ESPECIFICACIONES TECNICAS COMEDOR

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

SERVICIO Y SUMINISTRO DE COMIDAS ELABORADAS Y OPERACIÓN DE COMEDORES PARA EL PERSONAL DE LA GERENCIA CANAL DEL ORINOCO

Las condiciones particulares y especificaciones técnicas que regirán el servicio de preparación y elaboración de las comidas y operación de los comedores de la Gerencia Canal del Orinoco serán las siguientes:

1. Independientemente de las instalaciones que se utilicen para la preparación y elaboración de comidas “La Contratista” deberá suministrar y servir un Menú Balanceado diario (almuerzo) compuesto por: Un (01) Plato de Entrada (sopa o crema), Dos (02) Proteicos, Tres (03) Contornos y Un (01) Acompañante, Un (01) Postre (frutas, dulces y pastelería) y variedad de Jugos Naturales, pasteurizados y enlatados según la solicitud, durante los días hábiles de lunes a viernes en los comedores “José Velásquez” ubicado en Base Marina en el horario comprendido de 11:30 a.m. a 1:00 p.m. y “Dilia Zapata” ubicado en el Edificio Administrativo en el horario comprendido de 12:00 m. a 1:00 p.m., ambos de la Gerencia Canal del Orinoco del Instituto Nacional de Canalizaciones.
2. Las provisiones a utilizar para la preparación de los menús serán de primera calidad y para garantizarlo se harán inspecciones en forma periódica por representantes de “El Instituto”, a fin de verificar que las mismas se encuentren en perfecto estado de composición. El personal designado y autorizado podrá exigir a “La Contratista”, las marcas de los productos y la forma de almacenamiento adecuada para su conservación.
3. “La Contratista” deberá operar con sus propios enseres y utensilios, tales como: ollas, bandejas, sartenes, vajillas, cubiertos, tazas, jarras, platos o cualquier otro artículo necesario para la preparación de alimentos y servicio a los comensales.
4. Mantener en buen estado de aseo y conservación las instalaciones y los equipos que serán utilizados para la prestación del servicio tanto de la propiedad del “La Contratista” como los del “El Instituto”.  
5. Transportar las comidas previamente elaboradas, desde “La Contratista” hasta el comedor ubicado en el Edificio Administrativo denominado “Dilia Zapata” y hasta el otro comedor ubicado en Base Marina “José Velásquez” de la Gerencia Canal del Orinoco de “El Instituto”, en vehículos acondicionados e higiénicos los cuales deben de contar con un compartimiento y utensilios apropiados para el traslado de los proteicos, sopas y demás alimentos y antes del horario establecido para su distribución cumpliendo con todas las disposiciones sanitarias prescritas por el Ministerio de ramo para la manipulación de alimentos. Dichos vehículos serán objeto de inspección por parte del personal de Seguridad Industrial, del Servicio Médico y de Bienestar Social, cuando “EL INSTITUTO” lo considere pertinente.
6. “La Contratista” para el servicio de los comensales suministrará vajillas, bandejas unicolores y juegos de cubiertos suficientes, de excelente calidad, a fin de garantizar la fluidez del servicio. En caso de no cumplir con lo descrito “La Contratista” será penalizada, de acuerdo al Instrumento de Evaluación del Servicio. (anexo nº 01).
7. “El Instituto” suministrará a “La Contratista”, bajo Acta los equipos siguientes:  Baños de maría, sillas, mesas, filtros para agua, entre otros. “La Contratista” deberá mantenerlos en buen estado de funcionamiento y entregarlos al finalizar el Contrato.
8. “El Instituto” realizará inspecciones mensuales a las instalaciones y equipos entregados a objeto de verificar su estado para su respectivo mantenimiento o reemplazos por parte de “La Contratista” de aquellos que sufran daños y/o desperfectos mientras se encuentren bajo su custodia y/o uso. De comprobarse el daño o desperfecto de algún equipo, “La Contratista” deberá cancelar el monto correspondiente al valor del equipo dañado, en un tiempo no mayor de quince (15) días.
9. “La Contratista” mantendrá dentro de las instalaciones de los comedores “Dilia Zapata” y “José Velásquez” micro-ondas y/o calentadores para garantizar que la comida que será servida mantenga su temperatura; Asimismo mantendrá en ambos comedores maquinas dispensadoras de hielos y de jugos.
10.  “La Contratista” se encargará con su propio personal de la limpieza de pisos, equipos, enseres, cavas, mesones de trabajo, mesas y sillas de los comensales, y de todo aquello que se encuentre ubicado en la línea de servicio y áreas internas del comedor ubicado en el Edificio Administrativo denominado “Dilia Zapata” y del comedor ubicado en Base Marina “José Velásquez”.
11. Diariamente “La Contratista” se encargará de la recolección y acopio de los desperdicios y/o residuos de los alimentos para su posterior disposición final. Queda entendido que en caso de que el Aseo Urbano dejare de prestar servicios por cualquier circunstancia, “La Contratista” botará estos desperdicios y/o residuos en los lugares que la municipalidad lo permita.
12. “La Contratista” garantizará el servicio de regimenes nutricionales especiales, de acuerdo a listado autorizado que suministrará “El Instituto”. Dichas comidas vendrán empaquetadas.
13. “El Instituto” se reserva el derecho cuando lo crea conveniente, de seleccionar al azar una muestra de los alimentos para realizar un estudio bacteriológico de las preparaciones.
14.  “El Instituto” al verificar que uno de los componentes del menú diario no se encuentra en excelente condiciones de preparación para el consumo tales como: crudos, quemados, extremadamente dulces o salados, fermentados, ahumados, con mal olor, o cualquier otra condición que considere, procederá a desincorporar de la línea de servicio y descontar el valor del mismo, de acuerdo a lo contemplado en la Tabla de Ponderación (anexo Nº 04). Ejemplo.

