EL AMOR DE LOS MEXICANOS HACIA EL CHILE

“EL AMOR DE LOS MEXICANOS HACIA EL CHILE”

                                                                                                            “Sin el chile [los mexicanos] no creen que están comiendo” (Casas, siglo XVI) como bien sabemos México se caracteriza por la gran variedad gastronómica, así como sus distintos chiles con los que cuenta y su forma de cocinarlos, en la dieta de cualquier mexicano no puede faltar este alimento  ya que es indispensable y le da sabor a la comida. Es lo que nos identifica de otras culturas y cocinas, cuando hablamos de comida mexicana lo primero que viene a la mente es el chile, en nuestro país desde que somos pequeños nos enseñan a comer picante y en la casa de cualquier mexicano hay por lo menos un tipo de chile.

                                                                                                       Aunque no se sabe con exactitud cuando inicio la relación entre las personas y el chile, se considera que fue durante los últimos 6,000 años, el registro más antiguo de su uso por los antiguos habitantes de Mesoamérica se encontró en unas vasijas halladas en Chiapas. Por otro lado Cristóbal Colon cuando hizo su famoso viaje a “las indias” se encontró con un fruto de sabor fuerte el cual los nahuas lo llamaban chili o xilli, él lo confundió con algún tipo de pimienta, se lo llevo a los españoles y aunque en general no les gusto esto no evito que de Europa viajara a la India y otros lugares de Asia donde tuvo gran aceptación. Años después ellos lograron producir un nuevo tipo de pimiento menos picante al original y más acorde al paladar europeo (Rangel, 2015)

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           América es origen de las más de 200 especies del chile también conocido como guindilla, pimiento, ají o chile, pertenece junto con el tomate, el tabaco y la papa al grupo de las solanáceas. Pero en  nuestro país existen más de 40 variedades de chiles ya sean frescos, secos, crudos o cocidos entre los más conocidos están: el chile de árbol, el chile habanero, chile poblano, chile serrano, jalapeño, chile manzano, chile pasilla y chile guajillo con estos se preparan una gran diversidad de platillos que van desde los tradicionales como los moles de Puebla, Oaxaca  o Yucatán hasta las más complejas salsas y adobos del Estado de México, Guadalajara o San Luis Potosí. Aunque no todos tienen el mismo sabor y no todos pican de la misma manera cada uno tiene características particulares para diferentes platillos, con el chile se pueden hacer enchiladas, salsas, chiles rellenos, chilaquiles, tinga, chiles en nogada, aguachile, pipian, entre otros platillos que se caracterizan por la comida tradicional. También tiene un gran importante uso en  dulces, en fruta, vegetales o cacahuates.        (Mexico siempre, 2013)

Para los mexicanos el hecho de sufrir la “enchilada” es algo que se disfruta aunque apenas las semillas toquen la lengua y sientan con rapidez el ardor en el paladar, que el ambiente se llena de un olor que irrita la nariz y los ojos, mientras la temperatura corporal aumenta y un poco de sudor se asoma entre los poros poco a poco el ardor se va aunque existen varios remedios que la gente cuenta para quitar el ardor entre los más comunes están: tomar un poco de leche, comer un poco de sal o un poco de café esto es algo que solo los mexicanos conocemos, así como también sabemos que se usa como remedio para la “resaca” puede ser una sopa, un mole o una michelada con chile y limón esto forma parte de nuestra cultura. (Vela, 2010)

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