Ejemplo de lo que es el Trabajo de estadistica

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 “AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO”

 Título: Análisis de fallas del proceso de embotellado y sus repercusiones en el proceso productivo de la empresa “Embotelladora Peruana S.A.”

Integrantes Grupo 2:

        Bueno Rodríguez, Pamela

        Flores Andrade, Kevin

        Paredes Casado, Miguel

        Torres Morales, Katherine

        Yataco Guzmán, Leslie

Curso:

        Estadística Aplicada ll

Sección:

        IG41

Profesora:

        Cárdenas Solís, Celia

Fecha de Entrega:

        Miércoles 7 de Mayo del 2014

LIMA, PERÚ

2014

INDICE DE CONTENIDOS

1. Introducción

La historia de la cerveza está ligada a los primeros pasos dados por el hombre. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones se dedicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recolección de las semillas y granos que almacenaban para usar en época de mala cosecha.

Un día, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo el contenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debió de consumirse y pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Así debió ser el momento en que el hombre primitivo la descubrió. Por su parte, los antiguos egipcios desarrollaron l arte de fabricarla en grandes cantidades, perfeccionaron además su proceso, a partir de panes hechos con cebada, puestos a remojo con agua y dejándolos fermentar. Introdujeron los azucares del dátil que alargaba su tiempo de conservación y abastecían a diario a las tropas del faraón.

 Además, también en el imperio Incaico, las vírgenes del Sol, responsables de la alimentación del Inca en el Palacio de Titicaca, eran las encargadas de masticar el maíz para la fermentación como parte de un ritual religioso, en el cual se puede considerar a la chicha de maíz como un tipo de cerveza. Como se puede observar, el origen de la cerveza se remonta a muchos años atrás y su proceso de producción es de suma importancia en todas las culturas mencionadas.

Actualmente, la cerveza es una de las bebidas más populares en la sociedad, y su consumo es generalmente dentro de un ambiente festivo. Por eso, el proceso de producción de la cerveza es más sofisticado y depende de la calidad que se desea obtener. Este proceso estándar se inicia con la elaboración del “mosto”, luego se le agrega la levadura, luego se fermenta, se da un tiempo de maduración, pasa por filtración, llega al envasado, y luego se almacena para su comercialización. La principal empresa que fabrica la cerveza es la corporación “Backus y Johnston”, la cual tiene diversas marcas que representan distintas calidades y gustos, entre las cuales están Cristal, Pilsen, etc.

A su vez, también tenemos en el Perú una empresa cervecera reconocida llamada “Embotelladora Peruana S.A”, la cual considera el embotellado es un proceso estratégico que tiene una alta implicancia en la calidad del producto. Por eso, el gerente de operaciones ha formado un equipo de trabajo para evaluar el proceso de embotellado en sus seis plantas, analizando sus fallas y repercusiones en el proceso productivo como parte de su política de mejora continua.

A continuación, se presenta el informe de análisis de fallas del proceso de embotellado y sus repercusiones en el mencionado proceso productivo.

1. Marco Teórico

EMBOTELLADORA PERUANA S.A. es una importante empresa cervecera en nuestro país. Actualmente tiene el 15% de mercado nacional y cuenta con dos fábricas de producción y seis plantas embotelladoras para abastecer la demanda.

La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales:

1. Obtención del mosto de la cerveza
2. Fermentación de la cerveza
3. Envase y embotellado

1. Obtención del mosto de la cerveza: Consta de las siguientes fases:

Tratamiento del Agua: Para preparar una buena cerveza, se utiliza una agua excelente para garantizar el sabor. El agua se extrae de manantiales subterráneos de pozos de 1,40 m de profundidad y se almacena bajo las condiciones de higiene más rigurosas. A continuación, el agua es tratada en plantas de alta tecnología, mediante un proceso automatizado que garantiza calidad.

Almacenamiento: Una vez que la malta ingresa a la cervecería, es sometida a un riguroso proceso de limpieza y selección antes de ser almacenada. La malta es almacenada en silos especialmente diseñados para garantizar y mantener la calidad de esta importante materia prima.

Maceración de la Malta: Los ingredientes se mezclan en los grandes recipientes en los que se introduce agua y se remueve hasta que se forma una pasta consistente. La proporción entre la malta y el grit suele ser aproximadamente de un 1/3 de malta. A la mezcla acuosa se la hace hervir durante unos minutos para favorecer el ataque sobre el almidón de las enzimas. En paralelo se está calentando una mezcla ligeramente acuosa de malta hasta aproximadamente 55 ºC, se detiene la temperatura para activar los enzimas y se sube hasta 90 ºC para ser mezcladas las dos en un solo recipiente. La mezcla anterior se somete a una serie de operaciones destinadas a activar diversas enzimas que reducen las cadenas largas de azúcares en otras más simples y fermentables. Principalmente, se trata de hacer pasar la mezcla por diversas etapas más o menos largas de temperatura, cada etapa siendo óptima para enzimas diferentes. De este proceso de maceración de la malta se obtiene un líquido claro y azucarado que se denomina "mosto".

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