DECRETO 60 DE 2002 (Enero 18)

DECRETO 60 DE 2002

(Enero 18)

Diario Oficial No. 44.686, de 24 de enero de 2002

MINISTERIO DE SALUD

Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos

de Control Crítico Haccp

en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso

de certificación.

El Presidente de la República de Colombia,

en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especial las

conferidas en el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y los

artículos 287 y 564 de la Ley 09 de 1979, y

CONSIDERANDO:

Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de

Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis de peligros

y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el

cual deberá ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad

sanitaria competente;

Que el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito

internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisión

Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios, propuso a los países miembros la

adopción del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp,

como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entregó en el

Anexo al CAC/RCO 11969,

Rev.3 (1997) las directrices para su aplicación;

Que Colombia, como país miembro de la Organización Mundial de Comercio OMC,

debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organización, razón por la

cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de conformidad con la demanda

del mercado internacional;

DECRETA:

ARTÍCULO 1o. OBJETO. El presente decreto tiene por objeto promover la

aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp,

como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y

establecer el procedimiento de certificación al respecto.

ARTÍCULO 2o. CAMPO DE APLICACIÓN. Los preceptos contenidos en la presente

disposición, se aplican a las fábricas de alimentos existentes en el territorio

nacional que implementen el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control

Crítico, Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los

Alimentos.

ARTÍCULO 3o. DEFINICIONES. Para efectos del presente decreto se adoptan las

siguientes definiciones:

Acción o Medida Correctiva: Cualquier tipo de acción que deba ser tomada

cuando el resultado del monitoreo o vigilancia de un punto de control crítico esté

por fuera de los límites establecidos.

Análisis de Peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre

los peligros y condiciones que los originan, para decidir cuáles están relacionados

con la inocuidad de los alimentos y por lo tanto deben plantearse en el Plan del

Sistema Haccp.

Autoridad Sanitaria Competente: El Instituto Nacional de Vigilancia de

Medicamentos y Alimentos, Invima, y las Entidades Territoriales de Salud que de

acuerdo a la ley ejerzan funciones de inspección, vigilancia y control, adoptarán las

acciones de prevención y seguimiento con el propósito de garantizar el

cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.

Auditoría: Examen sistemático funcionalmente independiente, mediante el cual se

logra determinar si las actividades y sus consiguientes resultados se ajustan a los

objetivos propuestos.

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM): Principios básicos y prácticas

generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano,

con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones

sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes

etapas de la cadena de pro ducción.

Certificación Sanitaria: Documento expedido por la autoridad sanitaria

competente, sobre la validez y funcionalidad del Sistema Haccp a las fábricas de

alimentos.

Control: Condición en la que se observan procedimientos correctos y se verifica el

cumplimiento de los criterios técnicos establecidos.

Controlar: Adopción de las medidas necesarias para asegurar y mantener el

cumplimiento de los criterios establecidos en el Plan del Sistema Haccp.

Desviación: Cuando el proceso no se ajusta al rango del límite crítico establecido.

Diagrama de Flujo: Representación

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