ELABORACION DE NECTAR
Enviado por Joselynz • 16 de Septiembre de 2014 • 327 Palabras (2 Páginas) • 221 Visitas
ELABORACION DE NECTAR
INSUMOS
MATERIA PRIMA: Mango
Azúcar
CMC
Benzoato de sodio
Acido cítrico
Gelatina
EQUIPOS:
Cocina
Olla
Balanza
Baldes
Tablas y cuchillos
Coladores
Envase
INSTRUMENTOS:
pH
Refractómetro
Termómetro
PROCEDIMIENTO:
Desinfectar el área donde se va a trabajar
Realizar la limpieza de los equipos antes , durante y después del procesamiento
Iniciar con el selecciona miento de las frutas de calidad el lavado y el pesado de la fruta( mango ) que va a ingresar : 6.115 kg
Seguidamente realizar el respectivo pelado de la fruta y el despapado, obteniendo la pulpa que fue de : 4.600 kg
Realizamos la pre - cocción del H2O, se pone los 16.1 H2O,previamente medido en la olla por un tiempo de 5 minutos donde agregaremos la pulpa en trozos, con una agitación constante hasta conseguir una buena consistencia.
Estandarización
Realizar los respectivos cálculos de los insumos a agregar :
Wa: 3.5 ( Wp)
Wa: 3.5 (4.600)
Wa: 16.1 cantidad de agua
Waz: jugo diluido (ªBrix F – ªBrix I)/100- ª Brix Inicial
• Jugo diluido: H2o a añadir + Wp
Jugo diluido: 16.1 + 4.600
Jugo diluido: 2 0.7
Waz: 20.7 13-4)/100-13
Waz: 2.14cantidad de azúcar
CMC : 0.16%(Wp+Wa+Waz)
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