Se multiplica el costo del plato por (x) la cantidad de comidas solicitadas o en mal estado, y este resultado se multiplica por el porcentaje correspondiente a ese rubro en la Tabla de Ponderación.

1. En caso de que eventualmente faltare electricidad, agua, entre otros, “La Contratista” deberá tomar las debidas previsiones para suministrar comidas completas, servidas en cheafendigs, en similares condiciones al servicio cotidiano, acompañado de la cubertería desechable, servilletas, vasos y platos plásticos desechables, ya que no se exime el cumplimiento de la responsabilidad contraída; en consecuencia ésta deberá tomar las previsiones necesarias para cubrir los requerimientos de servicio de comida, en condiciones óptimas.
2. “La Contratista” estará obligada durante la vigencia de la contratación, a cumplir con las normas de higiene y seguridad industrial establecidas en la Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo, antes, durante y después de la preparación y servicio de los alimentos.
3. La Nutricionista-Dietista de “La Contratista” realizará el plan dietética, conforme a lo indicado por el medico tratante.
4. “El Instituto” entregará todos los miércoles a “La Contratista” el menú semanal para su preparación. Este menú deberá indicar lo siguiente: Un (01) Plato de Entrada (sopa o crema), Dos (02) Proteicos, Tres (03) Contornos y Un (01) Acompañante, Un (01) Postre (frutas, dulces y pastelerías) y variedad de Jugos Naturales, pasteurizados y enlatados; asimismo deberá mantener durante la hora del servicio un salad bar con Tres (03) tipos de aderezos o salsas. El incumplimiento por parte de “La Contratista” en cuanto al menú acordado será penalizado, de acuerdo al Instrumento de Evaluación (anexo Nº 01), salvo previa notificación por parte de “La Contratista” con por lo menos dos (02) días de anticipación.
5. “El Instituto” solicitara con veinticuatro (24) horas de anticipación, de Lunes a Domingo incluyendo días feriados el suministro de almuerzos normales, especiales, refrigerios u otros.
6. El suministro de vasos plásticos, servilletas, hielo y todo material de limpieza y/o desechable, correrán por cuenta exclusiva de “La Contratista”.
7. “La Contratista” se encargará de la adquisición y almacenamiento de los alimentos, debiendo mantener en la despensa y cavas un stock de insumos para una (01) semana de trabajo, y cumplir rigurosas normas de manipulación, preparación y almacenaje de los mismos.
8. “El Instituto” se encargará del mantenimiento del sistema eléctrico, instalaciones sanitarias, agua potable, así como el gasto de los servicios de energía eléctrica, agua, aseo y teléfono del área de servicio y preparación de comidas. En el caso que se determine que el personal de”La Contratista” causó daño a los sistemas antes indicados la reparación de los mismos será realizado por “La Contratista” o el monto de la reparación le será descontado del monto facturado.
9.  “El Instituto” designará un representante o las personas que a bien considere conveniente responsable de supervisar las labores de preparación y elaboración de las comidas, debiendo “La Contratista” tomar en consideración las observaciones por ellos manifestadas.
10. “La Contratista” deberá prestar y exhibir en el recinto del comedor con carácter de obligatoriedad los permisos sanitarios, certificados de salud, resultado de prueba HIV y cualquier otro documento sanitario exigido por autoridades competentes al momento de consignar la documentación legal exigida para la firma del Contrato. Igualmente en caso de sustitución, reemplazo o ingreso de nuevo personal, esto deberá ser previamente notificado (con antelación) a las personas responsables de la supervisión del servicio, quienes se encargarán de hacer las evaluaciones pertinentes y presentar toda documentación solicitada.

