Ejecucion De Contrato

. Organización de recursos humanos

Desde el momento en el que la restauración colectiva es un servicio profesional que necesita mucha mano de obra, lo que esencialmente marca una diferencia en cada día es la calidad de la dirección y la experiencia del personal asignado para la ejecución del contrato.

Las entidades concedentes deberían asegurarse de que la organización de los recursos humanos previstos por los licitadores se corresponde efectivamente con el servicio requerido y está de acuerdo con las propuestas realizadas en sus ofertas. Por ejemplo, un licitador que establece en su oferta que optará por productos “frescos” no puede decir al mismo tiempo que es posible trabajar con un equipo de cocineros y ayudantes que sea muy reducido o con poca experiencia.

Por otra parte, de conformidad con la Directiva del Consejo 2001/23/EC de 12 de Marzo de 2001 de aproximación a las legislaciones de los Estados Miembros relativa a la defensa de los derechos de los empleados en casos de traspasos de empresas, negocios o parte de empresas o negocios (Boletín Oficial No L 082 de 22/03/2001), las previsiones legales especifican que en cada uno de los Estados Miembros, la absorción de la plantilla ya contratada por el proveedor del servicio al que ha sido adjudicado el contrato. Así, estas previsiones contribuyen a proteger los derechos de los trabajadores en caso de cambio de subcontratista o de proveedor del servicio.

Las entidades concedentes tienen, por lo tanto, interés en asegurar transparencia y en proporcionar a los licitadores la información precisa concerniente al estado de la plantilla que está en el restaurante en el momento del procedimiento de licitación. Esta información garantizará el mantenimiento de puestos de trabajo y la protección de los derechos de los trabajadores, así como también el éxito de la futura relación entre las entidades concedentes y la empresa de restauración colectiva.

Cuadro 3: cuadro resumen de la información a suministrar y a solicitar a los licitadores en relación a la dirección de recursos humanos

Información a suministrar a los licitadores Información a solicitar de los licitadores

El nivel de cualificación, antigüedad, y la categoría profesional de cada miembro de la plantilla Evidencia de que los miembros de la plantilla propuesta se corresponden con los volúmenes de la actividad a desempeñar cada día y el nivel del servicio requerido (diversidad del suministro diario, tipo de distribución, etc.). Por ejemplo, si las entidades concedentes quieren dar prioridad a los suministros de materias primas, esto requerirá un amplio número de trabajadores que tengan más experiencia que en el caso de suministros referentes a productos pre-cocinados.

Experiencia profesional del director o directores y del personal de cocina propuestos por los licitadores.

Remuneración Los procedimientos para reemplazar e integrar la plantilla (garantías dadas a los trabajadores ya empleados allí con anterioridad, medidas de apoyo, etc.).

El plan de formación para los trabajadores. El plan de formación a ofrecer para el personal existente (y a potenciales trabajadores contratados para ejecutar el contrato).

Composición de los miembros de la plantilla encargados de ejecutar el contrato. El estudio de los miembros de la plantilla necesarios para ejecutar el contrato, particularmente en el caso de contratos multi-servicio (por ejemplo restauración más limpieza industrial), distinguiendo entre las distintas clases de trabajadores dependiendo del convenio colectivo en vigor para cada sector.

3. Control de calidad

Las entidades concedentes deben pedir a los licitadores que describan los recursos que tienen intención de utilizar para cumplir con sus obligaciones en términos de calidad, es decir: control de abastecimientos de comidas, en particular la

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