El cultivo de la batata.

El cultivo  de la batata[pic 1][pic 2]

Una oportunidad agroalimentaria para pequeños productores de clima cálido

Producción de harina de batata

La batata es un alimento popular en muchas partes  de África Oriental. Las hojas jóvenes se consumen como verdura o alimento para el ganado.

Durante cosechas, los agricultores suelen vender batatas en los mercados  locales y ver que los precios no corresponden con la inversión.

Algunos datos sobre harina de batata

-  Cualquier variedad de batata se puede secar para hacer hojuelas, que pueden ser mo- lidas en harina.

-  Los trozos  de batata seca se pueden almacenar durante un máximo de seis meses,

cuando se envasa de forma hermética.

-  La harina de batata se utiliza para hacer buñuelos y panqueques.

-  La harina hecha  de las hojuelas también se puede utilizar para hacer harinas de alto valor mediante  la mezcla con el mijo, harina de maíz o de soja. Estas harinas mezcladas se utilizan para hacer papillas y alimentos infantiles, que son fácilmente digeribles.

-  lgunas panaderías  ya están utilizando nuevas mezclas de harina para hacer pan y pas- teles.

-  La industria  de la alimentación de aves de corral está mostrando interés en usar harinas de batatas de pulpa naranja en sus mezclas para mejorar el color de la yema  y el con- tenido de vitamina  A de los huevos.

Requisitos para la fabricación de hojuelas de batata y harina

-  En promedio,  4 kg de raíces frescas de patata dulce dan alrededor de 1 kg de chips secos de batatas.

-  Un área limpia, idealmente una habitación con superficies de trabajo, tales como tablas, no en el suelo.

-  Recipientes de plástico grandes, de preferencia 10 a 20 litros con tapas de cubos

-  El suministro  de agua potable.

3 6           -  Idealmente, se debe utilizar una instalación manual o motorizada para obtener las ho- juelas que se producen al picar la batata.

-  Una plataforma elevada para el secado al aire, o, idealmente, un secador solar colocado

en un lugar limpio en su totalidad sol.

El cultivo  de la batata[pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

Una oportunidad agroalimentaria para pequeños productores de clima cálido

Procedimiento para la fabricación de chips de patata dulce y la harina

Paso 1: Elección de las raíces

-  Utilice cualquier variedad de batata

-  Las raíces deben  estar en buen estado y maduras  – general- mente a los cuatro meses para la variedades de maduración tempranas cinco a seis meses para variedades tardías.

Paso 2: Lavado

-  Lavar las batatas  en agua limpia en recipientes grandes, cam- bio de agua tan frecuentemente como sea necesario.

-  Si lo prefiere,  se puede usar un tambor lavadora para el lava- do de grandes cantidades  y así acelerar el proceso.

-  No pele las raíces debido a que la cáscara es rica en nutrientes

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