Definiciones Gastronomicas

Definición y Terminología

1. Aderezo: salsa, aliño, marinada, molho (Brasil) o condimento (Argentina). Son los ingredientes que usamos para sazonar o condimentar las comidas.

2. Adobo: marinada, aliño. Preparado o mezcla de ingredientes que forman una salsa para sazonar carnes y otros alimentos.

3. Albaricoque: damasco (Argentina), chabacano, apricot, albérchigo. Fruto del Albaricoquero.

4. Alfajor (España): En España especialmente la zona de Andalucía se preparan unos dulces de pasta de almendras, nueces, piñones, miel, especias con forma de rosquilla o con forma alargada

5. Barquita: tartaleta, molde. Es el recipiente donde se vuelca una sustancia liquida o blanda para que al solidificarse tome una forma determinada. Se utilizan en la cocina, generalmente en la repostería.

6. Béchamel: Salsa blanca elaborada con mantequilla, aceite, leche, harina y sal. Se utiliza en muchas comidas y cuando se le agrega queso parmesano cambia su nombre por el de Salsa Mornay.

7. Bife (Argentina): contrafile ( Brarsil), loma ancho (Colombia), lomo liso /veteado (Chile), lomo (México), churrasco largo (Perú), espinazo con o sin lomo ( Uruguay), solomo de cuerito (Venezuela). chuleta o lomo (España). Los bifes pueden ser de distintos cortes, como los bifes de cuadril, bifes de lomo con hueso/sin o sin hueso, bife angosto o ancho, etc

8. Butifarra: Embutido especialmente abundante en Cataluña, Valencia y Baleares. En Bolivia, Chile, Cuba, Colombia, Panamá y Uruguay se llaman así a los embutidos elaborados con carne de cerdo. En Perú, especie de bocata de pan con lonchas de jamón y ensalada. Equivalente a longaniza blanda, tipo de chorizo.

9. Baño María : Cocinar en horno o en hornilla sobre otro con agua caliente

10. Cambur: es el fruto de una planta muy parecida al plátano, pero sus hojas son más ovaladas, en algunas comidas venezolanas puede usarse en reemplazo de la hoja de plátano. Su fruta crece en racimos, es amarilla, alargada y algo curva como el plátano pero algo más pequeño. Tiene una variedad de nombres uno de los más comunes es el Topocho, cuyaco, guineo, etc.

11. Caraotas son legumbres, es decir una semilla comestibles que cambian de nombre de acuerdo al país de procedencia, por ejemplo: como las judías en España, los porotos en Argentina, las alubias y los frijoles propios de Centro América o caraotas en Venezuela

12. Chimichurri (Argentina): es una salsa o aderezo que se prepara con ajos, ají molido, perejil, sal y vinagre, todo bien picado y se usa para acompañar la carne asada en la parrilla.

13. Cochayuyo (voz quechua): hulte. alga marina comestible muy popular en la cocina tradicional chilena

14. Curuba: También llamada Curubas, Taxo, Tumbo o Parcha, originaria de las zona andina americana (Colombia, Venezuela, Bolivia y Perú), fruta de forma oblonga, color verde que al madurar se torna amarillo, con pulpa amarilla o anaranjada, carnosa con semillas negras, su sabor es suave algo ácido.

15. Dulce de atado (El Salvador): Azúcar integral, Azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce piloncillo, piloncillo (México), panela (Costa Rica). Dulce de atado se utiliza para endulzar el café o los postres.; es una melaza que se cuece y luego se envuelve en "Atados" llamados Tusas.

16. Dulce de leche (Latinoamérica): Leche hervida con azúcar y bicarbonato hasta que tome consistencia y color marrón, comúnmente se aromatiza con vainilla. Su sabor es muy similar al caramelo.

17. Elote: chilote, choclo, mazorca tierno de maíz dulce, jojoto. Nombre dado a la mazorca tierna de maíz en México y otros países de Centroamérica.

18. Echalotas: echalotes, chalota, escalonia. Tiene las características de la cebolla, bulbo se dividen formando racimos de bulbos pequeños y según la variedad su pulpa será de color violácea o blanca y su piel de color gris o cobriza. Despide un fuerte aroma y su sabor es más fino que la cebolla.

19. Ejote: Judía verde, habichuela, frejol o fríjol, haba verde, vainitas, chaucha. Nombre usada en Guatemala, Honduras y México para llamar a la vaina comestible y tierna del fríjol. la alubia o la judía. Se come crudo o cocido y tiene propiedades diuréticas y se usa como activador para metabolizar el azúcar.

20. Embutido: cecina (Chile). Tripa rellena de distintos rellenos, generalmente de carne picada de cerdo preparada con especies y otros aliños. Como el chorizo, la salchicha, la morcilla, salame, mortadela, etc.

21. Empanadas (Chile, Argentina, Uruguay): Consiste en una masa básica de harina, sal y agua, estirada y cortada en círculos de 10 cm de diámetro que se rellenan de distintos preparados y luego se doblan por la mitad y se realiza un repulgue. Se hornean o fríen en abundante aceite. Hay variedad de rellenos, salados y dulces y su relleno más tradicional en Argentina es el de carne picada cortada a cuchillo

22. Empanada gallega (España, Galicia): Es una torta o pastel hecho con harina, mantequilla, agua y sal relleno de distintos preparados de carne, ave o pescado.

23. Emparedado (Colombia, Chile y otros países americanos): sandwich, bocadillo. Pancito o panecillo abierto por el medio donde se coloca un trozo de jamón o rebanadas de cualquier embutido. Es un bocadillo pequeño.

24. Enchilada: En el Salvado, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua es la tortilla de maíz (TACO) enrollado o doblada por la mitad, rellena de carne y aderezado de salsa jitomate con Chile.

25. Enchilar: En el Salvado, Guatemala, Honduras, México y Nicaragua se refiere a condimentar algún alimento con Chile.

26. Encurtidos: pickles. Verduras curtidas. Se sumergen en vinagre frutos, verduras o legumbres cocidas o crudas para conservarse y que tomen el sabor al vinagre. En argentina se ha adoptado el nombre ingles y se los llama Pickles. Los más comunes son los pepinillos, pimientos, cebollas, ajíes, etc.

27. Ensalada de frutas (Argentina, Uruguay): macedonia de frutas. Distintos tipos de frutas cortadas en trozos pequeños y macerados con azúcar y zumos.

28. Entrecot: Es el corte de carne que se extrae de la res entre las costillas. Se equivalente con los cortes argentinos es el bife angosto deshuesado. Llamado contrabife en Brasil, lomo ancho en Colombia, lomo liso/vetado en Chile, lomo en México, churrasco largo redondo en Perú, espinazo con o sin lomo en Uruguay, solomo de cuerito en Venezuela.

29. Fainá (Argentina): tortilla fina

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