ESPECIFICACIONES TECNICAS COMEDOR

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

SERVICIO Y SUMINISTRO DE COMIDAS ELABORADAS Y OPERACIÓN DE COMEDORES PARA EL PERSONAL DE LA GERENCIA CANAL DEL ORINOCO

Las condiciones particulares y especificaciones técnicas que regirán el servicio de preparación y elaboración de las comidas y operación de los comedores de la Gerencia Canal del Orinoco serán las siguientes:

1. Independientemente de las instalaciones que se utilicen para la preparación y elaboración de comidas “La Contratista” deberá suministrar y servir un Menú Balanceado diario (almuerzo) compuesto por: Un (01) Plato de Entrada (sopa o crema), Dos (02) Proteicos, Tres (03) Contornos y Un (01) Acompañante, Un (01) Postre (frutas, dulces y pastelería) y variedad de Jugos Naturales, pasteurizados y enlatados según la solicitud, durante los días hábiles de lunes a viernes en los comedores “José Velásquez” ubicado en Base Marina en el horario comprendido de 11:30 a.m. a 1:00 p.m. y “Dilia Zapata” ubicado en el Edificio Administrativo en el horario comprendido de 12:00 m. a 1:00 p.m., ambos de la Gerencia Canal del Orinoco del Instituto Nacional de Canalizaciones.
2. Las provisiones a utilizar para la preparación de los menús serán de primera calidad y para garantizarlo se harán inspecciones en forma periódica por representantes de “El Instituto”, a fin de verificar que las mismas se encuentren en perfecto estado de composición. El personal designado y autorizado podrá exigir a “La Contratista”, las marcas de los productos y la forma de almacenamiento adecuada para su conservación.
3. “La Contratista” deberá operar con sus propios enseres y utensilios, tales como: ollas, bandejas, sartenes, vajillas, cubiertos, tazas, jarras, platos o cualquier otro artículo necesario para la preparación de alimentos y servicio a los comensales.
4. Mantener en buen estado de aseo y conservación las instalaciones y los equipos que serán utilizados para la prestación del servicio tanto de la propiedad del “La Contratista” como los del “El Instituto”.  
5. Transportar las comidas previamente elaboradas, desde “La Contratista” hasta el comedor ubicado en el Edificio Administrativo denominado “Dilia Zapata” y hasta el otro comedor ubicado en Base Marina “José Velásquez” de la Gerencia Canal del Orinoco de “El Instituto”, en vehículos acondicionados e higiénicos los cuales deben de contar con un compartimiento y utensilios apropiados para el traslado de los proteicos, sopas y demás alimentos y antes del horario establecido para su distribución cumpliendo con todas las disposiciones sanitarias prescritas por el Ministerio de ramo para la manipulación de alimentos. Dichos vehículos serán objeto de inspección por parte del personal de Seguridad Industrial, del Servicio Médico y de Bienestar Social, cuando “EL INSTITUTO” lo considere pertinente.
6. “La Contratista” para el servicio de los comensales suministrará vajillas, bandejas unicolores y juegos de cubiertos suficientes, de excelente calidad, a fin de garantizar la fluidez del servicio. En caso de no cumplir con lo descrito “La Contratista” será penalizada, de acuerdo al Instrumento de Evaluación del Servicio. (anexo nº 01).
7. “El Instituto” suministrará a “La Contratista”, bajo Acta los equipos siguientes:  Baños de maría, sillas, mesas, filtros para agua, entre otros. “La Contratista” deberá mantenerlos en buen estado de funcionamiento y entregarlos al finalizar el Contrato.
8. “El Instituto” realizará inspecciones mensuales a las instalaciones y equipos entregados a objeto de verificar su estado para su respectivo mantenimiento o reemplazos por parte de “La Contratista” de aquellos que sufran daños y/o desperfectos mientras se encuentren bajo su custodia y/o uso. De comprobarse el daño o desperfecto de algún equipo, “La Contratista” deberá cancelar el monto correspondiente al valor del equipo dañado, en un tiempo no mayor de quince (15) días.
9. “La Contratista” mantendrá dentro de las instalaciones de los comedores “Dilia Zapata” y “José Velásquez” micro-ondas y/o calentadores para garantizar que la comida que será servida mantenga su temperatura; Asimismo mantendrá en ambos comedores maquinas dispensadoras de hielos y de jugos.
10.  “La Contratista” se encargará con su propio personal de la limpieza de pisos, equipos, enseres, cavas, mesones de trabajo, mesas y sillas de los comensales, y de todo aquello que se encuentre ubicado en la línea de servicio y áreas internas del comedor ubicado en el Edificio Administrativo denominado “Dilia Zapata” y del comedor ubicado en Base Marina “José Velásquez”.
11. Diariamente “La Contratista” se encargará de la recolección y acopio de los desperdicios y/o residuos de los alimentos para su posterior disposición final. Queda entendido que en caso de que el Aseo Urbano dejare de prestar servicios por cualquier circunstancia, “La Contratista” botará estos desperdicios y/o residuos en los lugares que la municipalidad lo permita.
12. “La Contratista” garantizará el servicio de regimenes nutricionales especiales, de acuerdo a listado autorizado que suministrará “El Instituto”. Dichas comidas vendrán empaquetadas.
13. “El Instituto” se reserva el derecho cuando lo crea conveniente, de seleccionar al azar una muestra de los alimentos para realizar un estudio bacteriológico de las preparaciones.
14.  “El Instituto” al verificar que uno de los componentes del menú diario no se encuentra en excelente condiciones de preparación para el consumo tales como: crudos, quemados, extremadamente dulces o salados, fermentados, ahumados, con mal olor, o cualquier otra condición que considere, procederá a desincorporar de la línea de servicio y descontar el valor del mismo, de acuerdo a lo contemplado en la Tabla de Ponderación (anexo Nº 04). Ejemplo.

Se multiplica el costo del plato por (x) la cantidad de comidas solicitadas o en mal estado, y este resultado se multiplica por el porcentaje correspondiente a ese rubro en la Tabla de Ponderación.

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