1. “La Contratista” deberá contar como mínimo con personal especializado y certificado tales como:

• Un (a) (01) Nutricionista y/o Dietista.
• Un (a) Chef
• Un (01) Cocinero (a) de Primera.
• Un (01) Ayudante de Cocina.
• Seis (06) personas para atender la línea de servicio y
• Un (1) Chofer

1. El personal deberá estar debidamente uniformado e identificado con el logo de “La Contratista” según las exigencias del Ministerio de Salud y Desarrollo Social (MSDS). Así como también deberán estar dotados de sus implementos de Seguridad tales como: gorros, tapabocas, guantes, calzados de seguridad, delantales, uniformes entre otros, los mismos deben ser sustituidos cada cuatro (04) meses como mínimo.
2. Cuando “El Instituto” lo considere necesario podrá exigirle a “La Contratista” el cambio o sustitución de todos o algún trabajador que incumpliera con sus obligaciones.
3.  “La Contratista” será la responsable del traslado o transporte de su personal, en el horario y frecuencia de la prestación del servicio y cuando “El Instituto” así lo requiera. De demostrar el “El Instituto” el uso de su transporte para el traslado del personal de “La Contratista”, procederá a descontar de la factura mensual el uno (1%) por ciento del servicio.
4. “El Instituto” reconocerá a “La Contratista” las variables de precios que se produzcan por concepto de incremento de salarios de los trabajadores que intervengan en la ejecución del contrato, cuando estas variaciones ocurran como consecuencias directas de Leyes o Decretos del Ejecutivo Nacional. Para ello, “La Contratista” deberá presentar, por escrito, una solicitud justa y razonada del incremento, acompañada por la estructura de costos modificada.
5. “El Instituto” garantizará un consumo de cien (100) platos diarios mínimos. Cuando el número de platos servidos superen la cifra indicada diariamente, (100 platos) se registraran en acta contentiva de: fecha y hora respectiva, cantidad de comidas servidas, así como la especificación del número de personas que asistieron al comedor, previa verificación y fiscalización por parte de los representantes de “La Contratista” y de “El Instituto” la cantidad correspondiente al consumo de los platos servidos adicionales será cancelado en la facturación del mes en el cual se efectuó el servicio.
6. “El Instituto” realizará mantenimiento al sistema hidroneumático y de almacenamiento de agua potable ubicado en el comedor “Dilia Zapata” al momento de iniciar la prestación del servicio y durante cada trimestre.
7. “El Instituto” realizará una (01) fumigación mensual a cada uno de los comedores “José Velásquez” ubicado en Base Marina y  “Dilia Zapata” ubicado en el Edificio Administrativo
8. “La Contratista” garantizara la honestidad, responsabilidad, transporte y comida a su personal.
9.  “La Contratista” deberá suministrar la lencería para los comedores industriales tales como: manteles, paños para la cocina, revestimiento de las sillas y mesas para eventos especiales cuando “El Instituto” lo requiera. Estas lencerías deberán estar en perfecto estado de aseo y serán cambiadas cada semana (variación de manteles).
10. “La Contratista” deberá garantizar que el servicio prestado sea de calidad a objeto de brindar a los trabajadores de “El Instituto” un servicio optimo. La calidad del servicio y el nivel de satisfacción de los usuarios del mismo, será medido adecuadamente mediante mecanismos de Controles Ad hoc y a través de sondeos de opinión (encuestas) realizadas periódicamente por el órgano administrador de “EL INSTITUTO” y al momento que así lo determina la Gerencia.
11. “La Contratista” debe tomar en cuenta la siguiente tabla de raciones alimenticias.

ANEXO Nº 01

INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN DEL SERVICIO DE PREPARACIÓN, ELABORACIÓN Y OPERACIÓN DE COMEDORES PARA EL PERSONAL EMPLEADO Y OBRERO DE LA GERENCIA CANAL DEL ORINOCO.

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