El Calamar Gigante

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)- MARGIGANTE

Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce Gerardo Morillo Cruz

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN............................................................................................................... 1

OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3

Objetivo General:.......................................................................................................... 3

Objetivos Específicos: .................................................................................................. 3

CAPITULO I ...................................................................................................................... 4

ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4

1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:.......................................................................... 5

1.1.1. IMPORTANCIA......................................................................................... 6

1.1.2. CARACTERÍSTICAS ................................................................................ 6

CAPITULO II ..................................................................................................................... 7

ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7

2.1. Cefalópodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8

2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIÓN ...................................................................... 10

2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13

2.4. DEFINICIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO: ............................................. 14

2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TÉCNICA PARA SU CONTROL.............................................................................................................. 14

2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIÓN............................................................. 15

2.4.3. CARACTERÍSTICAS TANGIBLES (FÍSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO: ............................................................................................................. 20

2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS:................................................. 20

2.4.4. CARACTERÍSTICAS INTANGIBLES................................................... 21

2.4.4.1. Marca ................................................................................................. 21

2.4.4.2. Otras características:.......................................................................... 21

2.4.4.3. Canales De Distribución .................................................................... 21

2.4. ESTUDIO DE DEMANDA.................................................................................... 23

2.5. PRODUCCIÓN NACIONAL ................................................................................. 26

2.6. ANÁLISIS DE DEMANDA. .................................................................................. 30

2.7. ANÁLISIS DE OFERTA ....................................................................................... 35

2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA .............................................................................. 36

2.9. ANÁLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 37

2.10. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN ............................................................. 37

CAPITULO III.................................................................................................................. 39

ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 39

3.1. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA ........................................................................ 40

3.2. MACROLOCALIZACIÓN. ..................................................................................... 40

3.2.1. Ubicación de Zona Geográfica. .............................................................. 40

3.2.2. Zonas Geográficas Alternativas. ............................................................ 41

A. DEPARTAMENTO DE PIURA.................................................................... 41

GEOGRAFÍA ..................................................................................................... 42

CLIMA................................................................................................................ 43

HIDROGRAFÍA ................................................................................................. 43

A.1. TALARA .................................................................................................... 44

A.2. PAITA ......................................................................................................... 44

3.3. FACTORES DE LOCALIZACIÓN. ......................................................................... 44

3.3.1. Análisis de Factores para Determinar la Ubicación de Planta. ................. 44

A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: ....................................................... 45

B. MERCADO. ................................................................................................... 45

C. SUMINISTRO DE AGUA. ........................................................................... 46

D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. ................................................................ 46

E. CLIMA. .......................................................................................................... 47

F. LEYES REGULADORAS. ............................................................................ 47

G. CONTAMINACIÓN. .................................................................................... 48

H. SUMINISTRO DE ENERGÍA ELÉCTRICA. .............................................. 49

I. SERVICIO SOCIAL. ...................................................................................... 49

J. TERRENO. ..................................................................................................... 49

K. MANO DE OBRA. ........................................................................................ 50

3.4. MÉTODO DE RANKING. ..................................................................................... 51

3.5. CONCLUSIÓN DE LA EVALUACIÓN POR FACTORES. ...................................... 52

3.6. MICRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA. ........................................................... 52

CAPITULO IV .................................................................................................................. 54

TAMAÑO DE LA PLANTA .............................................................................................. 54

CAPITULO V ................................................................................................................... 57

INGENIERÍA DEL PROYECTO ....................................................................................... 57

5.1. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA. .................................................. 58

5.2. CARACTERÍSTICAS DE POTA CONGELADA. .................................................... 60

5.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................................... 62

1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA. .............................................................. 62

2. PESAJE............................................................................................................... 63

3. LAVADO............................................................................................................ 63

4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63

5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 63

6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64

7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64

8. TROCEADO....................................................................................................... 64

9. PESAJE............................................................................................................... 64

10. TÚNEL DE CONGELAMIENTO ...................................................................

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