá en cualquiera de las 3 copas 45cm. que corresponde a la medida de un trago standard para aguardientes, también

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